由于体质原因，我国大多数人在饮用牛奶时都会有不同程度的消化道反应。早在上世纪80年代，就有学者开始研究我国居民乳糖不耐受的问题，并发现我国各地成年人乳糖不耐受的比例大多超过90%，即使在西北部的少数民族聚集区，乳糖不耐的几率也在80%左右。
随着我国乳业的不断重构，消费需求的逐渐升级，该如何以科技创新来解决乳糖不耐受消费者的饮奶痛点，让牛奶市场跟着消费需求走？
牛奶本身成喝奶关键
近几年来，乳糖不耐受的概念已渐渐被消费者熟知，消费者对无乳糖产品的认知也在慢慢增长。一般情况下，乳糖不耐受指的是“原发性乳糖酶缺乏”，患有这种疾病的人在出生时能够产生正常乳糖酶、消化母乳中约7%的乳糖，但在断奶之后乳糖酶便逐渐减少到无法测出的水平，从而不能消化牛奶中的乳糖，引起腹部不适等消化道症状及人体营养吸收的不良。
牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，可以提供优质蛋白质、钙和多种营养素，且营养素组成比例适合消化吸收，对人体补钙作用尤其明显。世界卫生组织将人均乳品消费量列为衡量一个国家居民生活水平的主要指标之一，《中国居民膳食指南》也强调，“吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克”。
为了使人们“轻松”喝牛奶，国内外很多科学家都在研究如何消除乳糖带来的不良影响。专家建议，最容易操作的办法是在喝牛奶时配以谷物同吃，稀释乳糖浓度；少量多次饮用牛奶；喝酸奶、吃完全发酵后的干酪等。但这些方法都有各自的缺点，比如并不是所有人都能够承受发酵奶制品较为昂贵的价格，也不是每个人都有时间和精力靠少量多次地喝奶避免不良反应。想要改善我国消费者的喝奶条件，关键是从牛奶本身下手。
无乳糖牛奶因此应运而生。以前，牛奶生产商利用超滤技术除去牛奶中的乳糖，方法便宜且简单，但很多营养成分也会被一同除去。随后，乳企开始推广低乳糖、无乳糖牛奶，具体操作是通过乳糖水解技术，将大分子的乳糖分解为葡萄糖或者半乳糖，营养含量更高、更好吸收。既能够杜绝乳糖不耐受的问题，还能保证风味良好。
无乳糖牛奶占比甚微
由于乳糖水解技术成本较高，低乳糖、无乳糖牛奶一般会被作为中高端产品销售，在前期推广时曾面临一定的挑战。早在2007年，国内首款无乳糖牛奶问世，那时人们对无乳糖牛奶的认知程度很低，不了解无乳糖和无糖的区别，认为无乳糖是调制乳，甚至觉得无乳糖牛奶不是牛奶。
有数据显示，2010年，全国无乳糖牛奶产量为30万吨，仅占液态奶的1%。到2016年，无乳糖牛奶占整个中国牛奶市场的2%，无乳糖牛奶消费的具体情况尚不明确。
为了解普通消费者对无乳糖牛奶的看法和使乳糖不耐人群接受无乳糖牛奶，记者选择了30名不了解乳糖酶、有较少生物医学背景的人群和有饮奶习惯的人群进行调查。调查结果发现，完全不能喝牛奶的人大约占8%；能够喝少量牛奶的人占35%；乳糖不耐者，即不能“轻松”喝牛奶的总人数超过40%。其中多名消费者是通过广告了解到无乳糖牛奶，仍有8%的人表示没有听说过无乳糖牛奶。
事实上，虽然无乳糖牛奶是针对乳糖不耐人群量身打造的产品，但并不能代表这一人群就要开始喜欢喝牛奶了。业内人士表示，通过市场推广和引导消费的方法，让消费者真正接受“无乳糖、零乳糖”，通过权威营养健康科普公众号和营养专家、医生的推荐，是消费者找到应对乳糖不耐的最佳方案。
无乳糖概念产品潜力巨大
通过数字可以看出，无乳糖牛奶市场相对“冷淡”，但未来仍具有十足的市场发展空间。同时，高端化是我国当前经济快速发展下一股势不可挡的潮流。除了酸奶、鲜奶，婴幼儿配方乳粉、奶酪、无乳糖等品类都有着巨大的市场潜力。
记者登录天猫，先后搜索了低乳糖、无乳糖、零乳糖牛奶等关键词，出现了以伊利、蒙牛为首的相关乳品，月销量不俗。还有一些区域乳企如三元、光明、得益的产品以及进口产品也占据市场一隅。这些无乳糖乳品大致分为低脂、全脂、高钙3种类型。其中高钙型评价最好，“口感纯正”“营养丰富”的买家评论居多。
此外，在蒙牛京东自营店中，蒙牛新养道零乳糖牛奶分为全脂型、低脂型和珍养型，整箱12盒售价34.9元；伊利京东自营店的无乳糖牛奶舒化奶分为高钙型、低脂型和中老年心活、优钙配方型，价格在44.9—56元。
从电商平台上销售情况来看，可以确定市场在售产品有伊利无乳糖舒化奶、蒙牛新养道零乳糖牛奶、三元低乳糖舒释奶。记者在北京石景山区某超市看到，伊利舒化奶低脂型价格为52.8元，比京东商城的售价44.9元要贵一些。此外，光明乳业主打新鲜牌的500毫升装“优倍0乳糖”巴氏鲜奶，并不在北京地区销售范围之内，其在上海市场的表现亦有待深入了解。
对于无乳糖产品的创新，伊利集团表示，可以围绕着营养健康、品牌建设、清洁标签和包装高端化方面进行考虑。
2017年10月30日，伊利新舒化无乳糖牛奶上市，在技术层面，LHT乳糖水解技术将大分子的乳糖分解为小分子的葡萄糖或半乳糖，让营养细化更好吸收。在营养方面，将蛋白质含量调整为每100毫升3.2克，通过提升牛奶中蛋白质含量，让消费者能够吸收到比以前更多、更优质的牛奶营养。在包装方面，伊利与德国康美合作开发了笑脸装，迎合年轻消费者的审美。公开信息显示，自2007年1月上市以来，伊利营养舒化奶产品截至目前累计售卖4.7亿提，市场占有率在功能性乳品类别占比30%。
蒙牛与光明的新一代无乳糖产品均为2016年更新换代。蒙牛于2017年初通过了国际乳糖不耐受协会（LIGN）的认证，成为零乳糖认证产品；光明专注于“新鲜”，在“优倍”鲜奶系列产品基础上，2016年加入无乳糖牛奶品类，推出“优倍0乳糖”牛奶。光明乳业表示，这也是为企业开发多元化的市场布局和渠道下沉提供更多支撑。
数据显示，全球无乳糖乳制品2015—2020年的年复合增长率平均为7%左右，到2020年，市场规模将占整体零乳糖食品（销售额约88亿美元）的80%，主打无乳糖概念的产品销售将大热。同时，无乳糖液态奶正成为乳业采用高科技升级技术提升品质和价值的产品。目前，国内众多乳企推出的无乳糖品牌都尚显低调，对于企业而言，这将是一个拓展市场的重要机会。
