古树茶是指选取云南地区生长三百年以上的大叶乔木茶树为原料制成的茶，这种茶喝起来口感比台地茶醇厚，更加富于变化。基本上所有的台地茶都需要人工浇水施肥，难免会含有农药残留，而古茶树却是天然野生，不含一丝工业元素，真正的绿色健康。古树茶有着消脂减肥，抗癌健身，美容养颜，抗衰老等功效，受到广大消费群众的一致追捧，再加上古茶树数量稀少，每年的产茶量都是一定的，并且近年来有逐渐下降的趋势，所以价格也是一路水涨船高。
很多朋友花了大价钱，却只买到了品质一般甚至偏次等的普洱还不自知，每每看到此种情况，不禁让人叹息。
为了寻找上等的古茶树，觅秘走遍了云南的十万大山。
上等的古茶树是分山头的，不同的山头孕育不同的味道。因为云南地处高海拔地区，每一座山因为高度不同，即便同处一片地区，日照强度、降水深度、区域温度等也都会有所差别，各个山头自成一片小气候。所以每个山头产出的茶味道也是不同的。
就像“大雪山”、“昔归”、“冰岛”这三种茶虽然同处临沧地区，但是口感却全然不同。
冰岛茶的甜香是出了名的，冰岛茶口感丰富饱满，甘甜质厚，入口几乎没有苦涩感，但是却有一股咄咄的香气袭来，回甘迅速，从喉间升起冰糖般的甜香。
大雪山茶产自勐库大雪山，地处高寒，属野生茶，大雪山茶叶片肥厚，口感浓烈高扬，虽不如冰岛茶汤般柔滑，但别有一番高山阔野的味道。
而昔归茶则更像同时兼具了冰岛和大雪山的特点，既有大雪山口感上的浓烈高扬，又有冰岛咄人的香气，而且回甘强烈，甜美柔和，带有冰岛淡淡的冰糖甜韵。
一山一茶味，好山养好茶
基于这一点，觅秘找到了大寺，大寺位于临沧市凤庆县，这个地方也是昔归的产地。大寺平均海拔2500米，这里群山环绕，山间水气氤氲，阳光成漫散射，是茶树最喜欢的气候。
正如昔归兼具冰岛和大雪山的特点一样，大寺一面有着大雪山的浓厚高扬，同时又具有冰岛的柔和清甜，而且大寺茶回甘迅速，喉韵明显，滋味又有别于昔归。
觅秘曾在布朗族山寨里，喝到了布朗族同胞用世代传承的工艺制作的普洱茶。
茶是当季的新茶，茶汤澄澈清亮，香气清新绵长，茶底叶片舒展
这碗茶着实让觅秘惊艳了一把，不单单是因为茶好，还有的是布朗族传承千年的纯手工制茶工艺。
茶汤初入口时，草木气息颇为浓烈，口感微苦发涩，但是瞬间苦涩味就化去，变成一股股绵长的回甘，之后口舌唇齿间弥漫起一股股淡淡的花蜜醇香。
老茶树高逾十米，枝干粗壮
这些茶树分布的零零散散，但是每一棵都有着数百年的树龄。
古树茶和台地茶的另外一点区别就是，古树茶完全是纯天然的，不经人工打药施肥的，真正是自然的味道。
出于对高品质古茶树和匠心工艺的尊重，觅秘选择了大寺，并请附近布朗族的同胞帮忙制茶，制作出的茶一些留给自己喝，另一些分享给广大朋友。
台湾某著名茶杂志主编也曾品尝过此茶，并对其赞不绝口。
觅秘的匠心精神
觅秘尊重自然原生，以匠心，致初心。
1:觅秘选取的每一株古茶树都有三百年以上的树龄，天然野生，不含一丝工业元素。
(古茶树树龄不够百年，制出的普洱茶口感就大为逊色，而且也没有什么储存价值)
2:觅秘只采摘头春最鲜嫩的一芽两叶制茶，树上看见的是什么样子，泡出来就是什么样子。
(茶多酚大都聚集在枝头的嫩芽上，叶数越多，茶多酚的含量越少)
3:觅秘为了请来布朗族老师傅，施以布朗族传承千百年的制茶工艺，纯手工炒茶制茶。
(经过精湛技艺制作的古树普洱茶就像名品红酒一般，口感汤色和营养成分会随着年份而增加)
萎凋:每年春季进行古树茶的采摘，采摘下来的鲜叶要先进行萎凋，就是将叶子平铺在竹席上，在阳光照射和通风透气的地方进行自然脱水。这是一个制茶的重要环节，如果脱水过多，则叶质流失过多，茶的耐泡度就低了；如果脱水不足，则泡出的茶苦涩味较重，影响用茶口感。
炒青:萎凋之后便是炒青了，炒青是最考验一个制茶师傅功力的，如果火候过旺，则炒出的茶会有些发酸，如果火候不足，炒出的茶会发青发涩。很多茶厂都会采用机器进行炒青，觅秘尊重传统茶文化，选用纯手工制茶工艺，大锅起灶，布朗族老师傅百年祖传手法炒茶，不温不火，恰到好处的保留叶中芳香物质，让普洱茶泡出来口感更醇厚。
揉捻:揉捻是为了破坏叶片组织，使得茶内质能够在冲泡过程中充分沁出。揉捻的手法有轻有重，因为我们采摘的是头春的一芽两叶，材质柔嫩，所以揉捻的手法较轻。
压制:将叶片揉捻至条索状，晒干之后就进行人工石磨压制成饼。抓取适量的茶叶放进透气的棉布纱袋中定型，中间留下一个圆孔。然后将纱袋连同里面茶叶一同置于石磨之下，压制五分钟左右即可拿出。再经过两天的晾晒，一饼新茶就做好了。
觅秘普洱的冲泡技巧:
冲泡普洱茶也是有讲究的，取10g左右的古树茶放入茶壶之中，以1:35的比例倒入沸水，然后迅速滤出，是谓洗茶。洗茶有助于清洗掉茶叶上的不洁物，将茶叶浸润，有助于叶质之后的沁出。洗完茶后再倒入95°左右的水进行冲泡，浸泡时间不宜过长，五六秒之后就可以倒出品尝了。
觅秘团队致力于探寻大自然原生的滋补品和世间高工艺的匠心之器。
觅秘尊重自然原生，以匠心制好茶
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