号称全球最高标准的猪肉，要大规模进入中国了!
文/ 天下网商记者 倪轶容
艾瑞克(Erik Bredholt)的家，离他的养猪场，直线距离不超过50米。住得近，是为了随时能赶到现场，解决问题。“猪可不会因为是周末，就不需要你照顾了。”艾瑞克笑着说。
今年52岁的丹麦人艾瑞克，几乎和猪打了一辈子交道。身为第四代养猪农民，从上个世纪90年代起，他就继承了父亲的衣钵，一头扎进了养猪场。身高1.96米的艾瑞克，常常穿着那身洗得发白的蓝色连裤工装，行走在猪群里，自豪于这个养猪场年复一年的发展。
艾瑞克
和父亲、祖父那一代相比，艾瑞克这一代的养猪人要轻松得多。养猪是个又脏又累的活，艾瑞克的父辈们，需要早早起床，扛着沉重的猪粮，手工喂食，还要负责清扫猪圈等。一天下来，往往累得直不起腰。但随着养殖技术的不断发展，在丹麦养猪业里，机器在很多方面取代了人工。比如繁重的喂食流程，如今几乎都由电脑来操作。
在艾瑞克年产17000头生猪的养猪场里，一共只有6名工人。他们从事着机器无法替代的工作，比如观察、记录猪的成长情况等。现代化的养殖管理技术，让艾瑞克不用再像父辈们那样，整天“泡”在养猪场，这也让他得以分心去从事别的工作。事实上，除了第四代猪农之外，艾瑞克还有另一个身份——全球最大猪肉出口商丹麦皇冠集团的董事长。
艾瑞克在自家门前
丹麦皇冠集团由2000多家养猪农场组成，农民持有股份，是公司真正的主人。130多年来，丹麦皇冠发展出了从养殖、屠宰、肉类加工到销售的完整产业链，每年处理2100万头生猪，其中92%供出口。如今，丹麦皇冠向全球近130个国家出口包括牛肉在内的94万吨肉制品，集团年销售额为620亿丹麦克朗(约为662.3亿元人民币)。
尽管丹麦皇冠最大的出口市场集中在欧洲，但对于中国市场，品牌表现出了浓厚的兴趣。在艾瑞克看来，中国市场不但体量巨大，而且具有很大的“价值”。他所谓的价值，一方面，是指中国的饮食习惯和西方不同，猪蹄、猪耳朵等原本在西方没有太多市场的产品，却在中国市场上很受欢迎，从而和欧洲市场形成互补；另一方面，中国不断崛起的中产消费者，和日益提高的消费水平，让品牌看到了在这个市场销售高端产品的潜力。
因此，艾瑞克力推丹麦皇冠在中国市场上的扩张，而他也将此作为自己任职以来，最大的成就。在艾瑞克的主导下，品牌决定斥资4.11亿元人民币，在中国嘉兴平湖建设工厂。该工厂预计在明年5月投产，而这也是首个外资品牌在华建设的肉类加工厂。未来，丹麦皇冠将直接向中国出口屠宰完毕的部位猪肉，并在这个工厂里完成加工、切分、包装等步骤。
想在丹麦养猪?先读8年书
丹麦皇冠的总部位于丹麦第二大城市奥胡斯(Aaruhs)。与其说是一个食品公司的总部，这幢两层楼的建筑，更像是个艺术馆。自动玻璃门打开之后，首先迎接人们的，是一排粉红色的小猪雕塑；宽敞明亮的会客厅里，悬挂着“It’s all about food(一切关于食物)”的巨大字体——这是丹麦皇冠的价值观，也同样印在每一张丹麦皇冠人的名片上。
不论在品牌总部办公室，还是屠宰加工厂内，色彩斑斓的油画随处可见。其中，屠宰加工厂的大厅内，几幅关于猪的油画，特别引人注目。那些硕大的猪在金色的泥浆中翻滚，身边还有一个蓬头垢面的年轻人。
