秋风起，蟹脚痒，“一蟹上桌百味淡”，又一年的大闸蟹之战即将开场。西安市场大闸蟹的消费情况如何？作为享誉中国的大闸蟹名牌产品——阳澄湖大闸蟹颇受消费者期待。然而，华商报记者发现，目前西安市场上销售的冠以阳澄湖品牌的大闸蟹比较多，可谓鱼龙混杂，而这些品牌在推广的时候往往有夸大的嫌疑。
眼下主要销售“纸螃蟹”，低价网购“阳澄湖”当心有猫腻
家住西安高新区的崔女士，最近经常在路边广告牌、小区电梯间的广告位上看到一些阳澄湖大闸蟹的宣传，广告里的大闸蟹色泽饱满，令人垂涎。可是，当她到附近一些专卖店，却发现店里的水箱空空如也，只有工作人员在值班。对此，专卖店的工作人员表示，现在大闸蟹还没有“开湖”，想吃蟹还得等一段时间。
华商报记者上周走访西安多家大闸蟹专卖店发现，情况和崔女士说的一样，很多专卖店的水池还是空的，礼券和提货卡才是现在的主销产品。根据包装、分量和品牌不同，这些“纸螃蟹”的售价从两、三百元到五、六千元不等，最贵达上万元。一家阳澄湖大闸蟹专卖店的工作人员表示，蟹券买的多还可以优惠，到9月初就可以来拿蟹了。
一品螯莊负责人介绍，他们销售的大闸蟹主要产自太湖，部分辅以阳澄湖，这两个产地捕捞时间都在9月下旬，即便是小批量捕捞，也是从9月中旬开始才与消费者见面。
据知情人士透露，买蟹赶早不一定能赶巧。9月初甚至更早就上市的大闸蟹，还有经过三次脱壳、尚未成年的“童子蟹”，即食客们所说的“六月黄”，有可能都不是产自长江的，而是来自黄河流域的山东等地。现在，西安一些超市也有大闸蟹在售，价格每只仅有10几块钱，但基本是个头较小的雄蟹，重量在2两左右。
大闸蟹的“电商大战”也已经提前打响。华商报记者在网购平台看到，“漫天要价，就地打折”是今年网购蟹券的一大特点。在一家显示有近5000人收货的网店内，8只礼盒装的阳澄湖大闸蟹礼券，优惠下来只要206元，平均每只蟹仅卖26元不到。另一家月销达8000多笔的网店里，原价1768元的8只装阳澄湖大闸蟹礼券，把店铺折扣和红包全算上，平均每盒只要178元，相当于每只蟹仅22.25元。
不过，网上的低价蟹难免令人生疑。上述知情人士表示，如果确是货真价实的阳澄湖大闸蟹，这样的折扣价已包不住成本，像一只3两公蟹成本价可能就在40多元，所以消费者要警惕以次充好、斤两不足的可能。
“只售当日蟹，从产地到餐桌仅8小时”，蟹小姐阳澄湖大闸蟹真能做到吗？
近年来，大闸蟹养殖已逐渐从长江三角洲推广到全国22个地区。当然，阳澄湖还是名气最大的，不少消费者也都认准这一品牌，这也让一些商户投其所好钻了空子。那么，西安市场上的阳澄湖大闸蟹都存在哪些问题呢？一位业内人士向华商报记者揭示了其中几个现象。
他说，首先是“洗澡蟹”泛滥。为了追求利益最大化，一些水产养殖户在外地养蟹，等到销售前几天，再把蟹运到阳澄湖，过一遍水，捞出来标榜为阳澄湖蟹，让消费者真假难辨，这种蟹在市场上的比重相当惊人。
第二种现象是一些品牌所宣传的“大闸蟹一出水就速运售卖”。为了让消费者觉得大闸蟹新鲜，他们会说：“我家的蟹是昨天晚上刚捕的，早上飞机刚运到西安”、“从源头到餐桌只需8小时”……但实际上，优质大闸蟹都需要经过精挑细选。因为捕捞时间一般都在夜间，捕上来的蟹，是不可能直接就运到门店售卖的。
华商报记者在蟹小姐阳澄湖大闸蟹官网上看到，其有这样的宣传词语“只售当日蟹，从产地到餐桌仅8小时”，针对这样的说法，上述业内人士告诉华商报记者，“大闸蟹出水后，需要先放进暂养池，吐沙清肠12小时以上。接着要剔除外观质量不达标的蟹。中秋节前后较早上市的蟹，甚至有30-40%的蟹会被淘汰掉。”挑选好的蟹经过打包，通过冷链物流发出售卖，“这个时间最短就得48小时。”
华商报记者在蟹小姐阳澄湖大闸蟹官网上看到，其显示，他们的大闸蟹一是捕捞；二是筛选（所捕大闸蟹按卡尺严格筛选分类，剔除死蟹、残蟹，未成熟的放回湖中继续生长）；三是物流（全国顺丰物流合作，2小时飞往七省各市，2小时市区直达送货上门）；四是打包（配送之前打包，保证鲜活）。如此细致的供需，要做到“只售当日蟹，从产地到餐桌仅8小时”，还需打问号。
