血液是液体状态的肉，肉里面含有的物质，血液里同样都可以测量到，可以让消费者更加放心地享受这一健康食品。食用动物血制品，常常被人们称为“血旺”“血豆腐”，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品。作为中华民族传统食品，历史悠久，分布地域广，大江南北都不乏饕客喜爱。
我们在制定标准的过程中，对食用动物血制品的生产加工现状也进行了详细的摸底，总体而言，近几年生产方卫生情况和食品安全意识在长进，一些较大的工厂意识到这类产品在市场上会有广阔的前景，从而在品牌建设和质量管控上加大投入，一些大的品牌企业在卫生控制、加工工艺、设备保障上的水平越来越高。这些大企业规范生产的产品，作为消费者无论在超市买，或者在农贸市场买，从卫生角度讲已经完全可以放心。
但应当看到，因为食用动物血制品原料特殊且制作简单，依然有小、零、散的小作坊在生产，从卫生角度讲，大量产自小作坊的血制食品卫生状况相对差一些。同时因为缺少硬性标准制约，导致国家在监管此类产品的时候总是没有依据，此次国家卫健委针对食用动物血制品制定标准，可谓意义重大。
标准充分考虑全血制品和非全血制品的特点，从色泽、滋味、气味、状态几个方面对产品的感官要求分别做出规定。色泽能在一定程度上反应产品的新鲜度，除产品应有的光泽外，全血制品还要具有颜色褐红色的特征。滋味、气味指标要求具有产品应有的滋味与气味，无异味，非全血制品无酸败味。状态指标则要求产品质地紧实，有弹性，因加工工艺的特殊性，允许有气孔存在。
此外，标准对工艺配方做了详细规定，要求全血制品的工艺配方一般是鲜的畜禽血添加约不超过1倍的水，其主要成分就是水分和蛋白质。为确保全血制品基本的营养安全，标准在参考相关地方标准的基础上，设置了水分、蛋白质指标。
从制定标准的初衷来讲，第一要净化市场，不给卫生不达标、产品不合格的小作坊继续生产的机会。但标准也并非特别严苛，按照当前行业生产的加工工艺技术看，即食血制品都有相应的熟制工艺，比如即食的全血制品大多经过高温高压，即食的非全血制品一般经过巴氏杀菌，所以即食制品的指示菌指标参考了《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）制定。
食用动物血制品标准的出台，将有效指导行业的稳定发展和进步。此次标准制定过程中，有关单位在全国范围内开展了大量书面调研和现场调研，听取采纳了行业代表、企业代表和专家学者意见建议，突出标准的长远性，长期性和稳定性，在三个方面规范和指导了行业发展。
第一就是动物宰杀过程活体动物的兽医卫生检验检疫很重要，为血液的卫生质量达成基本保证。
第二就是规范了取血环节，要求取血环节实现基本的卫生规范，从而对原料后期的安全卫生有非常良好的质量控制。
第三是对生产车间的加工条件和基本工艺做出规范，要求企业按照相关的标准执行，以保证产品的质量安全。
早先我们很多大工厂不投入这类产品的制作，主要是因为收集血液比较费时费力，然后在制作这个产品的过程中也没有一种特别稳定的，大家都能认可的工艺技术指导，相信标准的出台会进一步帮助行业更快更好发展。
