小作坊出品管理，市场交易监管，问题食品消费赔付，这3个环节如果缺乏有效沟通渠道，将无法形成一个食品安全闭环。为此，佛山顺德启动“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目，在全国首创食品小作坊全链条信息化追溯体系。
在顺德，烧鹅、烧鸭等烧腊制品是市民喜爱的餐食，但这类餐食大多通过小作坊加工。为了管好小作坊，目前顺德在乐从、容桂、北滘、均安建立了4个食品小作坊集中加工基地。
位于顺德的佛山市乐家食品咨询服务有限公司率先启用“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目。每天，该公司的门卫都会将食材检疫合格证、接收商户信息等第一时间上传至政府溯源平台。
之后，小作坊主会根据溯源系统出单，对每一批次货物情况进行标注，并附上追溯码。同时该公司每月对每家小作坊进行不少于2个批次的产品检测，配置食品检测实验室检测小作坊生产熟食产品菌落总数等关键指标，在出厂环节对每批次熟食品赋予一个电子追溯码，详细记录相关食品安全信息。
这个全国首创项目在食品销售环节也能起到很好的示范作用。烧腊制品进入市场后，商家根据提供追溯信息签收加工点送来的食品，并通过电子智能秤为客户提供二维码小票，最终实现从入库到终端客户的全程追溯信息的收集，以及和政府溯源系统实时交互。
值得关注的是，消费者如果对所售烧腊制品有疑问，可用手机登录APP对二维码小票进行扫码，就能获知产品出产时间、出产方、产品检验报告、保质期等信息，并且这张小票关联了邮政系统和中国平安，可免费获得一份食安保险。
■专家点评
华南理工大学公共政策研究院执行主编李明波
来源可追溯 去向可查证 责任可追究
食品安全是公众最关注的问题之一，如何在大数据时代提升公众对食品安全的满意度和信任度，华南理工大学公共政策研究院执行主编李明波认为，目前我国各级食品安全监管部门都不同程度地建立了数据库，但普遍存在数据不全面、不及时、不准确等问题，有的甚至成了“死库”，特别是消费者无法便捷接触到自己购买商品的数据。
在李明波看来，顺德从3个层面为生产者、消费者、监管者提供了食品安全大数据，实现“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”。第一是企业对食品生产链信息的可追溯——生产链环节上以个体识别为信息载体的食品可追溯系统；第二是政府对于生产链信息的监管可追溯；第三是消费者可对食品安全信息的可追溯。此外，顺德的做法实现了行政执法全程留痕，构建“数据铁笼”，提高食品安全领域行政执法的规范化水平，成为地方大数据治理典范。
