炎夏来临，哪些食品容易出现安全问题?农副产品究竟是怎样检测的?无锡市场每天要检测多少个批次的食用农产品?昨天，无锡市食品安全快速检测实验中心举办开放日活动，30多位市民近距离观看到市场上各类食品的“体检”过程，重金属、农药残留、苏丹红等肉眼无法辨出的有害物质在仪器设备的检测下很快现出“真身”。据悉，锡城已有120家市场和60家规模型超市配备了食品快速检测设备和实时网络监控，年底将覆盖到全市所有农贸市场，100%处在信息化监控之下。
农药残留、亚硝酸盐16个项目可快速检测
“农药残留是一个定量的值，可以存在但不能超标，检测值只要不超过50都属于正常范围。”在食品安全快速检测实验中心，工作人员正在检测从市场上买来的油麦菜和小青菜的农药残留，蔬菜经过前处理，在待测液中加入酶、显色剂、底物，几分钟后放入仪器中检测。大约20分钟后，农药残留的检测结果就出来了，电脑上显示油麦菜为25.4,小青菜为40。“两种蔬菜检测值都在50以下，显示农残不超标。”另外一台仪器前，工作人员准备检测猪肉中是否含有瘦肉精，先将一块瘦猪肉放入容器中煮熟，取两滴肉汁滴入瘦肉精检测卡，半分钟后再滴入检测试剂，5分钟后检测卡上显现出两条红线，结果表明这块肉不含瘦肉精。为了使结果更准确，工作人员使用专用仪器识别检测卡，检测数据更直观地显示在屏幕上，整个操作简便快速。
据了解，市食品安全快检中心有20多套实验仪器设备，可以对乳制品、肉制品、豆制品、粮油制品、蔬菜水果、酒类、调味品等主要食品品种开展快速检测。市食品药品监督管理局食品流通监管处王吟佼介绍，食品快检中心于去年12月落成，设备更新升级后，从检测农药残留、甲醛、亚硝酸盐等8个项目增加到了16个项目，基本覆盖农副产品安全需要检测的所有项目。
近一半农贸市场食品抽检都在网络监控下
“平时我们每天会吃很多种东西，也不知道吃进去的东西是否安全，无锡那么多菜场，里面的食物可以及时得到检测吗?”一向关注食品安全的市民浦女士得知这次开放日活动，特地带着女儿来参加，希望了解到舌尖上的安全是怎样得到保障的。很快，浦女士的问题得到了答案——市食品安全快检中心就可以对锡城大大小小的农贸市场进行实时监控。原来，无锡已有近一半的农贸市场配备了食品安全快检设备，并且与食品安全网络监控中心对接，通过大屏幕监管人员就可以获得实时信息。
“监控系统拥有若干个设在各大市场、超市的数据采集端，每天市场和超市的食品检测人员定时开机、检测，并实时上传检测数据。”相关负责人介绍，市食药监局的中心控制端会每天收集数据、汇总和统计分析，并发布公共信息。比如近期哪几类蔬菜易存在农残超标、肉类存在什么问题，均可以通过数据及时发现。
除了网络监控，还有一辆食品安全流动检测车会定期前往各大农贸市场、超市等进行检测、监督，当出现突发情况如发现问题食品时，快检车可以快速赶往现场，现场检测，现场出结果，十分高效。不合格食品下架后实行实时监管销毁处理
目前锡城120家市场和60家超市每天检测约2000个批次的食用农产品，一旦发现市场中的食品不合格，将会怎样处理呢?在网络监控中心，记者可以清晰看到位于农贸市场中的不合格食品处理区，整个处理过程全部处于实时监管之下。目前这些市场全部配备了视频采集系统，对检测不合格的食品，市场开发者必须予以下架销毁，销毁过程全程录像，并实时上传监控中心。而通过监控中心的溯源管理，可以追踪肉、菜、粮等重要农副产品进入流通环节以后在市场中流通直至终端消费的全过程，并对存在安全隐患的农副产品，迅速向上层层追溯，并通过各级经销商和批发商，迅速锁定可能影响的范围，及时通报、拦截。
正因如此，流通环节食品检测合格率逐渐提升，从运行初期的86.49%，目前稳定在98%以上。据了解，无锡市食品安全网络监控起步于2006年，当时全市56家市场建成了“无锡市集贸市场食品安全网络监控中心”，经过近10年的不断升级和拓展，越来越多的市场和超市被纳入监控系统中，2016年全年农副产品的检测量达51.45万批次。年底全市所有253家农贸市场将全部配备多功能食品快速检测设备，这就意味着全市农贸市场100%配备食品检测设备，100%都处在信息化监控之中。(逯恒贞)