丹麦皇冠副总裁汀嘉德(Søren Tinggaard)告诉我，这几幅画源自安徒生的童话《牧猪王子》。安徒生的故乡就在丹麦，和世界各地的孩子一样，汀嘉德听着这位童话作家笔下的故事长大，而《牧猪王子》，让他印象最深。
丹麦皇冠总部《牧猪王子》油画
在这个童话中，高傲的公主不愿意接受王子的求婚。于是，王子假扮成一个牧猪人，并且做了一个会演奏音乐的玩具，去吸引公主的注意。公主很喜欢这个玩具，想买，王子却说，这玩具不卖，除非公主给他100个吻。公主看了一眼脏兮兮的牧猪人，内心很犹豫。但最终，物欲战胜了她对肮脏的厌恶，她吻了牧猪人。
王子看着公主，说:“你，我现在有点瞧不起你了。”他说，“一个老老实实的王子你不要，玫瑰和夜莺你也不欣赏；但是为了一个玩具，你却愿意去和一个牧猪人接吻。”随后，王子带着轻蔑的心情，离开了公主。
在这个故事里，汀嘉德读到的是物欲如何侵蚀人的内心，毁灭他们的生活；我读到的，却是当时牧猪人的地位低下。
养猪产业在丹麦有着100多年的历史，但直到30多年前，养猪农民的地位一直不高。近年来，情况却发生了明显的变化。
“你知道吗?在丹麦，想成为养猪农民，必须要获得相关学位。”丹麦皇冠中国工厂总监托马森(Niels Thomsen)对我说，“他们不但要学习专业养猪知识，还要学习管理、金融、投资……他们早已不仅仅是农民，而是企业家!”
托马森的这番话，用来形容汉森(Jesper Hansen)，再恰当不过了。汉森是丹麦皇冠旗下的一个养猪农民，在这之前，他花费八年时间，获得了农业养殖相关学位。求学期间，他不仅仅在学校里学习理论知识，还往返于农场之间，将理论和实践相联系。
汉森
恰如托马森所言，汉森还学习了大量的管理、投资、金融知识。身着蓝色连裤工装的汉森，站在一群小猪当中，跟我大谈“领导力”——他需要激励自己的员工，把养猪当作事业，而不仅仅是一份工作；他希望员工们能有长远的目光，跟他一起，把这个行业带到更高的高度。
在汉森的养猪厂里，他热情地邀请大家尝一口猪饲料——没错，这种由小麦、大麦和矿物质混合而成的姜黄色细小颗粒口感略甜，甚至连人都能直接食用。和传统的猪饲料相比，这种饲料能提供更加丰富、全面的营养。
人都可以吃的猪饲料
在汉森年产3万头生猪的大农场里，目前只有12名工人在劳作。而同等规模的养猪场，在很多国家都至少需要两倍以上的人工。
艾瑞克出示给我的一份丹麦皇冠的生猪养殖报告，则用更详细的数据说明了问题。这份报告显示，2005年4月，母猪每次分娩，猪仔存活率为12.8头，到了今年4月，这个数字变成了17.1头。此外，料肉比(每长一公斤猪肉所需要的饲料)也从2005年的2.86公斤，降低到了2018年的2.69公斤。
被宰杀前，享受音乐并洗澡
作为一个人口只有550万的小国家，出口一直在丹麦国民经济中扮演重要角色。事实上，早在公元前8世纪，丹麦人的祖先维京人，就出没在欧亚大陆。他们是卓越的工匠、水手、探险家和商人，所到之地，都会和当地人进行贸易活动。直到今天，走在哥本哈根的大街上，还随处可见贩卖瓷器的商店，和喝茶的过路人——这些，都是早年的国际贸易，在丹麦留下的印记。
位于哥本哈根市中心的丹麦环境和食品部
