乡厨、家宴、外厨、集体聚餐……在泉州，餐饮外烩经营活动较为频繁。去年，泉州颁发了全国第一张外烩服务食品经营许可证后，开展了一系列的探索实践。近日，泉州印发《泉州市深化餐饮外烩食品安全监管体系工作方案》，还将进一步完善食材溯源、建设“共享厨房”等工作。
力争2020年持证率超80% 建立“红黑榜”公示制度
泉州将进一步建立健全主体准入、聚餐申报、场所改造、食材溯源、落实责任、强化监管、行业自律等工作制度，力争到2020年，全市餐饮外烩经营单位的持证率超过80%，餐饮外烩经营单位食品安全管理员培训上岗率超过90%。
今后将进一步规范主体准入管理，加强餐饮外烩从业人员（含帮厨人员）健康管理，不定期组织从业人员开展健康体检。全面落实从业人员健康晨检制度，严格执行公共卫生的“五病调离”要求（痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动期肺结核，化脓性、渗出性或接触性皮肤病）。
同时，督促集体聚餐举办者或者餐饮外烩经营者将50人以上的集体聚餐活动信息如实向村居（社区）食品药品监管网格员（协管员）申报，并按集体聚餐规模由村（社区）食品药品监管网格员（协管员）和属地监管所分级开展现场指导。
另外，将建立餐饮外烩经营单位“红黑榜”公示制度，定期对外发布持证和登记的餐饮外烩单位（个人）名录，每年不少于2次。结合投诉举报、食物中毒、违法违规、食品抽检等情况，不定期向社会发布处于整改状况或责令关停的餐饮外烩单位（个人）信息和消费警示。
建设不少于10个餐饮外烩
“家宴中心”或“共享厨房”
据了解，泉州各县（市、区）（泉州开发区除外）将建成餐饮外烩“家宴中心”或者“共享厨房”不少于10个。
泉州将把提升餐饮外烩食品安全保障水平融入地方政府的“美丽乡村”和“乡村振兴”计划，作为补齐农村基础设施和公共服务的短板的重要措施加以推进。结合新农村建设、旧村改造，在村居（社区）设立相对固定、多功能的集体聚餐场地（家宴中心），改善加工烹饪条件。
同时，鼓励社会力量经营餐饮外烩“共享厨具”和“共享厨房”，提供可租赁且符合食品安全要求的后厨加工设备；鼓励各地对购置移动餐车、车载厨房、冷藏冷冻车等先进设备提供专业化、高品质的餐饮外烩服务经营者予以适当补助。
实施食品安全“一品一码”
“扫一扫”可查询食材来源
据了解，泉州将严格贯彻落实《福建省食品安全信息追溯管理办法》，县级人民政府统一负责、领导、组织，食品药品监管、商务、农业、海洋渔业、林业、海关等有关部门共同参与，实施食品安全“一品一码”全过程可追溯机制，做到调味品、粮油制品、畜禽肉、水产品、水果蔬菜、食用林产品等重点品种的外烩食材基本实现可溯源。
今后，泉州将通过指导督促餐饮外烩行业率先注册，使用“泉州市食品安全信息追溯系统”，要求餐饮外烩经营者通过“认码交易”的形式采购餐饮外烩所用食材，落实食品安全进货查验和索票索证义务。
同时，将实行外烩食材追溯公示制度，要求餐饮外烩经营者在集体聚餐现场公示追溯主体码，引导群众通过“扫一扫、查来源”的方式，了解查看外烩聚餐食材的溯源情况。鼓励食品生产企业、种养殖基地为餐饮外烩行业订制专业化、可追溯的食材产品和调味品，探索餐饮食材跨环节直供的运营模式，实现“从工厂农田直达餐桌”全过程监管。
