有人说，没有小龙虾的夏天是不完整的夏天。可是“虾红是非多”，关于小龙虾不卫生不安全的传言，众说纷纭。“夏季吃小龙虾=吃寄生虫”，“吃小龙虾就是吃砒霜！小龙虾重金属超标，你还敢拼死吃？” ……
那么，这些关于小龙虾的“虾说”是真是假，近日，嘉兴市食品药品检验检测院的“白大褂”们对大家爱吃的小龙虾做了一个“健康体检”。抽检人员随机抽取了嘉兴市本级10家农贸市场和餐饮单位的生鲜小龙虾进行寄生虫和重金属项目的检测。
针对寄生虫检测，检验人员分别就小龙虾的鳃、虾黄、虾肉、虾肠四个有代表性的部位进行了寄生虫项目的检测，并把小龙虾按照鳃、虾黄、虾肉及虾肠进行了分组，用肉眼对样品逐一进行初步检测。在镊子、剪刀齐上阵的同时，他们还借助了生物显微镜。
初步检测完成后，称取适量碾碎样品放入锥形烧瓶中，以1:10的比例加入人工消化液，充分搅拌。于37℃恒温箱中放置约5小时，模拟人体消化环境，使肌肉等充分消化。然后，吸去上清液，再加适量蒸馏水，搅拌后沉淀30分钟，再吸去上清液，反复清洗几次，直至上清液透明为止。挑取上述沉淀物于载玻片上，在显微镜下边用蒸馏水稀释边观察寄生虫。
重金属检测环节，检验人员把小龙虾经蒸馏水漂洗烹饪至熟后，分别就小龙虾的虾嘴、虾黄和虾肉三个有代表性的部位进行了重金属项目的检测。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法进行测定。
小龙虾的传言究竟是真是假？
7月10日，嘉兴市食品药品检验检测院给大家出具了一份权威的小龙虾“体检报告”。本次抽取的10批次小龙虾的鳃、虾黄、虾肉、虾肠各部位均未检出寄生虫，虾嘴、虾黄和虾肉各部位的重金属含量也均低于国家标准，因此，广大市民可以放心食用。关于小龙虾，嘉兴市食品药品检验检测院相关负责人提醒市民注意以下几点：
第一，建议消费者购买人工养殖的小龙虾，尽量不食用野生小龙虾。清洗时应将虾腮、细爪剪掉，挑掉虾线，刷净虾壳，已经死掉的小龙虾不宜食用。头部不能吃，这样就大大减少重金属摄入风险。
第二，要充分煮熟。在温度和烹制时长足够的情况下，完全可以将小龙虾中的寄生虫杀死。
第三，看“脸”吃饭。去餐馆吃小龙虾，想知道餐厅卫生情况好不好、食品安全不安全，消费者可以通过代表该店食品安全动态等级的“卡通脸”判定。这是市场监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况的动态评价结果，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。因此选择 “笑脸”餐厅就餐，就是选择了更为安全放心的餐厅。
最后要适量食用。小龙虾是一种高蛋白食物，嘌呤含量也较高，所以容易过敏或有痛风的人应少吃或者不吃。
