信报讯(记者舒志娟)为全面落实市政府关于《北京市提升生活性服务业品质行动计划》，结合全市疏解非首都功能的形势，8月29日，在”北京市餐饮业经营规范“宣贯大会上，对此前由市商务委指导、北京烹饪协会组织研究制定的《北京市餐饮业经营规范(试行)》(以下简称《规范》)进行宣贯。
在会上，参与起草编制规范的专家、北京市旅游学院老师桑建做规范解读，涵盖了节能减排、城六区开餐饮店的特殊规定、诚信经营以及有关餐饮业现行的政策法规等重点内容。同时称，企业不但要重视节能减排、诚信经营，而且网络餐饮作为新业态，其服务管理也需要规范。
北京烹饪协会清洁生产中心主任李昕就餐饮业推行清洁生产的目的和意义、相关政策法规 、餐饮业适用清洁生产技术以及清洁生产典型案例等方面进行了解读。据介绍，《规范》于2016年10月正式对社会发布，《规范》的宣贯也是北京烹饪协会2017年的工作重点之一。新的《规范》既包括了《食品安全法》、《大气污染防治法》、《安全生产法》、《北京市食品经营许可管理办法》、《北京市消防条例》等一些现行的法律法规规定，也重点突出了“食品安全、节能环保、诚信经营、社会责任”等理念，如为了体现对餐饮行业在环境保护方面更高的要求，引入清洁生产评价指标体系，提出节能减排与清洁生产的具体规范。 与会餐饮企业负责人纷纷表示，要自觉执行规范，加强食品安全管理，强化低碳经济的生态、绿色、节能、环保意识，实现餐饮业产业转型，增强餐饮业竞争力，提高经济效益和环境效益。
海底捞事件让公众的目光又一次投向食品安全。在会上，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京老字号协会、北京西餐业协会和北京连锁经营协会五家协会在京联合发出行动倡议，号召全市餐饮企业认真开展自查和互查工作，强化遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，加快推进”阳光餐饮“工程建设速度，配备专(兼)职食品安全管理员，全面提升首都餐饮业质量安全水平。
五大协会从行为自律、安全管理、制度健全、规范操作、诚信经营等方面发出9条倡议，包括执行5个“不”(即不购买、存储、使用亚硝酸盐等有毒有害食品；不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；不添加非食用物质和滥用食品添加剂；不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品；不从证照不全的供货商进货)，配备专(兼)职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划，完善经营场所的卫生条件和设施等。