无中生有的“副会长”帮蟹小姐做广告
“大家好！我是苏州阳澄湖行业协会副会长蔡某某，阳澄湖大闸蟹，我推荐蟹小姐，坚守行业标准，保证每一只蟹都来自于阳澄湖……”近期，蟹小姐大闸蟹的音频广告出现在西安一家电台广播里，高频次的广告，让不少市民对此品牌产生了较大的信任。
华商报记者联系到了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的一位权威人士，他告诉华商报记者，首先，该协会全称是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，他并不了解“苏州阳澄湖行业协会”这样一个组织；其次，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，有会长、秘书长、办公室主任，有副会长单位，但并没有副会长这一职务。华商报记者向苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会求证，得知蔡某某只是协会旗下众多副会长单位之一的某企业负责人，和协会职能部门无关。显然，蔡某某是在依托“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”的名头，进行广告宣传，以获取消费者的信任。
另外，前述业内人士告诉华商报记者，蟹小姐阳澄湖大闸蟹，在宣传方面有夸大成分，其宣传在阳澄湖建设4000亩养殖水域，年产160万只，占到阳澄湖养殖水域的四分之一。
然而，据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会一位不愿意透露姓名的人士介绍，阳澄湖被苏州纳入饮用水湖区，为净化阳澄湖生态水质，对湖里养殖相关产业严加控制。2016年初，苏州市出台《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，计划三年投资近45亿元，以进一步保障饮用水安全。根据实施方案的要求，当年底湖区的围网养殖面积将再砍一半变成1.6万亩。去年阳澄湖大闸蟹的年产量为1500吨以上，今年会略高于去年。
根据蟹小姐宣传的数据，4000亩水域占到了整个阳澄湖养殖水域的四分之一。然而，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的前述权威人士告诉华商报记者，他们协会的会员单位、理事单位、副会长单位等大闸蟹品牌企业千余家，每家也都有各自面积不少的阳澄湖养殖水域，若是按照蟹小姐宣传的数据来看，阳澄湖的水域面积要远远超过1.6万亩，这超出了当地政府的要求范围。
90%的消费者买到的都不是正宗阳澄湖大闸蟹
说起大闸蟹，很多人对阳澄湖的品牌印象深刻。销售阳澄湖大闸蟹的几乎遍布全国各地。但是，阳澄湖一年得生产多少大闸蟹才够全国人吃呢？
阳澄湖作为太湖流域重要的淡水湖泊之一，被列入国家良好湖泊生态环境保护规划，也是苏州市饮用水源和战略备用水源。近几年，随着当地陆续出台对阳澄湖生态优化方案，养殖业的围网面积也面临“瘦身”。苏州市阳澄湖大闸蟹协会前述人士告诉华商报记者，阳澄湖大闸蟹以围网养殖为主，就是在湖内划区域用网围成每20亩为一个单位进行人工饲养。
公开信息显示，受围网面积的限制，这两年阳澄湖大闸蟹基本上就在2000多吨。而相比全国每年80万吨以上的需求量，单指着阳澄湖的蟹显然是有些不够吃的。
现实却是，市场上和网络上宣称阳澄湖大闸蟹专卖的商户比比皆是。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会曾有统计显示，2015年产量约2100吨，但消费者吃掉的“阳澄湖大闸蟹”却达到20000吨。这也就是说，只有10%的消费者买到了正宗阳澄湖大闸蟹，也就是说90%的消费者买到的都不是正宗阳澄湖大闸蟹。
