在兰州，你是否见到过这样的场景：一边撸串儿一边唱歌；一边看书一边吃甜品；一边逛家居一边吃零食；一边品茶一边吃饭……
记者连日走访兰州市场发现，越来越多的餐饮企业借助转型的名义，孵化出一项项与餐饮有关的新兴项目，与“美、逛、吃”等多种业态无缝融合，为消费者带来了许多全新的体验。
市场：餐饮行业“不务正业”强强联手玩跨界
近日，记者通过走访发现，眼下，金城餐饮市场刮起了一阵“混搭风。”咖啡店卖起了热汤面；便利店开始销售快餐、关东煮；书店里为甜品、冷饮空出了“一席之地”，KTV更是和火锅完美结合；甚至一些健身会所也加入其中，每日都推出几款针对瘦身族的减脂餐。
“大概每一个奔忙在城市里的上班族都有着这样的困惑——在餐馆和健身房之间奔波太费时间。而我们推出的‘一周减脂餐’，非常有效地解决了大家的问题，‘边吃边瘦’岂不乐哉。”西站附近一健身会所负责人滕先生表示，他们根据会员的需要，通过优选食材，以更自然的烹饪方式，少油、少糖、少盐，还原食物最本真的味道，将“餐厅”悄悄地搬进了健身会所。
而在雁滩某小区的一间书店内，各种各样美味的甜品满足了不少消费者的“少女心”，ins风格的装修加上各种口味的甜品，在温暖的阳光下翻开一本喜爱的书，这样的午后时光，连空气中都充满了甜蜜的味道。
消费者：新鲜业态“搞事情”俘获众多年轻消费群
随着消费的不断升级，大批的餐饮企业加入到转型混搭的行列中来，因此，一部分创新、有趣的新鲜业态就表现得尤其突出，俘获了一大批年轻消费者。
“上周末，我和朋友刚刚发现了一家坐落在城市中央的四合院式餐饮吧，露天的院子里有花、有水、有鱼、有假山，饮品、食物也样样俱全，茶、咖啡、中餐、西餐、甜点，要啥有啥。”90后杨鹃屏告诉记者，在喧嚣的都市中难得有这样静逸的地方，这感觉很像自己家乡的小院儿。“在这么美好的地方，约上三五好友，吃顿美味的午饭，再喝上一杯飘满清香的下午茶，身体和心灵都非常放松。”杨鹃屏告诉记者，她和朋友非常热衷于寻找城市里的“新鲜地儿”，最好从菜品到文案到包装，都能颠覆大家对日常食物的认知。“人生实苦，总要活得有趣些。”杨鹃屏笑道。
与90后杨鹃屏不同，年过花甲的黄老爷子却表示不太支持多种业态融合发展。“从前，修伞店就专注修伞，绝不会搭售汽水；凉皮摊也只卖凉皮，绝不推销明信片，百货商店的售货员虽然都不太热情，但绝不要求你扫扫二维码……做一行，专一行，现在各行业都赶时髦，搞特色，如果一直这样混合发展下去，未来是不是就不会有所谓的行业‘高精专’了？”黄老爷子这样说道。
业内： 1+1大于2 “餐饮+”或有无限可能
而这种既满足购物需求，又满足餐饮需求的跨界混搭，是否会成为餐饮行业新一轮的转型之路呢？
有业内人士表示，任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为轴心点，嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。以生活方式为导向，着重顾客的体验感，让内容享有仪式感，让每个人都有参与感。这样的跨界混搭餐饮项目，一定很有前景。
“未来，创新的多功能餐饮模式、跨界合作必将成为新的趋势面，餐饮的总体趋势，也不再局限为餐饮+互联网，而是餐饮+跨界混搭或新商业模式，这样发展才会有无限可能。”
