“大型食品生产企业既是监管重点，也是监管难点。”8月18日，浙江省食品药品监管局局长朱志泉在该省大型食品生产企业落实食品安全主体责任工作推进会上说，抓住大型企业就是抓住食品安全的“牛鼻子”，要通过抓住“关键少数”、引导“行业多数”，共同落实食品安全主体责任。
浙江是食品生产大省，食品生产企业8368家、食品添加剂生产企业287家，其中规模以上企业1331家，2016年实现工业总产值2643.5亿元。
参加会议的36家大型食品生产企业均为该省食品行业的龙头企业，总营业收入998亿元，占该省食品工业总产值的40%以上。
作为饮料的主要原料，水的质量是否达标影响着食品安全。杭州娃哈哈集团有限公司质监部部长赵允在会上说，该公司要求下属所有生产分公司开展生产用水质量安全监测活动，将每日监测数据录入信息化系统，研究院专业工程师实时监控、精准分析，确保生产用水质量安全。
“从源头上保证牛奶的品质安全，养出好牛才能产出好奶。”宁波市牛奶集团有限公司副总廉立伟说，该公司生产乳制品已有50年历史，奶源主要来自于自有牧场，其余是联营牧场，没有散养奶户，公司对各基地奶牛实行定期健康巡视监视制度和不定期的突击检查与驻场监控。
从浸米、制曲、蒸饭，到发酵、压榨、煎酒……走进绍兴黄酒小镇，会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康正介绍着自动化、智能化的酿酒生产线。傅祖康说，该公司在黄酒生产过程中采用风险控制机制，对黄酒生产全过程进行危害分析，识别3个风险控制点，即原料验收、杀菌、验酒。
“大型食品企业是食品产业发展的主力军，更是落实食品安全主体责任的排头兵。”朱志泉称，大型食品企业落实主体责任，必须拉高标杆，落到实处。要健全食品安全法律法规，设置食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，形成科学完整的责任运转链条和责任追究机制。（完）