前述苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的一位权威人士表示，市面上存在一大批假冒的阳澄湖大闸蟹，由于阳澄湖大闸蟹的品质好，名声响，自然有商家愿意冒充。
据山东媒体报道，微山湖此前存在大闸蟹被偷梁换柱为阳澄湖大闸蟹的情况。中秋节是大闸蟹价格较贵的时候，但微山湖大闸蟹的售价最多不过65到70元一斤，在被一些客商收购并包装之后，摇身一变而成的“阳澄湖大闸蟹”价格就能轻松翻倍。
国人平均年吃四只大闸蟹，西安餐桌上长江蟹居多
如果说夏季美食夜场的“网红”是小龙虾，那么螃蟹很快将成为秋季尝鲜的主角。华商报记者通过数据发现，中国食客们真的很爱吃蟹。据农业部统计，近年来，我国大闸蟹市场规模逐年递增，截至2016年，全国大闸蟹总产量已达到81万吨，年人均消费量为0.59公斤，按一只大闸蟹3两左右的重量计算，相当于人均年消费近四只，由产到销，大闸蟹也已形成完整的产业链条。
在西安，大闸蟹的生意也是越做越大。俗话说开门三天管一年，不少商户都是这种状态。华商报记者近期在科技二路看到，一段不足1公里的路上就开了4家大闸蟹专卖店。
“西安时兴吃蟹不过十年左右。”经营水产多年的陈师傅说，本地人以前是不爱吃的。大概十年前，西安街头开始出现大闸蟹专卖店、打广告，教你选蟹、挑蟹，甚至有些免费品尝，再搭配蟹醋、紫苏叶当礼品售卖，消费环境也从杂乱的水产市场进到店面里。
一品螯莊是西安较早经营大闸蟹专卖的品牌。其负责人介绍，七、八年前，西安市场销售大闸蟹的店面不过数十家，现在大小商户已发展到三百家左右，加上赶季节卖蟹的酒店和商超等渠道，市场规模十分可观。以他们为例，以前运输大闸蟹主要是通过航空快递，这几年消费量逐年递增，批货量大的时候还需要专门陆运包仓来配合。
中国烹饪协会副会长王喜庆给华商报记者介绍说，其实从5月份开始，西安市面上就能买到个头较小的蟹，价格在几十元一斤，蟹的消费量每年约500-700吨。到了9月份以后，长成的蟹膏脂厚腻、肉丰味美，价格也达到数百元一斤，年消费量约在300-500吨左右。这样算下来，西安人每年在大闸蟹上的消费量已达到1000吨，消费额保守估计在亿元以上。
他表示，西安市场上的大闸蟹，来源地主要在江浙一带和长江中下游地区，江苏的阳澄湖、太湖、固城湖等地的大闸蟹最受市民欢迎。
阳澄湖模式值得借鉴和推广，但吃蟹并非只有一种选择
品牌影响力，保证了阳澄湖在大闸蟹江湖中的地位。据苏州当地的大闸蟹从业者介绍，早在2000年左右，苏州市政府就出资在央视打出阳澄湖大闸蟹的广告，这也促使大闸蟹的销量和价格大涨。后来养殖企业合作成立了行业协会，联合在全国各地进行推广宣传，加上后来在京东、淘宝等电商平台的推介努力，让阳澄湖品牌的知名度又上了一个台阶。
现实问题却是，仅靠阳澄湖大闸蟹的产量，还难以满足消费者需求，尤其在问题蟹、假冒蟹频频出现的背景之下。那么，是否会有其他大闸蟹品牌异军突起，成为下一个爆品呢？
据京东大数据去年发布的大闸蟹消费报告显示，除了阳澄湖受消费者青睐外，其他湖区的销量增长也非常突出，部分增速超过350%，洪泽湖和太湖分列销量二、三位。
王喜庆表示，影响大闸蟹品质的除了养殖技术，关键是水质，“除了消费者熟知的阳澄湖，其实太湖和固城湖等地也是出产优质大闸蟹的名湖。”
“对于其他大闸蟹品牌来说，阳澄湖模式是值得借鉴和推广。”原陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣表示，与其他消费品相似，大闸蟹要想被更多的消费者所熟知，稳定的品质和规模化生产（养殖基地）必不可缺，只有让产品保证在每一年都有稳定的品质，并具有大范围复制、推广和销售的基础，才有可能在消费者心目中形成长期、持续有效的口碑。
王喜庆认为，未来大闸蟹消费比拼的一是品质，二是销售链。品质优、渠道最少的才能赢得消费者的青睐。
