在全国开有600多家门店的小龙坎老火锅，近日被曝出后厨存在诸多问题，上了热搜。出现问题的小龙坎老火锅门店，分布在吉林长春、江西南昌、黑龙江哈尔滨等城市。扬州门店情况如何？昨天，广陵区市场监管局对小龙坎老火锅扬州门店进行了突击检查。
扬州门店情况如何？
突查未发现“口水油”
小龙坎老火锅官网信息显示，目前在成都地区拥有12家直营店，全国签约加盟店600余家。扬州有4家门店，主城区一家，位于运河西路东城国际大厦，江都、高邮、宝应各有一家，均为加盟店。
在被曝光的各类问题中，消费者最关心的是火锅汤底是否用“老油”，也就是回收再利用的“口水油”。昨天，广陵区市场监管局执法人员赶到东城国际大厦，对小龙坎老火锅扬州门店开展突击检查。从食材的进货渠道、保鲜，到餐厨废弃油脂处置等全面检查，未发现网络曝光的问题。
在储藏室，执法人员查看购进的火锅油料标识。商家称，所使用火锅底料的油料，均由小龙坎总部物流派送，为定型包装。
废弃油脂去了哪？
专门公司定期上门回收
后厨内，有几个废油回收桶，执法人员一一查看，并要求商家出示油脂回收台账。商家提供了一份废弃油脂回收记录，上面记录了回收的数量和回收人签字，负责回收的企业是扬州首创环保能源有限公司。
“判断火锅店是否使用‘老油’，可查看餐厨废弃油脂收运协议及台账，还可调看后厨内安装的‘明厨亮灶’监控视频。此外，对火锅用油进行快检，检测过氧化值、酸价等指标，也是一种方法。”广陵区市场监管局餐饮科科长尚军表示，从现场检查情况看，未发现后厨有回炉“老油”情况。
该店负责人介绍，5月28日晚接到总部通知，要求门店开展自查，加强油料管理。“我们后厨已安装监控，接受消费者监督。”
火锅底料桶未加盖
执法人员现场督促整改
经查，该门店虽没“大毛病”，但仍存在底料桶未加盖、废油未贴标识等不规范的地方，执法人员现场给出了监督意见书。记者在后厨看到，三个清洗池，一个放着筷子，一个堆着碗碟，一个里面放着火锅盆，水池上方写着“一洗二清三消毒四保洁”。在上方的热水器管道上挂了不少抹布。执法人员表示，几个水池是不能混用的。
在底料烧制间，待炒的火锅底料放在一个桶里，旁边是一个未加盖的垃圾桶，后厨人员看到后，赶紧找来盖子盖上。执法人员指出，废弃物摆放时应隔离5米以上，垃圾桶、装火锅底料的桶都要加盖子。
执法人员现场给出意见书要求，总部配发的原料需索取检验合格报告；回收废油容器应加贴标签，注明是回收废油；集中摆放区要加贴“回收废油存放区”。
