清洗消毒不彻底、外购散装馅料、挡鼠板缺失……10日，济南市食药监局联合济南市教育局发布2017年上半年学校食堂食品安全“双查”情况通报，涉及28所幼儿园、7所小学、12所中学、5所大学以及3所职专食堂。结果显示，中学食堂整体最“靠谱”，平均得分为89.7分，而55家食堂总平均分为87.7分，虽然食安瑕疵依旧存在，但整体成绩较去年同期有明显提高。其中，济南市育贤第一幼儿园以99.3分的高分成为此次检查中最优学校食堂。
抽查结果
4月19日-27日，市食药监局与市教育局采取“三不一直”和“双随机”的方式，联合对11个区县局开展了济南市上半年学校食堂食品安全督导检查与飞行检查。“双查”以《学校食堂食品安全双查评分表》为尺度，细化了食品留样、食品贮存、备餐场所、三防设施、从业人员个人卫生、应急处置等内容，使其更符合当前学校食堂食品安全现状。检查中，工作人员根据评分表逐条与检查现场实际情况比对，统一检查标准，严格查摆问题，避免徇私舞弊，力争客观反映学校食堂食品安全实际情况。
得分：
幼儿园食堂 平均得分88.1分
小学食堂 平均得分88.3分
中学食堂 平均得分89.7分
大学食堂 平均得分83分
职专食堂 平均得分82.5分
济南市育贤第一幼儿园以99.3分（含加分项）的高分位列榜首
济阳县太平镇太平小学仅得71分排名垫底
55家食堂总平均分为87.7分
整体成绩较去年同期有明显提高发现问题
首先是食品原料采购贮存风险。济阳县太平镇太平小学等食堂仍从外购买散装肉馅；山东公路技师学院第二餐厅等食堂存在食品成品与半成品混放，散装食品未标识存放问题；章丘垛庄镇垛庄中学甚至发现过期豆沙馅。
第二是加工操作风险仍然存在。比如生熟工用具、容器未标识区分使用，餐饮具洗净消毒不彻底，以及烹调过程中未烧熟煮透等食品安全隐患随处可见。济南高新区广禾幼儿园等食堂部分餐具清洗消毒不彻底。
第三是资金低投入风险。通报指出，学校食堂作为经营实体，面对社会物价、劳动力成本持续上涨，食堂的采购成本、人工费支出越来越高，而为了维护稳定，饭菜价格又必须保证低价，这些原因促使部分食堂以牺牲饭菜质量、减少劳动用工、降低硬件设备投入等为代价，维持经营，导致设施陈旧、加工流程不规范等问题，直接降低食品安全水平，间接增大了食品安全风险。
【两大先进经验案例】
为学校购买食品安全责任险
投130余万用于学校食堂改造
此次通报一大亮点是列举了两大先进经验案例，供其他县区食药和教育部门以及学校食堂参考实施。通报提到，平阴县教体局成立了食品卫生安全领导小组，同时专门成立教育食堂管理中心，负责全县学校食堂食品安全相关工作。中心成立后对学校食堂硬件设施、人员机构、就餐人数、经营方式及供货方资料等信息进行了摸底统计，并建立健全食品安全档案。中心还出资10余万元为学校购买食品安全责任险，投资130余万元用于学校食堂改造。
另一大先进案例显示，商河县由食品药品监管与教育部门共同组成联合检查组，对辖区所有学校食堂不定期进行联合抽查、指导整改提升。通过两年多的努力，全县在学校食堂食品安全工作方面投入资金300余万元，完成了明厨亮灶工程，全县所有学校食堂安装了视频装备，可对场所及加工环节全方位无死角监控等。
食药监局提醒，各学校内部要形成“校长-具体管理者-从业人员”的三级管理体制，同时建立常态化风险排查机制，及时筛查和梳理食品安全风险点。有条件的学校要积极引入实施HACCP、ISO等先进管理体系，从细节入手规范加工操作与经营行为，落实良好行为规范，提高自身食品安全管理水平。
