腊肉是一种家喻户晓的美食，在很多人的印象中，它是过年时必不可少的一道佳肴。
但腊肉早已不再是春节的专属，只要想吃，在很多超市和市场，一年四季都可以买到。
如何实现腊肉的长时间保存，这成了一个让人头疼的问题。于是，一些不法商家想出了各种五花八门的手段，比如，非法添加亚硝酸盐、日落黄、胭脂红，甚至直接喷洒敌敌畏，让生产腊肉成了一门“化学课程”。
为了防止腌制的腊肉制品生虫，男子竟用“敌敌畏”农药兑水后喷洒在腊肉制品上面。6月19日，记者从常德澧县食品药品工商质量监督管理局获悉，澧县检察院已经以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，对犯罪嫌疑人庹某某作出批准逮捕的决定。
根据调查，2002年至2017年间，庹某某在澧县宏卫市场经营腊货店，并在自家加工生产猪肉、鸭肉等腌制品。2017年5月间，为防止腌制的鸭、猪肉生虫，庹某某以“敌敌畏”兑水后，配成喷洒液，喷洒在腌制的鸭、猪肉和猪蹄上，制成腊肉制品。
5月24日，澧县食品药品工商质量监督管理局在进行检查时，发现腊肉作坊内存放有“敌敌畏”农药。经当场对庹某某进行询问，庹某某承认了在腌制的肉制品上喷洒农药“敌敌畏”的事实，澧县食品药品工商质量监督管理局当场扣缴腌制的鸭、猪蹄、猪肉若干。
在卫计委2011年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，就有敌敌畏。经检测，扣缴的鸭肉、猪肉、猪蹄上均含有“敌敌畏”成分，庹某某的行为已涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，澧县检察院依法对庹某某作出了批准逮捕的决定。
延伸
敌敌畏渗透进食物内部很难高温去除
专家介绍，敌敌畏是一种难溶于水的化学杀虫剂，在水中溶解度在1%左右。如果单纯用水洗，最多只能洗掉部分附着在食物表面的敌敌畏，而有些已经渗透吸收到内部的很难洗干净。敌敌畏的沸点在74度，高温情况下会挥发。但是可能部分敌敌畏遇见食物中的某些成分后分解了，或者渗透在食物内部，这就很难通过高温煮沸的方式全部去除。
湖南中医药大学第一附属医院李定文医生说：“敌敌畏是一种剧毒农药，如果吃了喷洒过敌敌畏的腊肉制品，有毒物质就会从呼吸道进入人体内。浓度高、剂量大的情况下，人会出现头疼、恶心、呕吐、胸闷、瞳孔缩小、出汗的症状，严重的可能致死。在腊肉制作过程中喷洒剂量即使不多，长期食用也可能因为农药蓄积导致慢性中毒。慢性中毒的后果有患肿瘤、基因病变、窒息、婴儿畸形等症状。所以提醒消费者要在正规的商场购买经过国家检验的腊肉制品，有些不良商贩用敌敌畏等添加剂处理病死、腐败猪肉，会严重损害人体健康。” 记者陈露菡
腊肉的“黑暗料理”做法
“粉红”腊肉 2011年6月，丁隆全等人在东莞市中堂镇江南农批市场租赁厂房，利用病、死、残猪肉为原料，生产腊肠和腊肉。在腌制过程中，加工厂人员在无任何监督措施下，在猪肉粒中加入亚硝酸盐、工业用盐等调料，在场所内喷洒“敌百虫”灭杀蚊虫。加入亚硝酸盐的主要作用，是让腊肉呈现好看的粉红色。最终，丁隆全因犯生产、销售有毒、有害食品罪被判处有期徒刑7年。
“上色”腊肉 2012年7月，东莞警方在厚街镇一毒腊肉生产窝点缴获腊肉2230公斤。经调查，该窝点用工业盐腌制生猪肉，还使用一种叫“日落黄”的食品添加剂给腊肉着色。国家规定生、鲜肉及熟肉制品中是不允许添加“日落黄”的，人如果摄入过量“日落黄”，就可能引起过敏、腹泻等症状，甚至对肾脏、肝脏产生一定伤害。
“速成”腊肉 2011年11月，湖南质监部门在长沙市雨花区一个黑作坊内，查获3.2吨违法添加炮制的“速成腊肉”。该作坊将劣质猪肉浸入胭脂红、焦糖色素等配置的溶液“过一遍”，再用可能产生硫化物、重金属等污染的煤火快速烘烤，便炮制出“速成腊肉”。
提醒
腊肉颜色过于鲜亮可能含色素
专家介绍，选购腊肉时可用手摸，好的腊味肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。颜色过于鲜亮的产品除添加了辅料外，有可能还添加了食用色素。
