市场：价格波动明显
北京统计局上周发布的CPI数据显示，8月，北京市场猪肉价格环比上涨5.7%，影响CPI环比上涨0.06个百分点。对此，北京商报记者近日实地走访多家大型超市发现，猪肉零售价格存在不同程度的涨幅。
在海淀区卜蜂莲花（金源店）北京商报记者了解到，“近期猪肉价格一直在涨，后腿肉15.5元/斤，五花肉17.5元/斤；排骨最贵，不同种类价格也不同，平均价格在21元/斤左右”。工作人员告诉记者，临近中秋节，猪肉涨价也是常有的现象，预计节前猪肉价格还会继续上涨。
实际上，“猪周期”3-4年一个轮回，一般是涨一年，平一年，亏一年。而本轮猪周期从2016年开始上涨，至2017年底维持，今年春节后，国内生猪价格出现持续大幅下跌。5月16日，全国平均生猪出场价格为每公斤10.4元，比年初高点下跌32.3%，比去年同期下跌28.5%。
不过，在进入下行周期半年后，猪肉价格又出现回弹迹象。对此，国家发改委价格司相关负责人曾表示，通常情况下，在生猪价格周期性底部，养殖户普遍持续深度亏损，中小养殖户大量退出，能繁母猪数量明显调减，生猪价格自此进入新一轮周期性上行通道。
而有市场机构预测认为，随着季节性因素影响的消退，9-10月生猪供给将明显增多，价格可能出现回落；伴随冬至前市场需求明显扩张，11-12月生猪价格可能有所回升，但大幅上涨的可能性较小。
渠道：疫情影响跨省调运
从猪肉零售的消费终端往上追溯，批发市场的价格波动更能反映当前生猪市场的供需情况。
为此，北京商报记者实地探访了新发地批发市场。从事猪肉批发工作七年的刘师傅告诉记者，上午是批发市场采购的高峰期，下午来的基本是周围居民，零售居多，但市场内的零售价要比外面便宜0.8-1.2元/斤。
据北京新发地市场宣传部部长詹家宝向记者提供的内部研究数据显示，9月7日，北京市场白条猪的批发平均价是9.2元/斤，比8月31日的8.6元/斤上涨6.98%。同时，当周白条猪的日均上市量为1744.29头，去年同期的日均上市量是1926.86头，同比下降9.48%。
结合此前数据，北京新发地市场统计部刘通告诉记者，8月以来，我国个别地方出现了非洲猪瘟疫情，是疫情的初始阶段，也是防控疫情的关键期。在疫情初发阶段，尽可能地减少毛猪的活体运输可以防止疫情的扩散，对稳控疫情是十分必要的。所以，上周初，毛猪活体跨省运输受到一定的控制，屠宰厂一时措手不及，导致毛猪收购出现一些困难，屠宰量减少，上市量减少，价格大幅蹿高。到了周后期，毛猪收购方式逐渐改进、适应，上市量恢复，价格明显回落。
9月11日，农业农村部印发《农业农村部关于进一步加强生猪及其产品跨省调运监管的通知》明确，为切断非洲猪瘟病毒传播链条、降低疫情跨区域传播风险，就非洲猪瘟疫区解除封锁前生猪及其产品跨省调运监管发布补充通知。
中国生猪预警网首席分析师冯永辉分析称，目前全国共有16个省份暂停了生猪跨省调运。其中80%都是产区省。实际上，在这些省份，生猪养殖量很大，受产能过剩的影响，猪价还出现了下跌情况。“目前市场上，猪肉供给仍然较为充裕，但暂停高风险区生猪外调，对部分主销区和主产区造成短期供给的不均衡，这是导致全国猪肉价格波动的重要因素。”
农业农村部数据显示，1-7月，规模以上生猪屠宰企业屠宰量14115.96万头，同比增15.3%，其中7月屠宰量1951.34万头，环比减0.3%，同比增8%。总体供给仍然较充裕，扑杀量比较小，对国内生猪供给影响甚微。
“上周肉价大幅蹿高属于偶发现象，当后期疫情消失以后，肉价走势还是会回归常态的。”刘通介绍，后期毛猪供应的总体形势是供应略大于需求，供应过剩的程度已经明显减弱，所以肉价运行的总趋势会表现出稳中有降的态势。
养殖：散养向集约化发展
针对后期猪肉价格的走势，国家统计局新闻发言人毛盛勇日前表示，从目前来看，天气转凉，特别是中秋、国庆节假日来临，居民对猪肉的需求还会有所增加。但同时，由于价格的上涨，猪肉的供应包括生猪的出栏也会相应增加，如果没有新的疫情发生，猪肉价格不会出现大幅度的波动。
“此前，受猪肉价格下跌影响，出现了去产能现象，但更多的是中小企业和私人养殖户，淘汰量并不会太大 ，生猪市场供应并没有受到影响。”冯永辉强调。
根据工业农村部《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》要求，2014-2020年，规模化企业（年出栏500头以上）出栏占比将由42%提升至52%。数据显示，近十年全国规模化程度提升了1.5倍左右，散养户的数量从8220万户减少到3970万户，而规模化养殖场的数量从125万户增加到272万户。随着环保政策的逐步收紧，我国生猪养殖结构将不断优化，行业规模化程度稳步提升。
这一数据也得到了业内人士的认同。一位北京周边地区的养殖散户告诉北京商报记者，迫于环保投入成本高和污染治理难度大的压力，中小规模养殖户大都退出了养猪业。在他看来，散户的想法“很简单，市场猪价贵就养，猪价便宜就停下来观望一段时间”。数据显示，生猪养殖利润在5月18日达到历史低点-326.32元/头，随后价格开始走高，8月10日已攀升至147.32元/头。
冯永辉也表示，决定猪肉价格走势的是供需关系。目前来看，从母猪产能来说，并没有下降的趋势，所以后期生猪的供应量并不会减少。此外，目前猪肉价格比今年最低值上涨近四成，生猪产能已经开始大幅度补栏，而这种产能可能持续到明年，影响到明年猪肉价格的走势。
