据该研究团队主任研究员大塚佑一郎介绍，目前市面上也有樽酒（装在木桶中的清酒）出售，即让酿造好的酒沾染木材的香味，但还没有以木材为原料直接酿造而成的酒。
这主要是因为树木细胞壁较硬，微生物无法分解发酵。
此前人们发现，使用药剂可破坏其细胞壁，但制作出来的酒不可饮用，仅能制成酒精作为燃料使用。
该团队将木材除去树皮，浸泡在天然净水内，与直径2mm的陶瓷球一同放入混合器内，在不使用药剂的情况下破坏木材细胞壁。
之后加入酵母发酵2-4日，得到酒精含量约2%的琥珀色原浆。蒸馏之后即可得到15%的透明树酒。据介绍，使用樱花树木材制作的“樱树酒”带有淡淡甜香，味道与红酒相似；“白桦酒”味道与白兰地相似，“杉树酒”则带有针叶树特有的干燥感。
“树酒”如果上市出售，则还需要进一步对其安全性进行确认，并取得税务署的许可证明。
该团队目前计划在三年内将“树酒”实现商品化。
