从2017年下半年起，不少企业却不再遵循“小而美”的定位，而是另辟蹊径的推出大包装的零食产品，成为了2018年食品圈的一抹独特的色彩。
另一个则是Salt reduction(减盐)
近年来，在健康潮流的导向下，膨化、烘焙等领域一直在有意地开辟清淡口味线，如在膨化品类中，黄瓜味、青柠味的薯片日渐增多，含盐量明显偏低。
休闲食品一直以多元的口味着称，消费者从中获取了味蕾的满足，同时也能摄取到不少盐分。据了解，一袋100g的饼干的含盐量，能够占据一个人每天盐摄取量的31%，更不必说高热高盐的膨化食品了，烧烤味、番茄味等“重口味”的流行足以说明。
2018年，亲亲虾条针对广大儿童群体，推出了一款虾条新品“动脑1虾”，这款产品定位于高钙低盐，盐含量减少了50%以上。而在烘焙品类中，米多奇也推出了一款打着“低盐”标签的馍片产品，一经上市大获好评。
健康意识崛起，减盐观念大规模普及
4月18日，《中国食品工业减盐指南》正式面世（以下简称“减盐指南”），《减盐指南》建议：“食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。” 这是我国首次以正式文件推出食品工业减盐策略，意味着减盐工作取得了关键性突破。
其实，近些年来“减盐”这一说法早已屡见不鲜。目前全球有超过半数的国家制定了工业减盐指南或启动了相关减盐活动，其中，英国、芬兰、澳大利亚等国的减盐行动已经初显成效。如今，中国也进入了这一阵营，开始大力推进减盐进程。
随着健康意识的崛起，食盐摄入过多可能引发患高血压、心血管病、肥胖、骨质疏松等疾病的说法，已经得到了全民性的普及和认可，减盐观念逐渐深入人心。同时，有数据显示，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，人均盐摄入量高达10.5g/天，而根据《中国膳食指南（2016）》中“每人每日食盐不超过6g”的推荐摄入量标准计算，全国有58.2%的居民食盐量偏高。
因此，早在2017年7月，国务院办公厅发布的《国民营养计划（2017-2030年）》中，便指出了要开展“三减三健”行动，即“减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”。此外，除了日常烹饪食用之外，加工食品也是消费者摄入盐的的重要来源，《减盐指南》来得正是时候。
除了相关政策和消费者导向外，食品行业自身也在不断推进减盐行动，尤其是方便食品、调味品、休闲食品等细分品类，已经在减盐工作上做出了亮眼的成绩。
调料包减盐，从做加法到做减法
对盐的摄入量最为关注的，当属60岁以上的老年人。这在老龄化严重的日本最为明显。有数据统计，目前日本64%的男性和60%的女性都在服用高血压药物，这一人群对于低盐食品有着直接的需求。
在日本，食品工业的减盐战役率先在方便食品行业中打响。受储存运输、消费场景等因素的影响，方便食品中的钠含量相对偏高。2017年9月，日清食品（中国）投资有限公司副社长蝉丸义秀在中国方便面大会上提出：“老龄人口的增长和男性预防高血压等病症，使方便面向着控糖和控盐两方面改变。”截至目前，日本已经推出了多款针对于老年消费人群的减盐方便面，其保健&健康方便面市场规模约达50亿日元，未来的发展前景非常光明。
除了日本之外，减盐策略在中国方便面市场上同样流行，本土方便面企业正在加速向健康化转型。中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾指出：“健康需求带来消费升级，推动方便食品品质和价值的双提升。‘降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式’这四种路径，直奔方便面的健康主题。”其中，最为行业关注与认可的，便是方便面调料包的革新，以“头香”为主的工业味大幅降低，同时增加了天然配料和大块脱水蔬菜的应用，减盐趋势尤为明显。
减盐工作任重道远
三大问题亟待解决
不难看出，减盐战略已经在食品行业中取得了初步成效，其影响已覆盖多个品类和代表企业。不过，值得关注的是，减盐行动也面临着一些问题，亟待整个行业共同解决。
第一，不少企业和消费者仍然对减盐存有疑虑，比如“含盐量降低之后，产品的口感是否会变差，又是否会影响销量呢？”其实，有研究表明，大幅度（40%～50%）降低某些食品的含盐量后，消费者并不会有明显的感觉。甚至，一旦盐的摄入量变低，消费者会越来越倾向于低盐饮食，自动调整饮食结构。
第二，减盐产品层出不穷，但很多商家所宣称的“减盐”并非是实质意义上的行动，而仅仅是一种包装和噱头。按照《预包装食品营养标签》规定，某种产品应比同类产品中钠含量降低25%，才能宣称是减盐食品，但是目前市场上的不少减盐食品显然达不到这一标准。这一点可借鉴其他国家的应对措施，如搭配标签系统，将产品的含盐量在产品包装上明显标注等。
第三，目前食品行业中的减盐动作仍然较为单一，多数是通过食品本身盐成分的降低，来彰显减盐的效果。其实，行业还可以通过一系列的配套措施，来推动和配合减盐行动。在这一点上，其他国家的做法可以借鉴，如芬兰的食品企业曾经通过使用低钠盐、高钾镁的矿物盐来代替传统钠盐；英国将食盐含量纳入食品标签范围，要求在标签中对含盐量做出标注；日本改善食品运输和存储系统，等等。
随着消费者健康饮食理念的崛起，食品行业的减盐行动势在必行。如今，在一众知名品牌的引领下，越来越的企业敏锐意识到了这一趋势，主动弄迎合行业潮流，推出相应的产品和概念。但总的来看，中国食品工业的减盐之路尚数刚刚起步，还面临诸多的阻碍和问题，需要整个行业联动起来，共同推进和解决，引导食品工业走向新的变革。
