一年一度的中秋节马上就要到了，月饼也已陆续上市，“吃饼群众”可不能只关心选甜月饼还是咸月饼。月饼能放心吃吗？月饼里的添加剂是怎么检测出来的？月饼最重要的检测项目有哪些？如何选购质量安全的月饼？日前南京市食品药品监督检验院举办了实验室开放日活动，专业技术人员对这些安全问题作出了解答。
这三类容易检测不合格
“我们吃的月饼里面的添加剂是怎么检测出来的呢？”南京市食品药品监督检验院食品检验所副所长胡文彦介绍，“首先要把月饼粉碎，用一些试剂将它提取出来，然后再把它稀释浓缩，再收集到一个小瓶子里面，大约1到2毫升……通过专门仪器进行检测，看看里面的添加剂含量有多少，我们会用国家标准进行比较，是不是超标了，如果超标了那就是不合格的。”
相比月饼口味好不好，月饼安全更值得注意，胡文彦告诉扬子晚报记者，从检测的角度来说，有三大类要特别关注。他说，月饼属于糕点类，一是过期油脂可能导致酸价、过氧化值不合格，会直接影响月饼的品质。第二类就是添加剂，用了过量的防腐剂，月饼检测就容易不合格。第三类是微生物，月饼在生产过程中、流通过程中会不会被污染，放置在空气中，会不会被二次污染？如果用到了被微生物污染的原料，或者在保存过程中被微生物给污染了，就会检测出一些致病菌。
要选大品牌，单看配料表有限
胡文彦说，一般情况下，生产企业会把所用到的配料添加剂等标注在标签上的，至于加的量是多少，是没有标注的。“光看配料表，看不出是否超标还是合格，还是需要通过专门的仪器检测来判断的。”胡文彦建议，在选购月饼时，一定要到正规食品销售渠道购买月饼，选择大品牌，留意生产日期和保质期。
