在百旺城农贸批发市场购买到的农产品，送到市场内的定点检测中心检测，在15分钟到30分钟内即可检查出农产品是否有农药残留、二氧化硫等有害物质。这样的定点快检中心已经覆盖了三水全区，筑起了市民食品安全的防火墙。9月21日，佛山市三水区政协主席视察创建国家食品安全示范城市工作，三水区政协主席何绮红建议，食品安全问题既要抓大更要抓小，不忘初心，职能部门把食品安全工作当成长期工作来抓。
视察组实地考察了三水区食品集中加工中心、日日升商业超市、百旺城农贸批发市场、恒福广场食品流动摊贩集中经营示范街等食品安全示范点。在集中了三水七成烧腊生产作坊的三水区食品集中加工中心，23家烧腊制造工厂均配备了消毒卫生设备以及严格的操作流程，还有第三方机构对这些作坊的进出货、烧制等关键环节进行24小时在线监控，一旦发现违规操作现象，就有监管人员要求该工场进行整改。
“对于政府要求你们进行集中生产、集中管理，会对你们生产经营有影响吗?”何绮红在和广香肉制品加工场的负责人交流时问到。该负责人认为，政府要求烧腊作坊进行集中管理，规范烧腊作坊的生产流程和保障食品安全，事实上也是对行业的一个规范，让大家在规范的环境中竞争，挤压了无牌小作坊的生存空间，反而保障了合法商家的利益。
对小作坊、小餐饮、小摊贩等“三小”作坊的监管，一向是食品安全工作的重点难点。三水区市场监督管理局局长、区食品安全委员会办公室主任区显波说，三水全面推行“三小”单位“两有两建两集中”——有生产经营许可证、有营业执照或登记卡，建立制度、建立标准，集中生产经营、集中监督管理监管模式，形成了三水区食品集中加工中心、恒福广场食品流动摊贩集中经营示范街等示范点。
三水已构建起食品市场安全快检体系，建设“互联网+快速检测”监管模式，目前共建立了覆盖区、镇监管部门和生产、市场、餐饮各环节的快检室47个，开展快检237394批次，合格率99.58%，下架不合格产品2万余千克，实现食品安全防火墙的前移。
“对食品安全的视察，实际是对三水人居环境的大视察。”何绮红说，城区的食品安全监管力度大、成效佳，但同时要注重以同样的指标体系管理好农村食品安全问题，以防农村成为劣质食品流向的洼地，让农村村民享受到与城市居民一样优质的食品环境。她还强调，食品安全要抓大更要抓小，要集中精力抓好“三小”单位的食品安全监管，做好生产环节、消费环节的食品安全工作。
