生姜去除口臭，主要起作用的成分就是姜辣素 ( 6-Gingerol ) 。
姜辣素是让生姜产生辛辣味道的化学物质，能刺激口腔中的一种酶，使气味难闻的物质分解。
专家表示，依据这个发现，未来的牙膏和漱口水可能会使用生姜中的姜辣素成分。
研究中，专家发现，志愿者在摄入姜辣素后几秒钟，人体内一种名为“巯基氧化酶-1”的酶的水平上升了16倍，且呼吸得到了明显改善。这种酶可以分解口腔中导致不良气味的含硫化合物。
同样，生姜也可以去除咖啡一类饮食带来的较长余味。
据《每日邮报》消息，德国慕尼黑工业大学的托马斯·霍夫曼教授发现，喝姜茶有助于去除口臭。
