驻马店市地处河南省中南部，全市有各级各类学校3000多所，在校学生148万余人。当前，在驻马店市几乎所有学校，孩子们每顿饭都有学校领导陪同。并且部分学校还实现了“互联网+明厨亮灶”，家长在手机上就可以看到孩子在学校食堂吃的什么饭。家长纷纷为驻马店市食药监局保障校园饮食安全的做法点赞。驻马店市食药监局都采取了哪些具体措施来保障校园饮食安全？记者近日采访了驻马店市食药监局副局长段保华。
驻马店市地处河南省中南部，全市有各级各类学校3000多所，在校学生148万余人，其中，有相当一部分学校在农村。针对驻马店市学校食堂多且杂的现状，驻马店市食药监局坚持从源头上强化日常管理，逐步改善学校食堂的基本条件，切实建立学校食品安全管理体制。
“做好学校食品安全工作，关键在于提高思想认识。我局与驻马店市教育体育局一起开展了学校食品安全教育培训，以此提升大家的食安意识。”段保华说，培训不仅提升了学校食品安全管理人员、从业人员的职业道德、业务能力，还强化了在校学生的食品安全意识。
食品安全教育培训主要包括两个方面，一方面，采取市、县（区）组织集中培训和以学校为单位分散培训相结合的方式，每学期对学校校长、分管副校长、食堂管理和从业人员进行两次相关法律法规、业务知识及职业道德等方面的教育培训，切实提高食品安全监管人员的履职尽责能力，增强食堂从业人员的食品安全意识，规范其加工制作行为。在培训中，坚持正面教育与反面警示相结合，既传授食品安全知识与技能，又用反面典型敲响食品安全的警钟。
另一方面，以健康教育课为载体，把食品安全知识教育带入课堂，并结合宣传版面、黑板报、校园广播、专题讲座、知识竞赛等宣传途径，加强对在校师生的食品安全知识教育，着力提高他们的防范意识、鉴别能力和应急处置水平。监管人员还积极发挥“小手拉大手”的作用，印制了20万份致学生家长的一封信——《积极行动，从我做起，共同维护校园及周边食品安全环境》，由学生带到家长手中，传播食品安全理念，共同构建学校及周边的食品安全防护网，形成了浓厚的食品安全氛围。
“一把手工程”，消除食品安全隐患
为了能切实提高各县、区学校对学校食品安全重要性的认识，驻马店市食药监局联合相关部门一起把学校食品安全作为“一把手工程”，建立了以学校主要领导为组长的学校食品安全管理机构，落实工作责任，形成了“一把手”亲自抓、分管领导具体负责，一级抓一级、层层抓落实，横向到边、纵向到底的工作格局。
每年年初，加强与相关教育部门的联络沟通，定期探讨学校食品安全形势，共同研究解决学校食品安全领域存在的突出问题，密切协作，形成合力，同时，要求学校签订食品安全工作目标管理责任书，切实明确学校在食品安全工作中承担的主体责任。
平时，切实加强对学校食品安全的管理，严格按照《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》的各项要求，健全食品安全管理制度和应急处置预案，重点抓好原料采购、储存使用、食品留样等关键环节，着力保障食品安全管理制度化、规范化。
此外，学校食品安全工作还被纳入了学校综合考评体系，作为评价学校工作的重要指标之一，建立健全工作责任制和责任追究制，有效督促各学校切实重视食品安全工作、落实食品安全措施，确保不出问题。
据驻马店市食药监局餐饮科科长杨彤介绍，每年驻马店市食药监局都会采取“2+2+1”常规检查（即：在春、秋季两次开学综合检查时安排食品安全检查内容，开展两次食品安全专项检查，配合食安部门开展一次联合检查）与不定期抽查相结合的方式，加大了对各县、区学校食品安全工作的督导、巡查力度，及时发现并消除食品安全隐患，以检查促整改、以督导促落实，严防重大学校食品安全事故发生。
“六本账＋领导陪餐”，确保学生吃得放心
走进驻马店的学校食堂，你会发现每一个食堂都会有六个账本，即《学校食堂原料采购及索证索票记录台账》《学校食堂原料库入库记录表》《学校食堂原料库出库记录表》《学校食堂食品留样记录表》《学校食堂餐饮具消毒情况记录表》《学校食堂餐厨废弃物管理台账》。
只要有这六个账本，就可清楚地查验每一批原材料的来源和去向，让进入校园的食品变得有迹可循，驻马店市食药监管人员要求学校食堂的监管人员必须严格记录原材料从购入、储存、加工、食用、留样到处理废弃物的每一个环节。
另外，还在学校实行了学校领导陪餐制度，学生每顿饭都会有一名校级领导陪着，以了解学生对食堂的安全卫生、饭菜的数量和质量等问题的真实看法，并认真、细致地填写食堂用餐意见反馈表。陪餐的同时，更是陪安全、陪监督的过程，陪餐领导侧重于开展食品安全监管，重点了解、检查当天学校食堂从原料的采购、储藏到餐具消毒、保洁等各个环节是否按规定操作，食堂环境是否整洁卫生，从业人员行为是否规范等情况，并如实填写值班日志，发现问题，及时督促相关人员认真整改。
此外，驻马店市食药监局还开始探索“布鞋食堂”建设。温暖潮湿的环境往往容易滋生细菌，地面湿滑也会给员工带来安全隐患。为了提高食堂从业人员打扫地面的主动性、积极性，养成好习惯，驻马店市西平县部分学校探索建立了“布鞋食堂”，让食堂所有的从业人员都穿布鞋上岗，通过严格而科学的管理，切实提高了工作效率，降低了食品安全风险。
“互联网+明厨亮灶”
饮食安全看得见
段保华表示，为了强化社会监督，增加社会对学校食品安全管理的关注度，形成食品安全共享共治的良好局面，驻马店市食药监局的监管从三个方面深化“明厨亮灶”。
第一，利用现代互联网技术，开展“互联网+明厨亮灶”建设工程。在各学校食堂原料库、操作间、售饭间、洗消间、餐厅及主要出入口，都安装了高清摄像头，连入了视频设备，在餐厅外的大屏幕上实时播放，供大家监督。同时，把监控视频上传至舌尖安全网和手机客户端，供监管部门及社会公众随时监督。目前，驻马店市共有 597所学校食堂实行了“互联网+明厨亮灶”工程。
第二，每月开展一次“厨房开放日”活动。结合学校实际，要求各学校食堂每月自行确定一天作为“厨房开放日”，邀请当地人大代表、政协委员、新闻媒体、社会人士和家长代表等深入学校食堂进行监督检查，广泛征求改进意见，提高学校食堂的管理水平。
第二，建设透明厨房。如驿城区部分学校食堂把操作区隔墙换成了透明玻璃，透过透明玻璃，可以清楚地看到操作间等食品加工制作的关键区域，能看到食材的清洗、烹饪和餐具的清洗、消毒等重要环节，提高了监督的实时性和针对性。
目前，驻马店市已创建河南省一级学校食堂42所、河南省二级学校食堂116所，其余学校食堂也达到了河南省三级学校食堂的标准。
