26日下午，北京食药监局再次约谈“海底捞”公司华北区域负责人，通报了执法人员对“海底捞”全面检查发现的消毒记录不全、餐饮具混放等问题，要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时要求北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。
北京市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示，上述检查发现问题的门店将记入北京市企业信用信息平台，并在下一年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。“不同的评级将影响到企业接受执法检查的频次，风险程度越高检查频次越密。”
段志永说，针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，已于25日启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，排查对象包括餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位，尤其重点检查以往被发现问题和立案查处的企业，防止反弹。检查内容包括门店许可情况、餐具消毒情况、洗碗机卫生状态和清洗情况、病媒生物防治情况、清洁工具间设置和使用情况等。
四川海底捞餐饮股份管理有限公司华北区域总经理杨立说，该公司已对两家门店进行停业整顿，进行整改，将恪守承诺，把整改措施和效果在公众平台进行发布。“聘请第三方公司对全国乃至国外的门店全部进行排查，结合阳光餐饮的工作，尽快实现后厨透明化、可视化和网络化。”
据了解，北京市连锁经营协会等行业组织将组织餐饮企业进行自查和互查，每季度向社会公开互查结果，并制定计划对餐饮业全员进行多轮次培训。
