他们把火锅店开进村子里越接地气越火
这两年，全国各地都陆续出现了“火锅进村”的火爆现象。
它们大多开在乡村周边，以极简破旧风进行设计装修，或者说是直接保留乡村元素，营造出一种“原汁原味”的真实感。
前不久，火锅餐见一行前往云南昆明考察市场，就打卡了两家开在村子里的火锅店——
一是尚呈·石锅菌柴火鸡，是本地人吃菌子的不二选择，每年都需要提前预订，至今只有这一家店；二是读书铺酸笋鸡，火了20多年，创始人曾治凯后来接手后去昆明开分店，老店还是保留了下来。
接下来，我们再来看两个开在村里的现象级火锅店案例。
案例1：被同行踏破门槛！乡镇串串也能成为现象级
“这家店开在四川德阳的一个小镇上，我是开了两个小时车从成都过来学习的”，有餐创联会员说。
前不久，一家开在什邡市洛水镇的串串店，引发了餐创联会员群的讨论，甚至有人称它为“乡镇串串”，原来这家店早就声名鹊起，不止是吸引周边城市的居民开车去吃，还吸引了很多同行前去学习。
这家店叫华阳串根香，顾客对产品的评价，“牛肉很新鲜，没有放高科技码料“、“不像普通店串很少，无论荤菜还是素菜都是一大块一大块的”、“旁边有几个阿姨一直在串签补货，高峰期了还得靠抢”。
再来看对价格的评价，“这是目前我看到的串串里性价比最高的”，“稀饭、炒饭、银耳粥之类的，都是不限量自助”，“听说人均40就能吃饱，我们3个人才吃了100来块，这个价格一下就提升了好几个满意度”......
有业内人士道出真相：生意好，接客多，菜品没有存货，自然能保证新鲜度，这是一个正向循环。开在镇上，房租又低，说不定还是自持物业，用工成本也低，团购优惠券都是浮云。
案例2：开在城中村，高峰排队1000桌，不做加盟
开在汕头新溪镇的“创新土鸡火锅”店，不加盟，不开分店，开在居民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，排队等位是常态。尤其是节假日期间，很多外地游客更是慕名而来。
开在城中村、没有任何装修环境、顾客吃完线上买不了单，只能去柜台买、不在线上平台卖套餐、不接受任何形式的预订等，以上都是对这家火锅店的标签，仿佛看到了10年前餐饮品牌的身影，虽然开在城中村，但顾客来吃的时候发现味道很好，整体综合体验也很好。
前提是，产品要非常过硬，让顾客产生“反差感”——这么简陋的环境，塑料凳、木桌子、红帐篷，人竟然这么多，差点就坐到了大街上去。
这家的鸡都是现杀现拆现卖的，每日鲜活到店的鸡，通过师傅娴熟精湛刀工，被整齐分拆成多盘鸡肉，鸡肉涮着吃，鸡骨用来熬汤，鸡爪鸡翅拿去红焖。很多顾客也在评论区对鸡肉的新鲜度、摆盘方式、口感给予了高度评价。
这样的组合，有种奇妙的反差感，从传播上讲，有噱头、有文章可写；从消费心理上讲，反差产生的好奇心，会让顾客一探究竟。
乡村创业潮下，“回村的诱惑”正在上演
城市太燥，乡村是宝。
从创业者角度看，近几年乡村振兴，去村里租个院子的“乡村创客”潮正在席卷各地。调研发现，多数青年返乡赴乡的动因或与其心中对城市生活的“祛魅”“内卷”有所关联。相对于城市的高成本、高门槛、强压力，乡村的优势愈发突出。
如果从消费者角度来看，背后是火锅主流消费人群的一次生活方式的变革，近年来，见惯城市钢筋水泥、过惯朝九晚五生活，向往开窗见景、出门见绿的城里人开始反向到乡村旅游，而当城里人进村后，他们自然也将喜欢的饮食消费习惯带到了村里。
因此，不少在大城市积攒了经验的年轻人开始返乡创业。
案例1：00后村里开火锅店，半个月营业额7万元
“吃好喝好，长生不老”、“又不赚走秀那份钱，干嘛吃超模那份苦”……小圆木桌子搭配竹椅，熊熊燃起的篝火，乡村田园装修风，再加上有趣的文案，让“回村涮肉”火锅店一下子生动了起来。
吴梦雨，一名00后大四学生，是这家火锅店的经营者，火锅店的选址，就在毛畈村主干道边，是一农户闲置的房屋，再加一处院落。面积不大，一共摆放了大小13张桌子，能同时容纳80人。
他们给店取名“回村涮肉”，不仅是因为他们的地理位置和定位都是乡村火锅，还希望不管是本地人，还是外地人，只要他们来到这里，就能找到“回家的感觉”，也能在这里释放压力，回归乡村休闲生活。
火锅店试营业半个月，每天接单10来桌，营业额已经达到7万元。
案例2：夫妻俩把火锅店开到了村子，一年盈利50万
“家人们刚租了个院子，打算改造一下，但不知道做什么”、“试试火锅小院”、“可以开罐罐茶”……
一条抖音视频的发布瞬间引起网友关注，评论区或是给博主出谋划策，或是分享类似经历，大家积极出谋划策，这就是喔野火锅小院的开始。
经营这家火锅店的是马忠福夫妇，打造出民和县首家小院火锅。
说做就做，马忠福夫妇立马注册了抖音账号。没想到的是，第一条视频就引发了广泛关注，发布后播放量达4万人次。之后，他们开始每天更新小院改造相关视频，积累了一批忠实粉丝。
如今，在不懈努力下，喔野火锅小院每周客流量在100桌左右，一年盈利50多万元。
除了火锅，“村咖”因为创业成本相对较低，试错空间大，也成为不少年轻人乡村创业的首选。
在南京一个不到2平方公里的村子，开出了17家乡村咖啡馆；人口不到60万的小县城安吉，乡村咖啡馆数量达到三百多家，人均咖啡馆数量超过不少二线城市！
“土味、反差感、新鲜”，做好这几个关键词
最后，我们再聊聊经营。
越是简单的越吸引人，土味美正在吸引年轻人的注意力。土味之所以流行，并不是因为它的土，而是因为它反映着大众的某种需求，在逼仄的现代生活里寻找乐趣，以此放松自己。
“土”更容易和年轻人产生链接，成为一种直达年轻人心坎里的互动。
比如北京房山有一家咖啡馆，不仅店开在荒无人烟的郊外，需要经过几小时又窄又陡的盘山小路才能抵达，装修也极具“古朴”特色，从破旧土坯墙到大瓦房、从泥巴小院到野生草坪，每一处看起来都很原生态。
吃惯了预制菜的城里人，回到乡村只想尝一口刚摘的新鲜蔬菜、现做的手工大饼。
比如回村涮肉火锅店，食材大部分来自毛畈本地，和一些农户合作，村民自己种的新鲜蔬菜、羊肚菌，山上挖的竹笋，养殖的黑山羊和黄牛，都可以拿来烫火锅。
还有很多开在菜地的火锅店，直接蔬菜现薅，顾客甚至还可以动手体验下地摘菜的感觉。
实惠的价格和新鲜的菜品是反差，土味的环境和出片的小场景也是反差......这种反差感会让顾客觉得这家性价比特别高，就产生了复购。
（本文转载自：火锅餐见）
