-----全国凉皮业百家品牌报道之浙江嘉兴中原大刀凉皮
【能不能做好一件事，取决于它在你心中的重要程度--中原大刀凉皮品牌创始人吴艳青】
这个夏天，陕西凉皮着实在中国共产党的诞生地嘉兴火了起来。凉皮对于嘉兴人，显然是非主流的外来品，但小凉皮在当地一家叫中原大刀凉皮的引领下，配上面筋、黄瓜、花生米等，再用酱汁充分拌匀，捞起一筷送入嘴中，口感滑溜、筋道，清凉爽口，意外走红成嘉兴的夏季走红美食，凉皮、鲜肉麦饼“登堂入室”，上了嘉兴人的大众餐桌。
中原大刀良皮的创始人吴艳青出生于1989年，是一个来自河南的农村小伙；提到怎么会开一家陕西凉皮店?“首先因为我自己喜欢吃”，吴艳青说，由于家境贫困，爸妈常年在外打工，没时间照顾孩子，小时候我就被送到镇子上的武校，一去就是八年左右!中学毕业后跟着武术队四处演出，常年睡在大巴车上，可一年多下来微薄的收入，除了生活开支所剩无几!可能小时候就对家乡的凉皮就产生了一定的情结，当我想自己创业时第一个念头就是开一个自己的凉皮店，哪怕摆路摊都行。
创业的想法很美好，然而第一笔创业资金怎么来成了吴艳青的首要问题。他回到家中把自己的想法说给了新婚的爱人听，其实当时他心里清楚，家里只有结婚时的那一点微薄礼钱，由于农村保守观念当初就存了死期取不出来，这个创业也许因为缺钱成为泡影。
没想到的是爱人听后特别支持我创业，第二天还跑到娘家借了一万块钱给我，并交代说，实在不够我们就把银行的死期取出来，吴艳青感动的说，就这样我怀揣着仅有的资金，跑到陕西开始四处打听，先后到了西安的秦镇、汉中、岐山等地凉皮发源地拜师学艺，每天早上四五点钟起来蒸皮子，准备一天的备货，拜师期间为了讨师傅开心，还主动包揽所有的杂活，希望师傅能够多传授点经验，往往备好明天用的面浆，基本就持续到晚上十一二点钟了。学艺半个多月后又经熟人介绍，又学了一种鲜肉麦饼跟凉皮搭配着卖。几经周折，在浙江的嘉兴学院大学门口摆起了小吃摊，因练武出身，遂起名大刀凉皮。
俗话说“前三脚难踢”，摆摊当天只卖了十几份凉皮八个肉饼!由于凉皮在当时嘉兴人认知度比较低，摆摊前一个多月都是亏损状态!吴艳青后来渐渐积累经验，对凉皮和鲜肉饼的调料进行改良，每天炸两斤油做实验，不到两年下来废油就扔了上千斤，练习做饼的面粉就去了几十包，猪肉更算不清浪费了多少!慢慢的由于做法和调料配置的到位，使凉皮的味道更鲜香爽滑，饼也变得浓香扑鼻，吃过后余香经久不散，每天的销量递增生意越来越好，大刀凉皮也传遍嘉兴的大街小巷，吴艳青也成了大学城名副其实的凉皮哥。
伴随着凉皮生意开始有起色，新的问题也接踵而来，由于摆摊经常面临着附近居民投诉，城管每天也会扫荡两遍，把顾客全给赶走了! 怎么办?吴艳青经过跟家人的商量，决定告别凉皮摊方式，在嘉兴学院对面越秀集市美食区租间店铺正式进店经营；申请工商注册时，因为大街小巷路边到处都已分布凉皮摊点，难辨真正正宗，为杜绝假冒，工商部门工作人员提议在营销方式上要有正规门头，避免质量上滥竽充数，外销合作要有独有的品牌，工商部门工作人员提议加入创始人地域进行注册，遂有了中原大刀凉皮品牌至今，这也是嘉兴市以凉皮为主要食品的第一家有工商登记证合法经营的凉皮业正规店。
回顾一路走过来的艰辛，吴艳青说:
我在他乡创业，最初的想法就是赚到钱，让家里人生活过得好些；我们开始卖凉皮时也卖永康饼，为了把一张饼做成吸引嘉兴人的爆品，我自己反复摸索，也四处拜师学艺；我们的饼从摆摊起就很火爆，到后来进店经营更是常排队，成为小街上最旺的一家店；对于我们的主品凉皮，除了在陕西的凉皮发源地拜师傅，在我们开店时听说无锡有家凉皮店一天竟能卖到20袋面，我又赶到无锡，人家不教，没办法，我反复摸索，这中间各种试验就花了二万多；这一路走来，很艰难，但也很值。
2016年8月，听闻全国凉皮业东部区域座谈会将在上海召开，我主动联系了大会总召集人韩总，并在会前驱车百里赶到苏州与他见了面，之后邀请他到嘉兴了解我们的品牌，听取了他对全国凉皮业发展的分析，更增强了我以凉皮为发展支点的信心。
经过多年的发展，“中原大刀凉皮”已成为嘉兴凉皮的代名词，在嘉兴的秀洲区、南湖区、及附近的桐乡、南京、张家港、六安、湖州、义乌等地设有直营和加盟店，在销售旺季，一天从他们总店出去的凉皮就有1000多份，多年来无论本地人或外地客商只要来到嘉兴，能来到越秀集市品尝一份中原大刀凉皮都以为是一种享受；单在六安的一个小小的加盟店，五平方的面积，2个单品凉皮与饼，开业22天，营业额就突破4000多元。
吴艳青说:
多年的习武生涯虽然让我可以凭一身武功谋一份体面轻松的职业或来钱路，但我更希望通过踏实的创业来报答我的家人与成就我的理想；卖凉皮投资小接地气，我相信全国凉皮业第一次代表大会总召集人韩总的小凉皮大事业的伟大号召，我会紧跟全国凉皮业发展方向，在以后的路上走的更快些；
中原大刀凉皮目前已有9家连锁店，个个店里生意都很红火，不算堂食，我们这些店一月光外卖盒就要5万个，数据是最生动的说服力；我们在本年已启动发展百家连锁店的创业计划，欢迎有志一起创业的朋友联系我。
