经常听朋友说一入烘焙深似海，小编也在甜蜜的诱惑下入了坑，无论多么努力的用心去制作，可成品怎么也无法与面包店的相媲美，咨询了业内人士才发现这个坑真的很深，今天就跟着小编来了解一些真相吧。
真相一：使用面包改良剂
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂，复合而成的一种生产面包的辅料，简单地说，面包改良剂是用于面包制作，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化，延长货架期的一种烘焙原料，使用了面包改良剂制作出来的面包更柔软，组织更细腻，发酵得更饱满，卖相更好。
缺点及危害：
在使用面包改良剂过程中，有些不法商家不按规范操作，不注意成份和随意添加用量，更有甚者会使用违禁用品溴酸钾，以达到增白、强筋、增加弹性等作用，若过量使用会引发身体负担
辨别方法：
大家在购买面包时一定要注意甄别，千万不要只关注松软的口感和过大的体积，面包的成品体积最大不会超过面团的2倍，一旦超过这个量就要提高警惕了。
真相二：大量使用人造黄油
众所周知，天然黄油一般均为进口，成本与人造黄油相差近一半，像丹麦牛角面包、菠萝面包等，在制作过程中都是需要使用大量黄油的，因此为了降低成本，使用人造黄油便成为业内的普遍现象，人造黄油含有大量的反式脂肪酸，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油，过多摄入可使血液胆固醇增高，反式脂肪酸有很多名字，注意辨别：人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等，选购时需要仔细看产品配料表，看到这些别称，尽量不要购买。
真相三：普遍使用液态蛋
你是不是一直以为，面包店用的鸡蛋和家里是一样的，那你就大错特错了，其实面包店基本都在使用液态蛋，液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装，代替鲜蛋的产品，可分为蛋白液、蛋黄液和全蛋液三类，先不说在分蛋过程中，存在污染的可能性有多大，光是运输和保存过程中，就会添加防腐剂、安定剂等，另外在一些素食面包中还会使用，蛋粉、蛋精等合成产品来取代真正的鸡蛋
真相四：太香的面包都有问题
市面上售卖的面包大致分为三类，软面包、硬面包和欧式面包，软面包的代表有红豆面包、菠萝面包等，外皮基本都呈现偏焦糖色且有光泽，看上去饱满，夹起有弹性，如果烘焙过度表皮会比较干硬；硬面包的代表为法式长棍面包，外皮一般呈现浅咖啡色，有龟裂纹，轻压面包时会感觉酥脆有嘎滋声，松开手时会慢慢恢复弹性，切开能看到内部气孔分明，闻着有淡淡的麦香味；欧式面包分为有糖、无糖和天然酵母欧包等几类，有糖欧包有蔓越莓、核桃等口味，挑选时以外皮薄香、口感Q软、麦香淡雅为佳，无糖欧包挑选时，以表香味浓、外皮硬脆、纹理粗旷，内部湿润、孔洞分布大小不一为佳，天然酵母欧包以意大利的水果面包为代表，因制作时间较长，果香味浓、不易老化，选购时要以具有天然果香味为佳。
真相五：全麦面包造假
行政院卫生署99年公布的，“全谷产品宣称及标示原则”，定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒，其所含全谷成分必须占配方总重量51%，才能称为全麦（谷）面包。依此标准看，市售大部分的全麦面包可能是假的，全麦面包是褐色的，但是褐色面包不一定都是全麦面包，那有可能是面包师添加食用色素调配出来的颜色，真正的全麦面包颜色都比较深，切面纹理粗糙，口感一般偏干硬，完全和细腻绵软不搭边，绝对不算好吃，如果你不喜欢它的口感，完全可以选择不吃，但是如果被商家蒙骗买到假货，那就不太好了。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，配方表中的配料必须按照加入量的递减顺序来排名，因此越靠前的含量越大，大家要注意甄别。
真相六：软面包糖油含量高热量吓人
面包主要是吃的是面团的麦香还有咬劲，但是有一种软面包却完全没了面包的样子，组织非常柔软，一按就软塌塌的，完全是靠乳化剂和大量的油和糖来制作出来的，软面包为了方便塑型，油用的就是酥油，酥油是用反式脂肪的白油，加入色素和香料做出来的，俗称植物奶油，或是植物黄油，在业内应用非常广泛：三明治抹的奶油、餐包馅、爆浆面包、爆米花、咖喱伴侣等都有用到，众所周知反式脂肪酸对心脏血管危害较大，另外多数软面包都是有馅的，极少有店家会自己制作馅料，基本都是买现成的，这里面防腐剂的量也难以保证，看到这里，你是不是开始不淡定了，想吃个放心面包怎么就这么难啊，有条件的朋友还是自己在家制作吧，或是选择正规商家生产的面包，在这个鱼目混珠的面包界，消费者需要练就一副火眼金睛才行。
