珠海持证餐饮单位“明厨亮灶”比例需超八成

 

　　根据部署，今年，珠海将组织70家农贸市场和20家超市开展快速检测，保障市场销售食用农产品质量安全，确保食品检验量达4批次每千人。在提高食品监管能力方面，珠海将建设市一级肉菜等重要产品追溯管理平台，推进持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设比例80%以上，学校食堂“灭C行动”完成率95%以上。

 

　　此外，经过一年多的前期筹备，珠海市新食品检测大楼已正式启用，日前已搭建起产品检测平台、研发平台和标准制定平台，将进一步提高全市的食品检测能力和科研技术水平，为居民的食品安全保驾护航。
 

　　平台
   
      食品加工将走向集约化生产

 

　　走进金湾区红旗镇金山市场二楼，便可看到透明工厂式设计的食品集中加工中心。从加工中心内的参观走廊一路走过，透过两旁的钢化玻璃便可实时查看小作坊内的生产情况，同时，通过作坊内的食品监控系统，每个关键生产环节均可“尽收眼底”。

 

　　该食品加工中心面积约3000平方米，目前已经完成装修建设并通过验收，预计10月中旬投入试运行。“未来，烧腊、豆制品、包点等多种食品将会从这里集中加工生产、出现在市民的餐桌上，改变以往小作坊生产规模小、卫生条件差等问题。”金湾区食药监局相关负责人介绍。

 

　　在人口密度最大的香洲区，类似这样的食品加工中心项目也在紧锣密鼓地推进中。据了解，香洲区已规划建设占地面积达1.2万平方米的食品加工中心，目前已完成选址和设计工作，预计今年年底前动工建设。

 

　　从食品生产的“多、小、乱”走向集约化管理，从“脏、乱、差”的生产环境到透明化全流程监管，食品加工中心建设项目陆续推进，既可让食药监管部门更好地发挥效能，还能让居民吃上健康、放心的食物。

 

　　不仅是食品加工中心，经过一年多的筹备，珠海市新食品检测大楼已于日前正式启用。新食品检测大楼建筑面积约2139平方米，配备有先进的检验检测设备，可搭建起产品检测平台、研发平台和标准制定平台。

 

　　目前，这里可检测的食品检验能力项目涵盖食品添加剂指标如防腐剂、甜味剂等，非食用物质指标如三聚氰胺、苏丹红等，可检测食品类别达141种。“年内还将完成如溴酸盐、塑化剂、兽药残留等80多个新项目的扩项，不断提高全市食品检测能力和科研技术水平。”市食品药品检验所相关负责人说。

 

　　在载体建设方面，根据《安排》部署，珠海还将要建设市一级肉菜等重要产品追溯管理平台和餐厨废弃物分类利用和集中处置场所，加强食品安全监管科学和关键技术研发，促进食品安全技术的研发和产业化。

 

　　流程

      食品检验量要达到4批次每千人

 

　　“我们都知道吃鱼对小孩身体好，但又很担心水产品的抗生素是否超标。”在香洲区上月举办的“快检开放日”活动中，市民陈阿姨一大早便将她买的食材送往检测点进行检测。当天，她便收到了检测结果合格的短信。“有了科学检测，买菜就放心多了。”

 

　　在每月举行的“快检开放日”活动中，全市7个区均会有相应的免费送检点，为辖区居民提供食品快检服务。不仅如此，部分辖区内还设有固定的“市民免费快检开放点”。例如在香洲区，拱北市场三楼检测室、翠微市场二楼检测室及南屏市场二楼快检室，每个工作日上午10时至11时，都可免费为市民提供“畜禽肉、蔬菜、水果及水产品”快检服务。

 

　　今年以来，珠海食药监部门加大了对易污染、易添加、易假冒伪劣等高风险品种的抽检，大力开展食用农产品（水产品）快检，上半年共完成快检133410批次，筛查发现和销毁1268批次6950.47公斤的快检不合格食用农产品。

 

　　其中，1—6月，香洲区共抽检辖区内31个农贸市场和8家超市，共计70590批次食用农产品，其中不合格403批次，合格率为99.4%；1—7月，金湾区快检经营户178个，总快检批次31227批，快检中不合格批次134批次，合格率99.57%；斗门今年以来完善了16家农贸市场的快检室建设，农贸市场自检、监管部门委托第三方快检蔬菜83015批次，不合格226批次，合格率99.73%，快检水产品8059批次，合格率92.48%。

 

　　根据《安排》要求，珠海将加大对食用农产品、保健食品等重点种类，大型批发市场、学校校园及周边等重点区域，农兽药、微生物、添加剂等重点指标的抽检检测力度，确保食品检验量达到4批次每千人。

 

　　为保障基层食品监管能力，《安排》提出，珠海将加快建设职业化检查员队伍，落实基层执法办案装备标准，力争基层执法基本装备配备达标率达到85%以上。同时，为保障监管有实效，珠海今年还将完善市行政执法和刑事司法衔接工作机制，推进食品安全和农产品质量安全行政执法与刑事司法衔接，建立并向社会公开食品安全违法犯罪人员禁业限制数据库。

 

　　共治

      以“互联网+”的方式让市民参与监督

 

　　手指在屏幕上轻轻一点，餐厅厨房的工作场景便在手机上一览无余；走入餐厅场所，悬挂中央的显示屏上实时播放着后厨员工的操作流程……目前，全市各大餐饮单位正加快建设“明厨亮灶”工程，且呈现方式多样。

 

　　“‘明厨亮灶’是指顾客可通过多种渠道直观地看到后厨员工的操作是否规范、卫生是否合格等。”市食药监局相关负责人举例说，一些餐饮单位在后厨装入摄像头并连接网络，市民关注“食安珠海”的微信公众号后选择对应的餐饮单位，便可随时随地查看后厨场景。

 

　　根据《安排》，今年全市要推进持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设比例80%以上。“借力‘互联网+’，明厨亮灶将让广大市民参与其中进行监督、提出建议，从而搭建食品安全领域多元监督的治理格局。”上述负责人说。

 

　　构建食品安全体系，是食品生产企业的重要一环。为此，珠海持续开展为期7个月的“食安现场”的阳光执法行动，即通过现场直播，将食品生产单位的“厨房重地”、检查重点以及行政人员日常监管执法过程公开展示给公众。

 

　　上月底，“食安现场”结合网上投票结果锁定抽检单位，对金湾区贝佳百货商场进行了现场突击检查。经营者现场未能提供酒类产品及月饼两款产品供应商的营业执照及食品经营许可证，也未能按要求收集进口酒类的检验检疫证明，检查组当场就上述问题开具了行政处罚决定书，给予警告并责令改正。

 

　　“执行索证索票制度，不仅是保证食品安全的有效措施，也是保护食品经营者自身合法权益的重要制度，目前部分经营者对这项制度还不够重视。”金湾区红旗食药监所所长范之枫说，希望通过直播方式，让更多企业对照规定要求主动自查，不断改进完善。目前该行动第一阶段已经完成，共检查了香洲区吉大街道、斗门区白蕉镇、高栏港区等24家单位。第二阶段行动现已启动，将持续到年底。