虽然越南的水果和蔬菜产业正在增长，但专家们表示越南的出口仍然不足全球市场的1％，表明加工业需要升级其设施和操作方法。
越南蔬菜与水果协会和越南农业和农村发展部共同组织研讨会以讨论行业的挑战和机遇。2017年前10个月，越南果蔬出口额达到24.8亿美元，比去年同期增长了47.3％。
除了中国这个越南最大的蔬菜和水果进口国之外，其他高需求市场还包括美国、韩国、荷兰、马来西亚、台湾、泰国、新加坡和澳大利亚。自2011年以来，全球蔬菜和水果的年出口额已经超过2000亿美元，专家认为越南尚未达到其潜力。
由于缺乏先进的保鲜技术，越南主要是出口新鲜水果，储存时间短，所以附加值低，更不用说该国水果和蔬菜出口受到许多技术障碍，如卫生条件的影响。行业面临的其他挑战包括小规模生产和分段生产、水果质量低下、生产力低下以及过时的加工技术。
据研讨会上的专家和企业介绍，加工技术不足以满足国内和国际需求。企业应把新技术应用于生产，投资先进的生产线以提高效率和质量。
尽管越南已经将水果和蔬菜确定为一个潜在的强大的行业，但是充分利用这个行业还有很多缺点，整个行业需要继续把重点放在推动冷冻水果、水果罐头、干果和果汁科技应用、以实现增加产值、扩大市场和增加出口额的目标。
