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多少只椿象会破坏红葡萄酒风味?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-02-24  来源:中外葡萄与葡萄酒
核心提示:椿象在受到外界刺激时会释放一种化学物质,如果采摘的葡萄中夹带椿象并连同葡萄一起发酵,则会影响红葡萄酒的风味。你知道多少只椿象会破坏葡萄酒风味吗?
 
  椿象俗名放屁虫,当受到攻击时,放屁虫可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者。
 
  对葡萄酒商来说,椿象是一种害虫。如果采摘的葡萄中夹带椿象并连同葡萄一起发酵,活着的椿象会释放臭味,从而破坏葡萄酒风味。那么,多少只椿象会破坏葡萄酒风味呢?
 
  位于俄勒冈州科瓦利斯(Corvallis)的俄勒冈州立大学研究人员在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上发表的报告中确定了这一阈值,研究表明,一穗葡萄上有三只以上椿象就会使一批酒变质。由消费者组成的专家组判断,椿象的数量超过这一水平会使红葡萄酒产生霉味。
 
  白葡萄酒爱好者可以放轻松,由于白葡萄酒的处理过程与红葡萄酒不同,椿象似乎不会对白葡萄酒造成影响。
 
 
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