眼下，香椿、荠菜、马齿苋、野韭菜等各式野菜正走俏。不过，要想吃到鲜嫩好吃且正宗的野菜并不容易，据了解，以浙江省宁波市为例，目前菜市场野菜品种不多，且市场供应的野菜以“种植菜”居多。
野菜正走俏 消费成时尚
“我常常想带着孩子去挖野菜，尝野味，顺便让孩子学学农事，长点知识，但不知该去哪里。”对宁波市民王女士这样的“城里人”来说，野菜和野趣一样令人向往。
据了解，近期香椿、野水芹、野葱、野韭菜、蕨菜等非常紧俏，像野韭菜、野芹菜的价格也普遍高于其他蔬菜，每斤10元的野菜很正常。
“像马兰有种植也有野生，芹菜也一样，但很多人都会挑野生的，尽管价格贵了点。野生马兰高的时候卖15元一斤，也卖过10元一斤，都是山头挖的，像狗头葱、野芹菜8元一斤，而香椿现在还卖25元一斤……”某菜市场的老板说，不少野菜因缺货而价格经常浮动。
吃野菜似乎成了一种时尚，不少野菜馆也因此生意红火。“一年四季都有野菜，有专业的进货渠道，有本地野菜，也有外地野菜，绝大部分是外地快运过来的。”一家野菜馆的老板说，“开野菜馆多年，自己从来不做广告，生意常常做到深夜。”
市场前景广阔 科研机构尝试驯化
野菜的市场前景很大，但目前品种尚欠丰富。针对消费者食用野菜和科普教育的需要，不少农场、科研机构开始尝试野菜驯化、繁育和产业化种植试水。
宁波科技局相关部门工作人员介绍，宁波已有一个科技试验棚“野菜谷”，目前，野菜谷里有马兰、野地葱、荠菜、藿香、蒲公英、马齿苋、艾青、紫苏、芝麻菜、水芹、地参等10余种野菜，还在试验阶段。“野菜谷的自然环境非常适合野菜生长，这里的野菜资源非常丰富，我们通过筛选、驯化和繁育等技术手段，对野菜进行仿野生栽培，一方面旨在培育安全优质的野菜并进行产业化种植，以满足消费者的需要，另一方面，野菜谷还将作为科普基地。”
此外，其他农业技术实验园区的野菜种植也将陆陆续续开展。根据消费者消费特点，有意识的繁育培植更有效助力了产业的发展。
采摘还需谨慎 夸大功效不能轻信
不同野菜食用部位也不一样，多数野菜食用的是嫩叶、全草，例如荠菜、香椿、马兰、水芹菜、蒲公英等；食花野菜有映山红、紫藤、槐花等；食根类的有鱼腥草、何首乌、沙参、荞头等。
野菜不仅味道鲜美，还有一定的保健作用。虽然好吃有营养，但食用野菜时还要注意安全，并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，不懂农事的消费者最好在有人指导下采摘。
首先，有些地方生长的野菜，建议不要食用，如水沟里、马路边、垃圾堆旁。
其次，野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用量太大会对健康有影响。所以食用时要掌握量和正确的烹调方法。
第三，不要相信野菜被过分夸大的功效。很多人认为野菜比普通蔬菜好，其实这还有待商榷，只食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食注意食物多样性和膳食平衡才是重要的。
此外，吃野菜需要学会辨别，很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，以免食物中毒。
