很难想象西北太平洋地区的人们食物清单中没有牡蛎。该地区养殖了五种牡蛎——包括个头极小、味道无与伦比的奥林匹亚（Olympia）牡蛎，它是西海岸唯一的原生牡蛎，最终从20世纪几乎将其消灭的污染中恢复过来。有时，西雅图的每家餐厅似乎都在菜单上都有这种咸咸的双壳类牡蛎。尽管收获牡蛎的最佳季节是冬季，普吉特湾的海水很凉爽，但在西雅图，没有什么比在阳光明媚的日子里喝一杯冷饮，吃一打刚剥过壳的Kumamotos牡蛎更适合夏天了。
Kumamotos牡蛎的主要供应商之一是位于谢尔顿的泰勒贝类养殖场，它是美国最大的养殖贝类生产商，养殖牡蛎、蛤蚌、贻贝和象拔蚌。由James Y. Waldrip创立于19世纪90年代，这家由家族所有的公司在南湾的Totten湾养殖奥林匹亚牡蛎。目前每年能出售3600万只牡蛎。
