豆类提取物对食源性病原体的抗菌潜力

 　　为了满足消费者对植物源食品和健康食品的日益增长需求，目前正在研究替代性蛋白质来源，以取代不可持续的动物蛋白。豆科家庭包括种类繁多的植物和营养丰富的种子，具有很高的生物价值，包含非常丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质。而且豆类植物的地上部分，包括豆荚，壳和根都被证明是抗氧化剂和抗炎和抗菌化合物的天然来源。