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凉菜高温放置多久，细菌会增高？
答：温度是影响细菌生长的重要因素，就我们检测的大肠埃希氏菌而言，最佳的生长温度是30-40℃，这也是深圳夏天常见的温度。在30-40℃条件下，大肠埃希氏菌一般每隔20分钟数量增加一倍。
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检出大肠埃希氏菌超标，对人体有何危害？
答：大肠埃希氏菌是食品安全的指示菌，大肠埃希氏菌主要存在于温血动物的肠道内，所以大肠埃希氏菌也是粪便污染的指标。大肠埃希氏菌超标，提示食品可能受到粪便污染，食品中存在致病菌的可能性大，导致食源性疾病的风险高！
舌尖结论
刚出锅的凉菜在高温环境放置一段时间，其内部的菌落总数和大肠埃希氏菌总数会飙升，为了舌尖安全，凉菜应尽快食用，购买没有冷藏措施摊位售卖的凉菜更要小心，尤其是夏季高温环境。
