扬州：河豚严禁现杀现吃有资质企业加工处理后才能上市

　　每年3月至5月，是河豚最肥美的季节，也是毒性最强、易中毒的高发期。5月6日，媒体曝出烟台一对夫妻因吃了河豚鱼籽而中毒；而上月，宁波一老太吃了河豚鱼干差点丧命。记者5月6日从扬州市食药监局获悉，目前国家只允许两个品种的半成品可烹饪食用，严禁饭店现杀现吃河豚，消费者吃河豚一定要谨慎。

 

 

　　“河豚真正的名字叫河鲀。目前，只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，才允许加工食用，而且可食部位仅为皮和肉，可带骨。”市食药监局餐饮监管处人员表示，这两种河豚通过多年养殖经验，毒性已非常低。

 

　　此外，养殖加工河豚须经国家审核备案。记者了解到，目前有16家单位20个养殖河豚基地经国家备案，其中红鳍东方鲀主要为海水养殖，养殖基地多在北方，暗纹东方鲀以淡水养殖为主，多在南方。而江苏基本为暗纹东方鲀。

 

　　“河豚必须要经过加工才能出售，鲜活的河豚或未经加工的整河豚，是不能卖给饭店的。也就是说，饭店不能现杀河豚。”这位人员表示。

 

 

　　鲜活河豚不得直接售卖，是因为加工河豚需要专业技术。“目前掌握这些技术的都是经过备案的加工企业，全国有7家，其中江苏2家。”据介绍，尽管养殖过程中已将河豚毒素降到最低，但不排除仍有河豚含毒素，真正安全的河豚，应是从备案的养殖企业出来的河豚、经过正规加工处理后，进行预包装，贴上标签标示，方可进入市场流通。

 

　　如何确定自己购买的河豚是安全的？按照要求，河豚加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。河豚加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。消费者购买时应注意观察上述信息。

 

　　“现在的河豚基本是养殖的，毒性已很小了。大多饭店做，市民在家做的少。”卢氏盐商相关负责人刘军说，河豚一般在初春上市，到了夏季就吃得少了。他们餐厅的河豚，都是进的加工好的半成品，外地人来尝鲜的比较多。

 

　　在扬州北洲片区，也就是紧临长江的头桥、李典、沙头等乡镇，有吃河豚的习俗。周正旺是头桥一带的乡村厨师，他告诉记者，当地办红白喜事，都少不了红烧河豚这道“硬菜”。猪肉烩河豚，再配上河蚌、竹笋等，鲜香肥嫩，很多人特别喜欢汤汁浇饭。

 

　　“河豚多来自一江之隔的镇江扬中市，到头桥市场上，按大小不同，每斤在30元到60元不等，都是杀好的，价格不算太高，一般人家办酒席，都会用。”周正旺说。

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