在近代史上，丹麦逐渐跻身为能源和食品出口大国，而猪肉，则是丹麦食品产业中的支柱。每年，丹麦的5000多个农场会将2800多万头猪送入加工厂，其中90%以上的猪肉会用于出口。在丹麦皇冠，这个数字更是高达92%。在全球140多个向丹麦进口猪肉的国家里，德国、英国、中国等国都是“大客户”。
因为出口占据如此之高的比重，丹麦不仅要满足出口国对食品检验的要求，还制订了在全球范围内都堪称严格的猪肉品质标准。这些标准涉及动物福利、规范管理、检验检疫等方方面面。
在刚刚见到艾瑞克的时候，他热情地和我握手，并问我是哪一天到达丹麦的?之前什么时候去了别的农场?这不仅仅是客气的寒暄，更是丹麦养猪行业的规范使然。为了防止外来者带来病菌，丹麦养猪行业有着严格的规定，外国人入境48小时之后，才能进入农场参观，参观两个农场之间必须间隔24小时。
汉森告诉我，如果欧盟其他国家的车辆要进入他的养猪场，必须对整辆车进行彻底的清洗——这是一笔不小的成本，但他觉得，这么做是必要的。
丹麦地理位置得天独厚，几乎都被海洋所包裹，只在南部和德国接壤。为了防止野猪越过国境，传染疾病，丹麦甚至花费重金，修建了一条长达17公里的篱笆。“这和特朗普在墨西哥边境修墙可不一样。”谈起这座篱笆，托马森笑着说，“我们是为了更好地进行国际贸易。”
丹麦风光
无论进入丹麦皇冠的生猪养殖农场，还是屠宰加工厂，到访者都被要求穿上一次性的连裤工装，特殊的鞋子，戴上帽子和手套。有胡子的男士，还要戴上一个“口罩”。一切妥当之后，到访者要签署一份声明，表明自己没有发烧、得传染病，或者接触过任何发烧、有传染病的人。此外，人们必须洗手、清洗鞋底，才能踏入猪圈，或者加工厂。
出于卫生和安全的考虑，参观者必须“全副武装”，才能进入屠宰加工厂
在丹麦皇冠的农场里，猪的生活标准有着严格的规定。比如，一头猪至少要有2平米的生活空间，要有供猪洗澡的设备等。每一头生产的母猪，都会有自己专属的“安全栏”，这样，体型硕大的母猪在喂奶时，不至于因不小心而压死猪崽。4个星期之后，断奶的小猪会被移到更宽阔的天地里，享受和同龄猪一起的社交生活。而自出生起，所有的猪都会戴上一个“耳牌”，可全程追溯其出生地，饲养记录，疾病治疗等信息。
每头小猪都有自己的专属“耳牌”，记录它们的生长信息
等长到115公斤时，生猪就会被送往屠宰加工场。丹麦皇冠的工厂在距离总部车程1个多小时的地方。在这里，1700多名工人在劳作，切割好的肉块整齐划一地在自动传输带上，去往它们该去的地方。如今，这里大部分繁重的体力活已被机器取代，比如剔除骨头；工人们要做的，则是一些相对细巧的技术活。
高度自动化的流水线
在空气净化设备和清洁设备的作用下，空间里几乎没有难闻的味道，也罕见血迹。切肉工人在工作服之外，还会穿一件细铁丝网织成的小背心，以防止刀子误伤自己。他们看起来心情愉快，不断有人向我们点头问好。
秉承“动物福利”的理念，猪在这里被宰杀之前，会享受音乐、洗澡，和两个小时的休息。随后，它们被送入二氧化碳室，2-3分钟之内陷入昏迷，在感受不到痛苦的情况下被宰杀。在托马森看来，这样的规定不仅仅出于人道主义，更是为了追求高品质的猪肉。“只有在完全放松的情况下，猪体内才不会分泌应激激素，肉质才会更好。”
除了品牌本身之外，丹麦政府也对猪肉的安全倾注了大量关注。丹麦在猪的饲料、养殖环境、药品使用、运输等环节有约100项要求，可以用“苛刻”来形容。
丹麦环境和食品部首席兽医官皮亚(Per S. Henriksen)告诉我，自己所在的部门，每天都要对本国的猪肉企业进行监管。从动物福利，到生产流程控制管理，到食品检验检疫，无论哪个环节出现问题，企业都会面临被罚款，甚至被上报政府部门的风险。
丹麦环境和食品部首席兽医官皮亚
这种监督的严格程度，体现在许多看似微不足道的细节上。比如，皮亚表示，从养猪场到屠宰场的途中，政府人员一旦发现有人使用暴力，或者运输车上的条件不够好，导致生猪不舒服，就会立刻开出高达几千美金的罚单。
从业20多年的皮亚，已经记不清上次对丹麦皇冠开出罚单，是在什么时候了。“他们确实一直在提高技术水平。”他说。
在为政府工作前，皮亚曾在大学进行猪肉产业的技术研发工作。在他看来，丹麦皇冠几年前和政府，以及大学组成的“铁三角”，是促进品牌不断进步的秘密。
具体来说，政府和丹麦皇冠都会出钱赞助大学进行生猪养殖、猪肉加工等方面新技术的研发，而丹麦皇冠，则成为了新技术的实践基地。这些年来，这一模式的效果开始显现，丹麦皇冠生猪的得病率不断降低，养殖效率不断提高。
此外，丹麦皇冠的合作社性质，让农民们将彼此视为“同事”，而非竞争对手。一旦其中一位农民掌握了防止疾病等方面的新技术，一定会毫无保留地告诉自己的“同事”，从而让新的技术、方法在最短时间内得到传播。
“他们会这么做，是因为大家的利益是捆绑在一起的。”艾瑞克说。据了解，丹麦皇冠赞助大学进行研发的基金，也是由农民们集体筹集而来。
丹麦皇冠的猪农还会收到专门的杂志，教他们提高养殖技术
4亿元加码中国市场
如今，丹麦皇冠的屠宰加工厂，每小时可处理1695头生猪，是一个非常高效的工厂。但汀嘉德认为，一旦品牌正式进入中国，这个数字应该还要翻一番。虽然他这么说的时候，带着些许玩笑的口气，但对中国市场的“野心”，展露无遗。
在丹麦皇冠内部，董事长艾瑞克一直力推品牌在中国市场上的拓展。虽然目前看来，中国市场仅占丹麦皇冠销售的5%，但近年来，该市场爆发出的强大消费能力，让艾瑞克颇感兴趣。
几年前，艾瑞克来到上海，并前往杭州拜访了阿里巴巴总部。在上海街头漫步时，艾瑞克为这座城市的消费水平感到惊讶——很多人开着好车，在进口超市购买产品。在阿里巴巴，艾瑞克看到了一系列和电商相关的，令他感到震撼的数字，深深感受到了电商在中国的发达程度。“我感觉，中国在消费水平上完全不输欧洲，电商领域更是领先欧洲好几年!”感慨万分的艾瑞克回到丹麦之后，迫不及待地把自己的所见所闻分享给了丹麦皇冠的农场主们。
当时，丹麦皇冠已决定在中国投资建厂，但这个决定，在内部一直颇具争议。中国工厂是品牌第一次在发展中国家建厂，要面对很多新问题；中国工厂的花费也更高，因为要建设高强度的空气净化器等设备，防止空气中的污染影响猪肉品质。
争论持续了很久，但艾瑞克还是力排众议，最终让建厂方案得以实施。而在工厂正式动工之前，品牌又花费了整整四年做选址等方面的准备。据说，当嘉兴平湖这个位置被拿出来讨论时，“辐射上海、杭州等相对消费较高的城市”成了其被强调的优势。当时，就有农民提出，仅仅能辐射到两三个城市，人口基数是不是太少了一些?能卖掉很多猪肉吗?艾瑞克的回答，可能让那个农民终身难忘:“你知道吗?仅仅是上海一个城市的人口，就比整个斯堪的纳维亚半岛上的人还要多!”
之所以要在中国建厂，是因为丹麦皇冠希望能在B2C领域发力——这是他们在全世界，都从没做过的事。虽然品牌在多年前，就通过经销商进入了中国市场，成为了餐厅、超市等渠道的供货商，但这种模式远非完美。
一方面，对中国消费者来说，丹麦皇冠依然是个陌生的名字。很多人甚至常常把它和来自丹麦的曲奇品牌“皇冠”(Danisa)搞混。另一方面，品牌要了解中国消费者的需求，也很难。对此，丹麦皇冠副总裁、中国香港市场负责人尼尔森(Niels Knudsen)深有体会。
虽然同样是消费猪肉，但中国和欧洲的偏好，却大相径庭。比如，猪耳朵、猪尾巴这一类欧洲人不吃的部位，在中国却大受欢迎。过去，品牌常常会把这些部位扔掉，但在中国市场上，这些部位却开始为品牌赚钱，更大地提升了整猪的利用率。
那么，对于猪肉的其他部位，中国消费者究竟如何看待?如何去研发更受中国消费者欢迎的产品?在香港，尼尔森不得不跑遍生鲜超市，挨个去询问销售情况，以此来判断什么是“爆款”。不过，令他郁闷的是，很多超市会提供不同、甚至皆然相反的信息，从而影响他的判断。
B2C的模式，可以让品牌更靠近消费者，从而更好地洞察这一新兴市场，为它而变。“不过，如果我们单枪匹马去做，难度还是很大。”在艾瑞克家的客厅里，挂着一幅巨大的世界地图，艾瑞克指着上面代表中国的部分，意味深长地说。“中国是个大国，城市和城市之间的差异，甚至比欧洲国与国之间的差异还要大。过去，我们不懂这个道理，犯过一些错误，如今，我们不希望再重复这样的错误。”
丹麦皇冠选择了易果集团旗下的云象供应链合作。两者的关系，可以追溯到8、9年前。当丹麦皇冠刚进入中国时，生鲜电商易果就成了其合作伙伴，当时双方只是简单的采买关系，但在长时间的合作中，培养了彼此的信任。随着品牌在中国进入新的发展阶段，有了新的诉求，双方的合作关系也翻开了新篇章。
自2013年起，阿里巴巴先后对易果进行了四轮投资，而易果也在之后获得了天猫超市生鲜区的独家运营权。2018年，易果集团旗下云象供应链终于走到台前，以阿里全球生鲜供应链集采平台的身份亮相。
今年5月11日，在杭州举办的首届全球生鲜峰会(F20)上，云象供应链和丹麦皇冠集团签订战略合作协议，云象将承接丹麦皇冠在中国在建全资加工厂的全部产能。
和过去传统的采买关系相比，此次丹麦皇冠携手云象，将会出现以下几方面的不同。
第一，作为一家数据驱动的供应链平台，云象将协同生鲜产业内的上中下游，将销售端的需求传达给上游，帮助商家根据市场需求进行生产。云象供应链动物蛋白市场部总监周娇颖解读了国人在猪肉消费上，和西方人的显著差异。比如，在包装方面，西方人喜欢经济的“家庭装”大包装产品，但中国人讲究新鲜，更喜欢独立小包装；保质期较长的熟食在欧洲热卖，但中国人更喜欢买了猪肉回家自己做。
第二，过去，商家想在中国布局，需要和很多不同的经销商谈，即使在阿里内部，过去也会有不同的渠道来和品牌谈。如今，阿里将生态系统内的合作伙伴形成“合力”，品牌只要和云象合作，就能获得包括天猫生鲜、大润发、欧尚、盒马等丰富的线上线下资源，为品牌的“新零售”做优化布局。
阿里大进口代表团
第三，过去的经销商模式，进入中国之后的存储、运输都由经销商来操作，丹麦皇冠方面很难对“最后一公里”的品质进行控制，这也是品牌几乎不在中国市场上打出“丹麦皇冠”商标的原因。最初决定在中国建厂，品牌也有保障“最后一公里”品质的用意。如今，和云象建立战略合作之后，菜鸟冷链网络的核心组成部分“安鲜达”，将会对丹麦皇冠的猪肉进行全程的“保驾护航”，确保其以最好的状态到达消费者餐桌。而全程可追溯系统，更是为食品的安全和品质，加了一道防护墙。
汀嘉德回忆说，在2000年“互联网泡沫”时，丹麦皇冠曾经尝试过电商，但并不成功。在他看来，一方面，当时电商并不成熟；另一方面，“专业的人做专业的事”这句话没错，丹麦皇冠应该专注于生产，致力于提高猪肉品质，而电商、新零售之类的C端布局，则应该交给云象、阿里巴巴这样的合作伙伴。
同行的天猫生鲜小二进一步透露，明年工厂投产之后，丹麦皇冠的天猫旗舰店也将问世。
“如果没有云象这样的合作伙伴，或许我们不会有足够的勇气，在中国迈出这么大一步。”汀嘉德说。这位为丹麦皇冠服务了近20年的职业经理人，在刚刚毕业进入公司时，曾被朋友质疑“为什么不去更知名的品牌，比如乐高?”但如今，至少在丹麦，已经没人怀疑他的选择。
