“怪味”冰棍店家不敢进货
随着气温的升高，冷饮店的生意也是节节攀升。在海淀区一家冷饮批发店内，这几天一种酸奶味的雪糕一天就能卖出去十箱。然而，店主的冷柜体积毕竟有限，狭小的空间里到底该摆放哪种冷饮都要有讲究。
在朝阳区一家冷饮店里，记者看到，整个冷柜中最便宜的是老中街冰棍，1块钱一根；最贵的是梦龙、天凯乐椰子灰冰淇淋等产品，都是8块钱一个。老板表示，今年除了一两个产品像是四个圈从2.5元涨到3元外，大部分冷饮产品价格基本没有太大变化。“我当然希望多卖几个8块的，像这些普通雪糕一个才挣几毛钱，这个卖一个能挣1块呢!”虽然冷饮的价格都已经基本稳定，但老板依然最青睐高利润的产品，他指着那款椰子灰冰淇淋告诉记者，卖这个最赚钱。然而，新品的销量不好，还是冰棍和东北大板更受欢迎。
今年夏天，还出现一种辣椒口味的“网红”雪糕，试图抢占市场。然而，这种雪糕的销量也不尽如人意，记者在线下市场寻找十多家店铺仍未发现该产品的身影。在昌平区一家名为绿保的雪糕批发户那里，当被问到是否有售卖辣椒口味雪糕时，店家皱着眉头说:“辣椒口味?这也太可怕了。现在真是什么奇怪的口味都有。倒是有人来问有没有芝士味的。但我一直没敢进，觉得还是比较小众，怕卖不出去。”
怀旧冰淇淋因情怀爆红
“网红”新品实体店“不感冒”，但冷饮老品牌今年的表现不俗，尤其以北冰洋系列冷饮为代表，动不动就限购，消费者想要吃上一口还得排大队。
“吃这种冰棍有一份回忆在里面，可以说吃的不仅仅是冰棍，更是一份情怀。”家住劲松的刘先生这个夏天对北冰洋奶油冰棍情有独钟，他发现不仅是自己爱这种小时候的冰棍，周围的邻居也都爱。“有一天我路过卖冰棍的地方，发现不少人都在等着买北冰洋的奶油冰棍，隔着冰柜的玻璃看到那蜡纸包装，顿时就觉得很亲切，一下子似乎回到小时候。
的确，一轻食品集团的北冰洋系列产品给这个夏天的冷饮市场带来一股怀旧风，市场对北冰洋的产品也很认可。之前推出的袋儿淋一度成为“网红”产品，甚至被黄牛加价销售。一轻食品集团总经理李奇表示，他们也没有想到产品会这么受欢迎，之前也没想打怀旧风，只是在认真地做产品，并希望得到消费者的认可。在推出袋儿淋之后，一轻食品集团也推出了很多北京人惦记的“小碗儿”冰淇淋。据介绍，百利甜口味的“小碗儿”冰淇淋已经在6月初推出，主要在百年义利专卖店销售，另外也有一些在其他销售渠道。李奇介绍，很快香芋、榴莲口味的“小碗儿”冰淇淋也将推出。
消费者追的是怀旧风，但是北冰洋系列产品却是“全新配方，老的风味”。一轻食品集团党委书记、总工程师邢慧明介绍，虽然一轻食品还保留有过去的老配方，但是因为原材料、生产设备较过去均有所不同，所以改进了北冰洋“袋儿淋”、“小碗儿”的配方。为了让市民吃到高品质的草莓味“袋儿淋”，北冰洋的研发人员特别采用草莓原浆进行生产，所以北冰洋“袋儿淋”的草莓味相比其他产品更为浓郁，纯正。同时，因为有原浆，所以还会吃到纯正的草莓籽。
李奇告诉记者，北冰洋系列产品的配方标准都比过去提高很多，以往产品中的乳脂含量和乳蛋白含量都没有现在高。另外现在水果口味的产品都是采用原果汁或者原果浆，而非调味产品，所以消费者能在产品中吃到真的果肉。“可以说包装是有历史感，但是口味已经进行了改良。”
标签饮料最爱情感互动
北冰洋系列产品可以借着老北京的儿时记忆打出一手好牌，然而这种优势不是每家冷饮企业都有的。部分夏日饮品、冰品只得另辟蹊径，通过个性化标签、讲故事等情感互动营销手法吸引年轻消费者的注意。
今年，和路雪新出了一款蓝色的可爱多，是海盐焦糖口味，请小鲜肉张艺兴代言并取名为与“男朋友”音近的“蓝朋友”。这支广告在视频网站上也有播放，每次到这个画面，总是引来弹幕上一群粉丝的激动留言。
不仅冷饮如此，饮料的销售也用得上“讲故事”手法。在生鲜电商每日优鲜的平台上，记者看到，几乎每一款产品下方都有一句个性化的标签。比如雀巢丝滑拿铁的介绍是“给你个不睡觉的醇香理由”；一款沙棘汁的配文则是“高原来的野妹子”；还有“果汁界的饮料女神”等说法，看上去特别新鲜。每日优鲜的相关负责人告诉记者，平台上负责这些产品文案写作的都是“90后”，“想法比较跳”，当时就是想用一句话把产品的卖点描述清楚，并能一下子吸引消费者的注意力。
对于饮料、冰品商家的这种做法，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，商家主要是在投其所好，现在饮料的重度消费人群都是新生代，如何去吸引他们的消费是每个企业都要去解决的问题。
此前，朱丹蓬曾撰文表示，在2016年，饮料行业面临原有消费者流失、老产品在新生消费群体中接受度不高等问题，企业对新生消费群体的重视度现在越来越高，都把新生代视为突破业绩“天花板”的最重要人群。新生代消费群对于饮料品牌的选择倾向于一切看网络，网络化程度最高的地方就是新生代群体最集中的地方。此外，新生代习惯追求出色的用户体验，倾向于为高附加值因素买单。
来源:北京晚报 记者 于建 孙文文 实习生 欧阳媛
