在消费升级的大趋势下，消费者除了对菜品的口味要求高，对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平，对食品本身的安全性更为关注。餐厅的门面不只有前厅和后厨，卫生间也是餐厅不可忽视的一个细节。
记者了解到，此次发布的《导则》分为七个部分共40余款，除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。
内外部环境
通风良好、干净整洁
《导则》对卫生间的外部及内部环境做出了具体规定，对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、抽污口设置、通风除臭设备等都提出了要求。例如：
要求卫生间保持通风良好，无臭味和异味，单设通风除臭设备且运行正常，宜采用物理除臭方式，并有适当照明；
卫生间与外界相通的可开启的窗，应设置易于清洁的纱窗，卫生间与就餐区域直接相通的门能够自动关闭；
卫生设施保持清洁，没有污垢和异味，设施设备运行良好、妥善维修，没有裂缝溢漏或堵塞的现象，冲厕的水量充足，妥善处理污物；
排污管道与食品处理区排水管道分设，且有防臭水封；
抽污口位于餐饮服务场所外。
设备设施
清洁卫生、配备齐全
除了整体环境，卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。卫生间的设施设备主要包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗手设施、面镜、便池、水池等，《导则》均一一做了具体规定。例如：
卫生间男女标识等指示牌应使用国家标准图形，位置醒目；
卫生间应设置面镜，安装牢固，保持其干燥，无水渍；
便池应采用水冲式，保持畅通，不堵、不漏；
配备卫生纸、纸篓、便刷等，坐便器宜提供一次性坐垫；
卫生间设清洁工具专用水池，清洁工具定位存放。
清洁消毒
及时清洁、及时检查
卫生间宜随脏随清洁，并对清洁和消毒的频率做了具体规定。例如：
非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次，同时做好记录；
卫生间全面消毒应每日不少于1次；
龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次。
此外，《导则》还要求便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面应及时检查、保持整洁，洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。
据了解，《导则》发布后，将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施，并逐步在全市餐饮业全面推广。
中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说，“这个《导则》是餐饮业首次对客用卫生间做如此详尽的规范，在全国具有示范作用。下一步我们将组织专家在行业内大力培训宣传贯彻《导则》内容，引导餐饮企业按照《导则》实施。《导则》将全面提升餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平，实现卫生间便利、舒适、环保，体现厕所文明。”
据悉，第三方消费点评网站“大众点评网”也即将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。大家对卫生间的评价将影响餐厅的综合评分，从而影响消费者的用餐选择。
保持卫生间的清洁卫生也是就餐者的责任。北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜教授呼吁大家“文明如厕从我做起”。 作为消费者也要不断提升自身素质，加强自我约束，养成文明如厕的习惯，争当文明如厕的示范者、推动者，与餐饮企业一起，共同营造首都文明的餐饮卫生环境。
北京市食药监局餐饮监管处负责人段志永表示：“《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》的发布是深入推进‘阳光餐饮’工程，实施首都餐饮业品质提升工作机制的重要内容，是继《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》发布后提升首都餐饮业品质的又一举措，将通过示范引导带动，逐步在全市餐饮业全面推广，实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升，全面提升首都餐饮业质量安全水平，为消费者提供升级用餐体验，也为筹办好2022年北京冬奥会奠定良好的基础。”
