说起防弹咖啡（Bulletproof Coffee）不得不提及防弹饮食的先驱Dave Asprey，纽约时报畅销书“防弹饮食”的作者。他利用防弹饮食，在没有特别计算卡路里的摄取及运动下成功的减少了100磅（约45 kg）的体重，IQ还提高了20分。Dave Asprey推荐的防弹咖啡的制作竟如此简单。先冲一杯咖啡，再加入中链甘油三酯（MCT油）和无盐奶油，用搅拌机搅拌20~30秒，即制作出一杯绵密的防弹拿铁。那么问题来了，这杯不加糖不加奶的咖啡为什么就能供能、提神、减脂呢？我们来看看防弹咖啡中的两种特殊成分：无盐奶油可以增加咖啡的顺滑口感，提供能量，并降低咖啡因的吸收；中链甘油三酯能快速供能，降低咖啡因的吸收。高脂低碳饮食的防弹咖啡为何偏偏要选择MCT作为脂肪来源呢？MCT最早在奶类中被发现，人类的母乳中约含5~15%，之后在棕榈油及椰子油中也发现有较多的MCT，MCT的代谢方式跟我们常用的长链脂肪酸，如大豆油、葵花油等有很大的不同，MCT 能够直入门静脉至肝脏代谢利用，不激活长链酰CoA合成酶，不参与脂肪合成产生能量，不需肉碱(Carnitine)，直接进入线粒体被氧化供能和产酮体。
这样一杯热量不低的防弹咖啡又为何能减脂塑形呢？其实防弹咖啡是生酮饮食的一种表现形式。自上世纪20年代，生酮饮食就被广泛用于癫痫的治疗；60年代开始以一种特殊饮食方法用于治疗肥胖症；20世纪末，一部由真实故事改编，讲述一位母亲带着自己罹患癫痫的儿子到处治病的曲折经历，梅莉·史翠普主演的电影《不要伤害我的小孩（First do not harm）》上映后，再度掀起生酮饮食的热潮；再到2013年，Dave Asprey的防弹咖啡，今年大S癫痫发作上热搜，生酮饮食不断进入大众的关注圈。生酮饮食是一种只摄取高脂肪、低碳水化合物及高品质蛋白质的饮食方式，利用饮食方式的变化强迫身体消耗脂肪而非碳水化合物作为能量来源。A Paoli等总结了生酮饮食的医疗用途及其工作机制，其中有大量证据支持的有癫痫症、体重控制、糖尿病、心血管疾病，还有一些新兴研究领域，比如痤疮、神经类疾病、癌症、卵巢多囊症等。需要指出的是，生酮饮食的高脂饮食也并非是所有脂肪都可以摄入，
目前，生酮饮食最主要的应用领域就是癫痫和体重控制。正在减肥中的你是不是很惧怕脂肪，闻着油脂散发的香气又欲罢不能呢。这生酮饮食还要大量吃脂肪，这也能减脂塑形？是不是非常不可思议，那接下来我们就来一探究竟。生酮饮食（ketogenic diet），就是产生酮体（keto body）的饮食。酮体，β-羟基丁酸，是脂肪酸的代谢产物，简单的说，酮体就是脂肪变的。我们的身体在碳水摄入不足，葡萄糖不足以供能的时候，会找蛋白质和脂肪帮忙，适量的优质蛋白和高脂肪补充，使得身体的代谢系统开始优先利用脂肪的代谢产物酮体作为能量来源，被储存起来的脂肪得以充分利用！另外，生酮饮食碳水低，胰岛素抑制处于低水平，便很难将摄入的糖分转化为脂肪储存起来，而摄入的脂肪和身体脂肪会转化为酮体供能，这也使得你不会轻易“胃口大开”。
William S.等选取了120名超重、高脂血症的志愿者进行了为期24周的生酮饮食与低脂饮食的随机控制实验。志愿者被随机分为两组， 生酮饮食组每日摄入碳水化合物＜20克，能量摄入不设上限，每天喝6-8杯水。减重达到距离目标减重的一半时，建议每周在日摄入碳水化合物的基础上增加5g，直到体重得到维持。实验结束时，生酮组平均减重12.9%，非脂肪减重3.3kg，减脂9.4kg；低脂组平均减重6.7%，非脂肪减重2.4kg，减脂4.8kg。非脂肪减重大部分是体内水含量的减少，并非肌肉组织的损耗。同时观察到生酮组的甘油三酯水平降低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）增加，低脂组变化不明显。生酮饮食比低脂饮食能减去更多的体重和脂肪。研究者发现生酮饮食会降低食欲，尽管并未设置能量摄入上限，生酮组的每日总能量缺更低一些。2017年美国肥胖协会的会议上，汇报的一项8周的随机实验也得到了类似的结果，34名年龄在60-75岁的肥胖男女参加了实验。结果生酮饮食的人体内脂肪减少了9.7％，而低脂肪饮食组只减少了2.1％。除此之外，生酮者的内脏脂肪减少量也是低脂饮食组的三倍。
说到这里，敏锐的你一定嗅到其中巨大的商机，然而让消费者把咖啡、黄油、MCT油放到搅拌机里打完再喝并不那么方便。Lipids LifeTM ML61混合油脂粉末就可以取代无盐奶油、MCT油以及搅拌机的作用，直接和咖啡液混合就能得到一杯顺滑香浓的防弹咖啡拿铁。由广州能靓生物技术有限公司代理的Lipids LifeTM ML61，是由中链甘油三酯MCT和长链甘油三酯LCT按6:1的比例混合的微胶囊油粉，零碳水化合物，高脂肪含量（至少68%），高纤维。长链脂肪的加入既能带来黄油的效果，还能补充必需脂肪酸，有助于进行一个健康的生酮饮食。经试验验证在禁食至少8小时后，喝一杯分别用Lipids LifeTM ML61或Lipids LifeTM MCT制成的防弹咖啡当作早餐，都不会造成血糖的大幅变化，基本维持初始水平。Stubbs, B. J. 等研究发现受试者在进食相同的完成之后，分别喝下500mL 1.6kcal/kg 的酮体或葡萄糖稀饮料，检测酮体浓度、饱腹感、饥饿感时发现，饮酮可以增加饱腹感，并降低对食物的欲望。
目前生酮饮食的主打产品从剂型上分有三大类：一是固体饮料类，比如Dave Asprey开发的Bulletproof ，以速溶咖啡粉、黄油粉、MCT微囊粉为主要成分的便携防弹咖啡固体饮料，再如野兽生活的防弹极速能量包、FatFuel速溶防弹咖啡、合益防弹咖啡，还有一些不含咖啡成分的生酮营养代餐粉、 防弹抹茶等固体饮料产品；二是液体饮料类，比如野兽生活的能量瓶子防弹咖啡液体饮料；三是营养棒类，像ADAPT五种口味的低碳生零食营养棒、Atkins treat生酮能量棒、方蔻减脂生酮营养代餐饼干产品等。从目标人群来说，还能搭配乳清蛋白等优质蛋白开发成针对运动人士的减脂塑形产品，或是搭配胶原蛋白开发出女性产品等等。除了防弹咖啡，还能有哪些生酮产品呢？有咖啡，怎能没有曲奇，没有蛋糕呢？以黄油、MCT油、抹茶粉为主要原料的无淀粉抹茶慕斯，以芝士、椰子油等做的芝士蛋糕，用椰子油做的无淀粉蔓越莓曲奇饼干都是不错的选择。当然，除了咖啡，酮友们也还有其他饮品选择，比如椰子水就是生酮的友好饮品。本着低碳水、适量蛋白、高脂肪的原则，你一定还有更多生酮创意，开发出更多更适合中国消费者的生酮产品。
“Everything old is new again！”生酮不是一个新的概念，但生酮的时代来了，他将是膳食补充剂行业的下一个热点！广州能靓生物技术有限公司总经理郭兆锋也谈及，在中国，“生酮”也名列各大搜索引擎的关键词热榜上，中国健康行业的“生酮热”、“防弹热”也即将到来，Lipids LifeTM ML61混合油脂粉优良的分散性和稳定性将会是生酮产品的最佳脂肪来源，助力食品企业开发出丰富溢彩的生酮产品。前不久雀巢也公布将联合Know Brainer强势进军防弹咖啡，走在健康行业前沿的你想必也在紧锣密鼓的筹备中。
