随着消费升级，国产零食越来越多样化、健康化和时尚化，山西省近年来大力发展零食产业，将一些特产食品加工成休闲零食，有的甚至还一跃成为零食界的“网红”。
作为山西特色食品之一，石头饼因其好消化、盐分少，常被用来当做老人养胃和女性坐月子期间的主要食品之一。如今，为满足消费者休闲、健康的消费需求，“土得掉渣”的石头饼也升级换代，被装进了可随身携带的小包装内，成为年轻人闲暇时可以随意食用的网红食品。
实际上，山西省此前已经有过将特产食品打造成既健康又有地方特色的休闲食品的先例，比如平遥牛肉、太谷饼、枣夹核桃等。如今，随着消费市场的不断升级，又有越来越多的“晋味儿”食品加入到零食大军中来，让追求新事物、新口味的年轻人有了更多选择。在太原市一些零食专卖店，除了包装精美、小如煎鸡蛋大小的石头饼，还有台蘑干、酥脆枣、莜麦馍片、黄米煎饼等，颇受太原市民的欢迎。
据了解，目前，具有山西特色的零食在淘宝上有近千家店铺，销售业绩靠前的有“吕梁小碗托”“高平枣花年馍”“太谷饼”“原平锅盔”等，基本上都有着“土得掉渣”的地方特色。一位销售黄米煎饼的卖家介绍，作为晋北特色食品，他家的产品上线一年多已经有万余笔成交量，“我这个不是当主食卖的，煎饼都是50克的小包装，好吃还有营养，特别适合空闲时吃两口。”
近年来，我国零食市场需求每年超过千亿元，消费也在快速增长。2017年，天猫和淘宝零食的销售额共计499.6亿元，2018年春节期间，天猫和淘宝销售额共计138.94亿元，同比增长12.5%。
作为全国小杂粮基地和特色农作物大省，山西省的特色食品可谓丰富多彩。面对迅速崛起的新消费市场，企业如何发挥特色、提升品质，创新推出更多“山西味儿”的休闲食品，打造更多爆款食品，的确需要当地企业好好动一番脑筋。
