1月27日，天津举办2018年国家级钻级酒家年夜饭展示活动，各种招牌菜、创新菜和年夜饭外卖礼包，极大丰富了市民的节日餐桌，为即将到来的春节增添了浓浓年味儿。
距离2018年春节还有不到十天，年夜饭的预订也已进入收官阶段。老字号依然“一桌难求”，诸多连锁酒店的包厢也已“告急”，仅剩少量大厅坐席或“拼包”，某些商家还提出“限时”用餐，“超时”另行付费，谢绝自带酒水等要求。由此使得年夜饭的半成品、私厨上门“掌勺”等新模式走俏，众多电商平台也深度渗透年夜饭市场的竞争之中，推出了年夜饭“特色”外卖。
记者近日走访发现，在消费升级的大趋势下，新的消费模式、新的消费观念逐渐被人们所接受，“节日红”也让年夜饭产生了新“食尚”。
预定“一桌难求”，用餐还要“限时”
“不好意思，所有的位子都已经订满了。”2月4日，记者拨打重庆市大渡口区多家知名中餐酒楼的电话预订年夜饭，但得到的大部分答复均是，“8点之前的位子已满，要用餐只能8点之后。”
随后，记者走访了位于重庆市九龙坡区的几家中式酒楼，无一例外，年夜饭位置均被预订一空。一家酒楼的工作人员告诉记者，早在一个月以前，酒店的包间就已基本被全部预定了，且当晚消费不支持任何优惠券和自带酒水。此外，预订年夜饭需要交纳定金，除夕当日也不支持单独点菜，只能选择套餐。
走访中，记者还发现，因为年夜饭预订火爆，有些商家在吃饭的时间上打起了“小算盘”。有的饭店推出了“年午饭”优惠活动，以分流年夜饭的火爆客源。还有的饭店把年夜饭分为了两轮，晚间六点左右用餐的需要在八点之前吃完，八点左右用餐的需要在九点半之前吃完，否则每超过半小时将增收120元的“超时费”。
“近几年，经营年夜饭的酒楼都设立了限时用餐、谢绝自带酒水等一系列的限制条件，消费者也只能接受，谁让位子难预订呢。”家住杨家坪的陈先生坦言，从前年开始，他们家就在酒店开始预订年夜饭，而酒店的年夜饭用餐规矩也是由来已久。对此，相关法律界人士认为，企业追求利润最大化本无可厚非，但不能以牺牲消费者的权益作为前提，个别酒店给消费者设限存在违法、违规的行为，若消费者不能接受，可向消费者协会和相关主管部门进行投诉。
“半成品”年夜饭和“私人定制”走俏
“我们这里也可以接受打包的预订。”记者走访中，听到多个饭店的服务员在接听电话时，向消费者推销年夜饭“打包”的业务，并且也有数名消费者预订成功。
一位到店里预订的消费者说：“年夜饭还得在家里吃，才有过节的氛围，但是自己在家做菜，忙活半天后，到吃饭时也就没有胃口了，所以直接从酒楼把菜品打包好，回家就吃，方便得多。”
“从去年开始，很多家庭都选择了从饭店打包成品和半成品回家享用。”杨家坪一家酒楼的经理王先生透露，截至1月31日，他们酒楼已经接到了二十余单“打包”预订。他预计，临近春节的这几天还会有大量的消费者预订打包的年夜饭。
事实上，今年尽管传统的中式年夜饭依然占据除夕夜餐饮市场的主流，但“半成品”年夜饭的线上线下预订也颇为走俏。所谓“半成品”年夜饭就是将各种食材搭配好打包装箱，买回去以后只需要解冻加工一下就可以了。
除了订“半成品”菜以外，厨师上门“私人定制”年夜饭也成为一个新趋势。记者了解到，预约厨师上门做年夜饭，根据菜品数量、难易程度等的不同，费用在四五百元到1000元之间。消费者可以要求厨师提供原材料，也可以自己准备。
一位刘姓厨师说，他在主城区的一家大酒店当大厨。根据消费者对年夜饭的要求情况，一般会提前两三个小时到消费者家中进行准备。他会携带全套厨师制服上门，做饭时穿着，做好卫生和清洁，让消费者放心。
互联网深度渗透年夜饭市场
针对不少酒店、餐馆年夜饭“一桌难求”的情况，各大城市年夜饭送到家已成为年夜饭营销新常态，人们坐在家里，动动手指即可享用一餐丰盛的年夜饭。
毫无疑问，外卖已逐渐成为主流就餐方式之一，记者走访发现，今年年夜饭外卖的行情也水涨船高。一些酒楼的负责人表示，从去年开始，主城区的多家酒楼都开通了年夜饭外卖，消费者不仅可以在店内享用年夜饭，还可以预订年夜饭外卖。
“我们家是从去年开始尝试年夜饭外卖订餐的，比起以往在家自己做，确实挺省事的，坐在家里就有人把年夜饭送上门。”重庆市民覃女士表示，在互联网经济发达的当下，除传统的线下到店预订年夜饭外，这两年许多餐馆都将年夜饭预订端口搬到了电商平台。
记者登录京东、淘宝等电商平台搜索“年夜饭套餐”，立即出现全国各地不同口味的年夜饭套餐，价格也是从几百元到几千元不等，消费者可以根据用餐人数和口味特点进行选择。
同时，还有一些APP推出的相应年夜饭服务也备受人们青睐，如，网订厨师享“私人定制”年夜饭。某一提供厨师上门的知名APP负责人称，该APP去年除夕当天的订单超过了500个，今年截至2月4日，也已产生了300余个订单。
在互联网深度渗透年夜饭市场的当下，食品产业专家提醒，消费者一定要从正规渠道购买，避免因食材的选择、制作环境、配送等方面的不透明性而产生食品安全隐患。
