“多年来，大闸蟹都缺乏等级标准，我们其实准备了很多年。”标准起草人之一的上海海洋大学教授吴旭干表示，不管产自哪里的大闸蟹，其差别无非是规格大小、肥满度、营养成分和味道的评介。在这份大闸蟹团体标准中，以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。
螃蟹的好坏并不按照产地区分，该等级区分就是告诉消费者，什么地方都有好的蟹，也有差的蟹。吴旭干认为，这份标准的意义在于规范行业，引导消费者。“对于很多标准化产品来说，品牌归品牌，等级归等级，不同等级对应不同价格，而不仅仅用产地划分好坏。但在大闸蟹行业，因为长期标准缺失，乱象不断。而消费者过去也仅仅依靠产地来判断好坏，而标准就能为他们提供简单易行的方式来更准确地鉴别。”
阳澄湖大闸蟹堪称行业“头牌”，但因标准缺失和市场对产地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屡禁不止。此次团体标准的发布能否缓解这一问题？吴旭干认为这个过程需要时间。“这两年太湖、固城湖等地的品牌蟹也逐步获得消费者认可，相信随着时间的推移，标准的发布，无论是消费者还是从业者，都会有更理性的判断和做法。”
