近日，一段几年前的小视频又在微信朋友圈疯传了开来。某知名艺人向观众展示一个“放了400天都不烂”的西瓜，猜测因为表面喷了防腐剂，所以里面没有腐烂。对此，科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士指出，出现这种现象并不是因为喷了防腐剂，而是西瓜的正常风干现象。 
“这是你们平生见到最奇怪的西瓜了吧？”在视频里，该名艺人把西瓜切开以后，可以清晰地看到，西瓜的内部并没有常见的红瓤，而是空空如也，内瓤萎缩脱水，颜色发黄，呈干瘪的丝络状态，切开时还伴有脆脆的声音。
图为视频截图。
“有人跟我说，这是由于西瓜表面喷了防腐剂，所以不会坏。”这名艺人对着镜头忧心忡忡地表示，“你们说，我们能对食品安全放心吗？”
视频让人看得一头雾水。到底西瓜为什么会在放置400天后出现这样奇怪的现象呢？真的是喷了防腐剂的缘故吗？
“这只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。”钟凯表示，“这个西瓜是正常的，根本不是防腐剂，也并非是食品安全问题。”
他指出，首先，西瓜表面如果有外伤，就很容易受到细菌、霉菌的侵扰，而没有外伤的西瓜短时间内不用担心腐败变质的问题。其次，西瓜皮表层虽然坚韧，并有少量天然蜡质，但实际上是可以呼吸的，在呼吸的过程中水分依然会流失。
“视频里的西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。当水分挥发到一定的程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐败的问题。”钟凯解释道。
而为什么视频里的西瓜可以保存400天不变形呢？钟凯表示，从视频中看，西瓜皮比较厚，而且不好切，说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。“这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力，不会像橙子那样表面皱缩。”
此外，他还补充，西瓜的品种、成熟度对于风干也很重要。“比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。”
