塑料紫菜、棉花肉松、橡胶面条……每隔一段时间，食品安全谣言就会卷土重来。有关数据显示，网络谣言中“舌尖上的谣言”占45%。
17日，2018食品安全宣传周在京启幕。正如民众关心的一样，食品安全谣言治理也成为与会专家关注的焦点。
“十年来，我国食品安全取得重大进步是有充分依据和数据的，但是，广大消费者仍然对食品安全很担心。我认为问题出在沟通交流不够，科学传播不够。”中国工程院院士陈君石说。
陈君石表示，自媒体由于传播力度强，已成为谣言和不实信息的“放大器”。的确，有专家指出，食品谣言之所以能在社交平台上广为流传，一个重要的原因是“中招”的大多是中老年人。中山大学大数据传播实验室副主任何凌南此前表示，由于中老年人尤其在意健康问题，而且他们的媒介素养和科学判断能力不足，很容易相信食品谣言。
对此，一位不愿具名的业内人士表示，在食品药品问题上，中国老百姓更容易跟风。譬如十几年前“非典”时囤积板蓝根，几年前为防辐射抢盐。再如，电视台养生节目泛滥，也从侧面反映了人们的盲从盲信。
“跟风是不可避免的。我国人口众多，科学素质高低不一，而且绝大多数对食品药品不具有专业知识。事关人身健康，为了规避风险，百姓宁可信其有不可信其无。”上述人士说。
在中国教育电视台总编辑胡正荣看来，谣言=事件的重要性×事件的模糊性。食品安全人人关注，其重要性毋庸置疑，事件的模糊性主要指的是信息不对称，生产者和消费者之间的信息不对称、不透明会加剧信息传播的不顺畅，进而滋生谣言和消费者的不信任感。而当前消费者对食品行业整体的不信任感则加剧了这种“信息真空”。
“打击谣言，需要食品科技专业人士积极主动出击。”陈君石说，比如在今年的咖啡致癌风波中，有微信公众号肆无忌惮、夸大其词，仅微信平台的点击就超千万，引起了消费者的极大担忧。然而，几位食品科普专家果断出击，通过微信、微博等多个平台进行科学解读，并经过主流媒体的扩大传播，谣言很快得以平息，并直接导致该造谣公众号被封杀。
尽管如此，陈君石认为，打击谣言是必要的，但根本的办法是提高公众知识水平，使谣言不能发挥作用。“以食品添加剂为例，有多少人知道，最常见的防腐剂苯甲酸，其实在植物中普遍存在；又有多少人知道，食品中经常见到的增稠剂很多都是可溶性膳食纤维；如果科技工作者能够很好的将这些有趣的知识传播给消费者，消费者就不会谈添加剂色变了。”
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建认为，只有做好“食育”，即食品安全方面相关知识的教育，才能有效抵制谣言。
“做好‘食育’工作首先要强调科学意识。”张永建进一步解释，食品中的谣言绝大多数是反科学的，是伪科学。食品生产和消费中有很多科学的内容，“食育”工作就是要将这些传递给公众，为消费奠定一个科学的基础，例如，如何看待食品中的有害物质，不仅要关注食物本身的营养和搭配结构，还要关心摄入量等。这就需要有相应的激励机制，使科学家们能更踊跃地参与到科普中来。
专家点评
近年来，食品领域的谣言以各种形式顽固地存在和传播，扰乱了市场，甚至食品生产和社会稳定。治理食品谣言刻不容缓。我们常说：谣言止于智者。这里的智，不仅仅是指智慧，更重要的是指健康素养，这是科学素养的重要组成部分。
健康素养是指个人获取和理解健康信息，并运用这些信息维护和促进自身健康的能力，包括健康的基本知识和理念、健康生活方式与行为，还有基本技能。调查发现，我国居民的健康素养不断提升，但整体水平仍然偏低，这是食品等领域谣言得以生存和传播的原因之一。因此，政府、学术团体、媒体等各方面需联合起来，开展形式多样的科普宣传，提高居民的健康素养，才是抵御食品谣言的“良药”。
（点评人：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授马冠生）
