根据 Kummerow 教授的研究，吃蛋白质，例如精瘦肉、纯蛋白粉（protein isolates），应该同时吃脂肪，二者要有一个正确的比例，否则，将直接损伤身体，特别是肾脏2。
蛋白质具有很多功能，除了组成机体的组织和器官以外，机体的各种生命活动所需要的酶（酵素）、有些激素、免疫球蛋白、细胞之间的信息传递者都是蛋白质，没有蛋白质就没有生命，缺乏蛋白质会影响机体的各项功能，导致疾病。
而蛋白质的另一项重要功能是作为载体，它与脂肪结合来运送那些不能单独在血液中行走的物质，包括胆固醇、维他命A、D、E、K和其它脂溶性的营养物质，把它们运送到身体所需要的地方。
强调吃蛋白质，而忽略了脂肪，例如只吃精瘦肉，或补充纯蛋白粉（protein isolates），二者之间的比例就会产生严重的不平衡。由于缺乏脂肪，蛋白质将不能形成运输工具。
在这种情况下，身体将遭受双重的破坏作用：一方面，胆固醇、脂溶性维他命等这些重要的营养物质不能被运送到身体所需要的部位，使身体的生命功能难以发挥，从而受到损伤；另一方面，这些多余的蛋白质只能被身体作为能量来利用，而在这个过程中，蛋白质会释放出氨，氨可直接伤害肾脏。
高蛋白质、低脂肪的饮食方式对身体的损伤，早期的美国探险家的经历就是一个很好的例子。当时，那些探险家的饮食主要是兔子肉（兔子肉中脂肪很少，主要是蛋白质），这种饮食让其中的很多人丧失了性命。后来，在他们的饮食中添加了牛肉饼（即有蛋白质又有脂肪），探险家们才得以生存下来。
因此，吃精瘦肉、或纯蛋白粉的人（很多人出于减肥或增长肌肉的目的补充蛋白粉）应该注意增加脂肪的摄入量。Kummerow教授的研究表明，可以增加任何天然形式的脂肪，例如：
· 饱和脂肪，包括猪油、牛油、羊油、奶油和椰子油（素食者可选择椰子油）。
· 单不饱和脂肪，包括橄榄油、花生油和牛油果油。
· 多不饱和脂肪，包括色拉油、芝麻油、大豆油、玉米油、葡萄籽油、葵花籽油和芥花子油。
对于多不饱和类的脂肪，最好直接吃种子，例如芝麻、核桃、南瓜子、葵花籽等，或用传统的方式来榨取，这样所摄入的脂肪是好的。但现代技术的榨油方式是高温和化学物质的提取，在这个过程中脂肪非常容易变性，而变性的脂肪对身体有害3。
另外，还要注意omega-3和omega-6之间的平衡，前面提到的多不饱和脂肪（油）主要成分是omega-6，缺少omega-3，解决这一问题可在饮食中添加亚麻籽或深水、冷水鱼或补充这样的鱼油。
尽管蛋白质对身体非常重要，但保持各种营养物质之间的平衡更重要。因此，吃全食品是非常明智的选择，大自然所造就的营养比例永远都是最好的。吃肉要有肥有瘦，鸡蛋要蛋黄、蛋白一起吃，喝全脂牛奶，它们不仅仅具有最佳的蛋白/脂肪比例，而且还含有脂溶性的维他命A、D、E、K和抗氧化剂。
大量的研究表明，健康脂肪（包括饱和脂肪）具有保护心血管4,5、保护大脑、抗炎和减肥的作用，对身体健康非常有利6,7。
事实上，动物蛋白质是高级食品，它是全蛋白，含有人体所需要的所有的必需氨基酸，而且最容易被人体所利用。根据Kummerow教授的报告，鸡蛋的蛋白质利用率最高，达94%；牛排中蛋白质的利用率为75%，其中的脂肪对于蛋白质在体内的利用起到了重要的作用2。
相比之下，机体对植物蛋白质的利用率就低了很多，大豆为66%，全麦为53%，而豆类食品最少，只有34%。另外，植物蛋白都不是全蛋白，即缺少1或2种人体所需要的必需氨基酸。因此，如果只吃植物蛋白，却难以保证得到足够的必需氨基酸，根据 Kummerow 教授的研究，只要缺乏一种必需氨基酸，无论吃多少蛋白质，其结果与缺乏蛋白质相同2。
作者：石英，加拿大注册营养师；注册营养师培训教师；《辽宁大学中国民生法制研究中心》特聘研究员；着有《现代食品与疾病，天然食品与健康》一书。
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参考资料：
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Fred_Kummerow
2. Book “Cholesterol won’t kill you, but trans fat could”, Author: Freed A. Kummerow with Jean M.Kummerow
3. Book “Fat that kill, Fat that heal”, Author: Erasmus Udo
4. www.lewrockwell.com. Enjoy saturated fats, they’re good for you. By Donald W. Miller, Jr., MD or you tube “Enjoy saturated fats, they’re good foryou”.
5. Am J Clin Nutr Nov. 2004 Vol.80 No. 5 1102-1103. Robert H Knopp and Barbara M Retziaff. Saturated fat prevents coronary artery disease? An American paradox
6. Book “Grain Brain”,Authors: David Perlmutter, MD with Kristin Loberg
7. Book “The Rosedale Diet”,Authors: Ron Rosedale MD and Carol Colman
