汕头牛肉丸以选料考究、制作精细、口感柔爽、味道鲜香而美名远扬，是汕头美食的一张闪亮名片。去年9月，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》颁布实施，为食品安全行政监管部门提供了有效的监管依据，解决汕头牛肉丸监管“无标可依”的现状，不仅对生产企业组织规范化生产起规范作用，更提升了汕头牛肉丸的知名度。
日前，汕头市食药监局召开了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》宣贯暨牛肉丸产品质量提升计划动员会，全市40多家较大规模的牛肉丸企业代表参加，动员企业在行业内开展“汕头牛肉丸专属标志”（绿标）申请认证授权使用活动，履行行业自律义务，共同保护、传承、发扬“中华名小吃”汕头牛肉丸产业，规范生产卫生标准，提高食品质量及从业人员素质，做良心企业，生产安全食品。
“绿标”行动为牛肉丸品质正名
为落实“社会共治，行业自律”和食品安全“四个最严”要求，进一步加强企业的约束和自律，规范汕头牛肉丸产业发展，排查食品安全隐患，为汕头餐饮与旅游经济发展助力。
汕头市食安办决定以汕头牛肉丸食品安全管理为切入点，要求市食药监局组织协调地方标准的修订单位——汕头检验检测学会联合牛肉丸的行业组织协同汕头牛肉丸产业同业公会，开展“汕头牛肉丸质量提升计划”，并动员生产企业为牛肉丸“提质”上“绿标”，确保汕头牛肉丸的食品安全，为汕头牛肉丸的消费者守住舌尖安全。
“食品安全关系到消费者的身心健康和社会稳定，食品安全问题不仅仅是经济问题更是政治问题。”汕头市食药监局副局长郭兰跃表示，汕头牛肉丸是汕头的一张名片，如果出了食品安全问题，不仅仅商家会受经济损失，也会给汕头制造的食品抹黑，影响汕头形象的美誉度。因此，要求汕头牛肉丸生产企业以《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》各项指标及要求为依据，开展对标自查自纠、完善生产工艺，改善生产环境卫生条件，把好原料关，严格控制添加剂使用量，不使用违规添加物等，确保产品质量符合标准要求。
郭兰跃表示，近年来，汕头市食药监局在食品安全管理方面十分重视发挥行业自律作用，推动社会共治格局的形成。此次启动牛肉丸“绿标”行动，是行业自律的重要体现，是食品企业落实企业主体责任的重要途径，对企业组织生产起到规范作用，对保护汕头“地理标志”食品品牌，提升“汕头牛肉丸”的品牌美誉度，维护消费者利益和市场经济秩序，带动汕头牛肉丸产业产销两旺的局面，推动产业的发展将起到积极作用。
牛肉丸质量提升计划分两阶段
会上，汕头检验检测学会专家和汕头牛肉丸产业同业公会领导详细介绍了制定食品安全地方标准的意义、技术要点并提出了“汕头牛肉丸产品质量提升计划”的实施要求。
汕头检验检测学会副秘书长、标准主要起草人吴图扬表示，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》的制订严格执行《食品安全地方标准管理办法》《食品安全地方标准制定及备案指南》要求，在制定过程中应当广泛听取各方意见，充分参考食品安全国家标准和其他地方食品安全标准，确保与相关食品安全标准相协调，质量指标设置科学合理，特别是针对汕头牛肉丸特殊的生产工艺做了具体的要求，兼顾传统手工槌打和机械加工生产，适合各类型生产企业使用。
郭兰跃表示，“汕头牛肉丸质量提升计划”将分为两个阶段，第一阶段是企业进行对标自查自纠；第二阶段是由汕头检验检测学会和汕头牛肉丸产业同业公会派出专家进行抽查，查找生产过程中存在的食品安全隐患、薄弱环节及标准实施过程中存在问题及建议，重点排查违规使用“添加物”、使用其他禽畜肉代替牛肉、生产加工场所不符合卫生要求等问题，抽查的结果将进行公布，并作为市食药监局进行案件处理的线索和参考。
“人无信不立，商无信不富”，汕头牛肉丸产业同业公会会长、汕头市潮庭食品股份有限公司总经理陈志斌表示，企业在追求自身效益的同时，必须承担起诚信建设的社会责任，把讲求信用、诚实待人、信守承诺等作为商业经营及社会交往的行为准则。潮庭食品带头申请使用“汕头牛肉丸标志（绿标）”，目的就是责无旁贷履行社会义务，共同保护、传承、发扬“中华名小吃”汕头牛肉丸产业，规范生产卫生标准，提高食品质量及从业人员素质，做良心企业，生产安全食品。
延伸
50多家企业商户加入同业公会
去年8月，为贯彻落实汕头牛肉丸的新标准，严守舌尖安全，汕头市潮庭食品股份有限公司、汕头检验检测学会、汕头市普香食品有限公司及《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》主要起草单位等10家企业联合发起成立“汕头牛肉丸产业同业公会”，目前已有50多家企业、商户加入同业公会。
谈及企业如何开展自律工作，汕头牛肉丸产业同业公会会长、汕头市潮庭食品股份有限公司董事长陈志斌以自身企业为例介绍，他强调，企业在硬件方面，例如生产加工环境、生产条件、从业人员都会严格按照食品质量安全的要求进行管理。
而在生产方面，要严格执行原辅材料采购供应制度，在食品包装、运输、贮存过程中，确保食品清洁安全、无毒无害，符合国家食品安全标准的规定，坚决杜绝使用非食品原料、变质原料、来源不明的原料和回收食品作为原料生产加工食品；坚决不添加非食用物质、不超范围、超限量使用食品添加剂。
在管理方面，要建立规范、系统的管理制度，对购进的原料、辅料、食品添加剂以及售出的食品都要有完整的台账记录，形成系统的企业诚信管理体系运行机制，确保质量安全，防范失信风险。
同时企业高度重视“汕头牛肉丸质量提升计划”活动，将认真开展自查自纠，完善生产工艺，改善生产环境卫生条件，把好原料关，严格控制添加剂使用量，不使用违规添加物等，确保产品质量符合标准要求。
