固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的粉状产品。固体饮料在国内的崛起要追溯到上世纪80年代，桔子粉颗粒是典型代表，价格低廉，受众群体极为广泛。
固体饮料属于软饮料的一种，主要分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和营养强化型固体饮料，蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、大豆蛋白以及其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成，蛋白质含量大于等于4%的产品。普通型固体饮料是以果粉或其他可用的植物提取物为主要原料，添加或不添加辅料制成的蛋白含量低于4%的制品。营养强化型是依托上述两种分类，通过添加相应的营养强化剂而制成的产品，产品具有定向性。GB/T 29602-2013中根据原料的不同，将固体饮料分为风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊固体饮料以及其他固体饮料。
随着消费水平的提高和需求的多样化，固体饮料市场也呈现百花齐放的姿态，果蔬风味、植物（乳）蛋白、营养辅食、营养强化、功能饮料等品类众多。固体饮料在国外发展已久，美国、欧洲、日本等国固体饮料的年增长率达到10%以上，已成为各自国内的主流产品。受技术、设备、人力、市场等因素的限制，固体饮料在国内起步较晚，但发展较为迅速，相关规模化企业也纷纷投入固体饮料的“怀抱”。据统计，国内固体饮料从2011年的366亿增长至2017年的560亿，占整个饮料行业销售收入的8.5%-9.5%之间，发展势头不减。
国内固体饮料的快速发展主要得益于以下三点：
1、便利性突出。
固体饮料摆脱传统液体饮料的形态禁锢，有效减少存放空间。同时，储存非常方便，受环境影响较少，在食用上也极具便利性。随着国内设备和技术的日益成熟，生产研发方面已经可以独立完成，配方管理、超滤技术、无菌包装技术等各项技术的发展进一步提高了“生产”的便利性。
2、产品搭配丰富。
不同原料的水溶液特质不同，在水中混合后对产品的风味、口感、货架期等都有影响，固体饮料可以规避原料混搭带来的不利因素。再加上目前较为成熟的包埋技术，固体饮料在口感、风味上不输于传统液体饮料。同时，固体饮料可以作为其他合规产品的载体，通过添加其他成分来提高产品的价值，有利于丰富企业产品线。
3、营养品新途径。
固体饮料的目标群体从婴幼儿到老年人都有涉猎，其中针对婴幼儿的营养强化固体饮料发展迅猛。得益于国家政策的指引，二胎政策放开后，婴幼儿营养品的需求急速增加，随着消费者对营养品认知的提高，已经基本摆脱了蓝帽子产品的束缚，选择更加开放。再加上新版营养强化剂标准的进一步规范，生产企业在产品开发上更加灵活，不必经过繁琐的保健品申报流程，营养强化固体饮料得到有力推动。
天然属性是消费者追求的一项重要属性，而传统的风味固体饮料多是由物质底基、食用香精、甜味剂等混合产生，与消费者的需求相背离，虽然标签已经很"清洁"，但依然没有起到很好的改善作用，市场表现也印证了消费者的需求。风味固体饮料市场近几年趋于稳定，增速明显放缓，市场更加青睐营养、健康、功能的产品。比如纯天然的浓缩类产品，豆粉、速溶茶等。
从发展趋势来看，固体饮料的属性将更加贴近天然、健康、营养，婴幼儿相关营养强化固体饮料也已折射出固体饮料的发展趋势。另外，随着老龄化的加剧，老年产品也将有很大的市场容量，相关的营养辅食、特医食品等也有固体饮料大施拳脚的余地。
