秋风始吹，稻丰鱼肥。每年的8月底到10月初，湖南郴州独具特色的一道美食——高山禾花鱼大家肯定不会忘记，眼下正是吃高山禾花鱼的高峰期。为弘扬郴州高山禾花鱼传统民俗文化、饮食文化，2017年9月1日，郴州市畜牧兽医水产局组织年轻干部职工开展了别具特色的“高山禾花鱼飞针取胆”技能培训。
飞针取胆到底如何操作呢?专家说:一分钟学会，两分钟出师，三分钟带徒。市畜牧兽医水产局水产科小郭和市水科所小李都是前不久才学会的，如今他们已经成了这次培训课上的老师。只见小郭拿起一条禾花鱼，一手固定头尾，一手拿着提前削尖的竹签，沿着禾花鱼胸鳍往背部一公分的位置斜着一扎，一个晶莹剔透墨绿色的鱼胆随即跳出来，不出一滴血，不掉一片鳞，放回水里还能活蹦乱跳。小李的动作更加娴熟，她谦虚的说，“我这还算慢的，最快的高手一分钟可以取30多个鱼胆”。
飞针取胆是郴州地区吃高山禾花鱼特有的讲究，在北湖、苏仙、宜章等高山禾花鱼传统产区几乎人人都会，这种做法在全国甚至全世界属独一份，其主要目的是为了保证禾花鱼的完整性和鲜美度。近年来，在郴州市畜牧兽医水产局的大力推动下，郴州高山禾花鱼产业风生水起，这条鱼也因为成功登记为地理标志农产品更加名声大噪，其背后丰富的民俗风情也为越来越多的人所熟知，其“吃文化”中的“飞针取胆”就是特色鲜明、兼具趣味性和观赏性的一道靓丽风景线。
