2018年6月19日，“新创新、树品牌、新餐饮、新文化思维研讨会”暨浙江省中小餐饮行业协会第二期游学交流活动(荷花季)，在浙江省嘉兴市乌镇隆重举行。本次活动由浙江省中小餐饮行业协会主办，董顺翔中式烹饪技能大师工作室、浙江省中小餐饮行业协会嘉兴办事处协办，乌老庄生态餐厅、桐乡市景雅餐饮管理有限公司、奇男子五金制品(浙江)有限公司、杭州标科厨房设备有限公司、沈一点等单位对本次活动进行了积极支持。
参加本次游学交流活动的主要嘉宾有，桐乡市市场监督管理局马骋副局长，中国烹饪大师、知味观•味庄主事人董顺翔、都市快报城市中心美食版资深评论人何晨、雀巢专业餐饮全国厨务经理周其峰、杭州洲际品牌顾问机构创始人何兴鸯、浙菜金牌大师最江南艺术餐厅总经理程坤平、桐乡乌老庄生态餐厅总经理袁建国、上海亦墨信息科技有限公司首席数据分析师，拥有近20年餐饮行业信息化、大数据经验的余洋等，协会的陈建荣会长、金路会长兼秘书长、王磊副会长、管金军副会长、王彬副会长、马慧敏副会长以及来自浙江、安徽、上海餐饮界的100多位协会学员参加了本次活动。
一早，参加游学活动的学员在协会工作人员的指引下，来到乌老庄生态餐厅，游览并参观了江南水乡古镇装修的诗意环境，随后来到乌老庄生态餐厅特意为本次活动准备的会议场地安排就座。参加菜品交流环节的学员也提前在会议场地做着精心的准备。
上午十时，浙江省中小餐饮行业协会第二期游学交流活动(荷花季)，在执行会长金路的主持下正式开始，桐乡市市场监督管理局副局长马骋致词并宣布活动顺利开幕。马副局长表示:“当前，正值中华美食复兴的时代，无论是央视《舌尖上的美食》还是地方特色小吃传统，都必须立足当下消费文化，以用户体验为导向，建立有生命力、个性鲜明，为新一代消费者喜爱的餐饮品牌。”同时，马副局长对参加本次游学交流的来宾表示热烈的欢迎，预祝活动取得圆满成功。
接着，举办浙江省中小餐饮行业协会二级委员会厨师委员会成立仪式，厨师委员会聘请董顺翔大师任总顾问，何晨任名誉会长，杭州聚彬贸易公司董事长王彬先生担任秘书长。金路会长希望厨师委员会在强大的专家团队下，团结带领广大来自民间的高手厨师，以"继承、发扬、开拓、创新"为指针，加强联系、增进友谊、相互交流、共同进步，不断提高和发扬厨师的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。培养中式菜肴研发队伍，不断推出新的研发课题和成果，建立菜品库，一起提高浙江菜肴的创新水平!
“当下是创新的时代，餐饮创新也不例外，唯有创新才是餐饮发展的唯一方式，跨界整合是目前餐饮创新重点。”浙江省中小餐饮行业协会会长、味捷餐饮集团总裁陈建荣表示，陈总在结合自己从事的外卖行业发展现状，为参见本次游学交流活动的学员，详细介绍了餐饮新时代互联网外卖的发展经验，赢得在场学员的热烈掌声。
中国烹饪大师、知味观•味庄主事人董顺翔为在场的学员分享了杭州菜文化的传承，董大师从杭州美食的发展、特色、南北菜品的异同点为现场的学员进行了详细的介绍，现场学员在听到董大师的深入分享后加深了对杭帮菜的认知，对文化传承的理解，不断为博学多才的董大师献上阵阵掌声，游学活动现场气氛高涨。
来自雀巢专业餐饮全国厨务经理周其峰，从中餐菜肴的审美结构，为学员们具体分析了菜品的摆盘与器皿的搭配重要性。中国烹饪在几千年的发展过程中独树一帜，自成一格，在世界美食中的地位超然。原因在于食材丰富、刀工精细、烹调技法多样、味型多变四个特点。周经理分享到:“菜肴的艺术呈现分为刀工、色调、构图、点缀五个部分”。在场的学员聚精会神的学习并不断记录着周总提到的重点。
“品牌的意义，在于让消费者在嘈杂的消费环境中，能迅速记住你，认可你、喜欢你。而每一个成熟的商业品牌，应该如一个自然人一样，有着自己独立的人格、个性和气质。”杭州洲际品牌顾问机构创始人何兴鸯分享到。众所周知，店铺空间几乎是用户感知餐饮品牌的全部。何总结合多项案例为在场的学员从什么是品牌，中小餐饮企业品牌建设的意义等方面做了具体分享。
学员在认真学习几位行业大咖嘉宾的精彩分享后，活动进入了菜品交流分享高潮环节。参加本次菜品交流的各位厨艺大师，早已开始准备精心烹饪的拿手菜品。在秘书处工作人员的细致安排下，菜品交流井然有序的进行中，学员们也纷纷到菜品展示台前进行学习、拍照、交流厨艺，现场菜品交流进行的如火如荼。金路会长，通过电子大屏幕为在场的嘉宾及学员，详细介绍了协会本次精心推选的19道菜品的作者、制作材料、烹饪方法、菜品故事、及制作小窍门。
随后，中国烹饪大师董顺翔为参加本次交流的每一道菜品进行了详细点评，董大师表示:“本次参加菜品交流的每道菜品都很有特色，不管从食材的选取，烹饪的技巧、菜品摆盘等方面都很有代表性。”每道菜品的制作者在认真听取了董大师的现场点评后均表示受益匪浅，得到了提升。希望在以后烹饪过程中更加注重董大师提到的要点，同时跟同行不断地交流学习厨艺。菜品点评后，嘉宾和协会领导一同为参加本次菜品交流的19道菜颁发了“江南特色菜”荣誉牌匾，并一起进行合影留念。
下午，参加游学交流的学员在工作人员的统一组织下，驱车前往桐乡最江南艺术餐厅参观学习，学员们来到最江南艺术餐厅后，首先在活动会议大厅听取了最江南艺术餐厅企业管理委员会执行组长、餐厅行政总厨徐雪峰，关于最江南艺术餐厅的餐厅的团队管理、安全健康、餐厅荣誉等方面的分享。随后，学员们在徐总厨及工作人员的带领下一同进入最江南阳光厨房进行了参观。徐总厨表示，目前最江南餐厅每道菜品的制作及厨房都是通过电子大屏幕呈现在客人面前的，透明化烹饪、厨房的管理、菜品的溯源、器皿的摆放都是完全阳光化运营。每位学员在参观最江南阳光厨房后均赞叹厨房的严谨管理及运营模式，同时，切身体会到餐厅每项五星酒店的VIP服务。
在参观完最江南阳光厨房后，来自杭州祥云科技有限公司总经理胡艳芬分享了餐饮企业如何选择收银软件、上海亦墨信息科技有限公司首席数据分析师余洋，分别从如何面对餐饮零售化、互联网环境下餐饮从业者的挑战与反省、数据如何撬动企业变革，实现员工赋能、餐饮企业分析能力的构建与管理落地等内容进行了主题分享。
参加本次游学活动的学员纷纷表示，本次游学活动不管是在学习内容及菜品交流厨艺分享，还是在观同行阳光厨房都学到了很多知识和经验，对协会举办的本次游学活动，给中小餐饮企业提供交流学习的机会表示由衷的感谢。希望协会能举办多次这样的交流学习活动，为中小餐饮企业搭建更多交流的平台。
浙江省中小餐饮行业协会是经浙江省民政厅批准，于2017年10月16日成立，协会目前已拥有几千家会员单位，通过组织会员单位相互交流、相互协作、相互学习、相互借鉴，通过资源整合、功能互补、高端研发、低端优化、免费教学、自我监管等手段，提倡“共享、共创、共赢、共进”，逐步帮助广大会员单位推动“渠道一体化、经营数字化、门店智能化、产能最优化”，共同迈向“餐饮新零售时代”!
