昨天，记者走访扬城餐饮市场发现，本地出现了一家三文鱼专卖店，以整条三文鱼现杀切块后，做成刺身、手握、寿司等为特色，吸引了不少三文鱼爱好者的光顾。正宗三文鱼到底什么样？与虹鳟鱼有什么区别呢？记者专门进行了调查。
整条鱼现杀
扬城现三文鱼刺身专卖店
“这是今天刚杀的鱼，喜欢尝鲜的朋友可以点餐了。”近日，记者在一个美食分享群里看到，该店以整条三文鱼现杀为特色，并且在市区设有门店。
记者前往探访了解到，该门店以外卖为主、堂食为辅，除了刺身系列，还搭配了手握、寿司、酒水等，老板是一名来自高邮的“80后”，“我们厨师今天上午刚杀了一条挪威的大西洋鲑，这是三文鱼的一种，我们还会供应新西兰的帝王鲑，但是因为现在供应量不大，目前为止是每周轮换品种。”
真假三文鱼
看肉质、颜色辨别虹鳟鱼
“不是说三文鱼有假的吗？”对此，家住兰苑的王女士表示疑惑，“真的三文鱼和假的三文鱼有什么区别呢？”
据了解，假三文鱼，是指最近刚刚被列入生食三文鱼团体标准的国产淡水虹鳟鱼。对此，老板的妹妹苏小姐介绍，进口深海三文鱼与虹鳟鱼最大的差别，是虹鳟鱼肚子上有一条红线，而三文鱼的肚子是有银白色光泽的，“三文鱼一般每条在10斤以上，虹鳟鱼只有6斤左右。”
由于三文鱼价格昂贵，一般上桌后都已经切成了鱼片，市民又该如何辨别呢？对此，苏小姐介绍，三文鱼口感比较糯，一般会厚切，虹鳟鱼肉质较硬，厚切不容易咀嚼；三文鱼的肉色是橙白相间的，虹鳟鱼肉色偏红。
都从哪里来？
一般从上海、广州等地拿货
“一般日料店都是从上海拿货，少部分从广州。”一位日料店厨师告诉记者，一般来说都是国家允许进口的品种，三文鱼也分野生和圈养，还有的是强调不使用抗生素的。
“进口三文鱼当天到港的价格是最高的，往后一天一个价。”作鱼志的老板介绍。
除了来源，市民还担心三文鱼的寄生虫问题。对此，业内人士建议，市民选择可追溯产地来源的三文鱼来食用，“只要是进口三文鱼，都要经过检验检疫局部门把关，实在不放心，建议熟食。”
