“烧烤+砂锅”的组合，正悄悄蔓延
自从去年，烧烤店里加砂锅菜就开始起势，到今年，风头又盛，眼看夏季将至，砂锅菜搭配烧烤的热度，又高起来。在抖音上，“烧烤砂锅”的话题播放量已突破1.2亿，在小红书上，其相关笔记也达到2000多篇。
实际上，烧烤砂锅有两种形式，一种以烧烤为主，附带砂锅菜，另一种则反之。
起初，烧烤店搭配砂锅菜，是为“过冬”，冬日寒冷，烧烤易凉，配上几道砂锅菜，顾客也吃着暖和，对于复购很有帮助，而砂锅菜搭配烧烤则更像是中餐店、快餐店为丰富产品线所做举措，侧重点完全不同，一个是续命，一个是玩票。
这两年，砂锅菜的热度一直持续走高，2024年数据显示，砂锅菜线上搜索量同比增长超300%；2023全年，与砂锅相关企业注册量达1.21万家，同比增长28.77%，然而，2024年前10月，其注册量已超2023年全年，到了年底一盘算，同比增长30%以上。
如此热度，甭管什么品类，都想来蹭一把，像酒馆+砂锅菜，喝着小酒吃着砂锅，成了打工人祛除班味的一剂良方；像火锅+砂锅菜，给人一种强强联手的感觉；像快餐+砂锅菜，让高效的用餐方式变得更具烟火气；还有的砂锅菜店增加茶饮和甜品，吸引顾客拍照分享，也是投放社交货币的一种形式。
但这些都是锦上添花的做法，唯有+烧烤，更像是雪中送炭。
所以，虽然天气转暖，很多烧烤店仍旧恋恋不舍砂锅菜，一直上，甚至有些烧烤店索性将砂锅菜打到门头上，以此招揽顾客。
砂锅菜，如同川渝的火锅，万物皆可涮，如同天津的大饼，万物皆可卷，砂锅只是一种器皿，盛什么菜，还不是厨师说得算？这就给了砂锅菜无穷的想象空间——万物皆可砂锅。
烧烤，是男人的最爱，有些烧烤店为了吸引女顾客，将多巴胺配色融入其中，使得烤串看起来颜值很高，而且包含很多蔬菜水果元素，酸酸甜甜很可口，也符合女生爱减肥的想法，然而，烧烤终究“男人局”多些，于是，砂锅菜就成了挽留女顾客的一个方式——不吃烧烤，吃点砂锅菜总不妨事，毕竟，跟吃中餐没什么差别。
当然，对于男顾客而言，吃烧烤多几道砂锅菜，也更丰富一些，对于商家而言，增加砂锅菜，也能提升毛利率（砂锅菜的毛利率普遍在60%左右），何乐不为。
烧烤店里究竟该加什么？
砂锅菜进入烧烤界，优势很多，诸如丰富产品、弥补淡季短板、增加盈利方式、留客等等，而这些原因无疑是站在商家角度的考量。
如果站在顾客角度来看，砂锅菜搭配烧烤的火爆，绝不仅仅于此，这需要从消费心理入手。
从央行这几年公布的数据来看，居民储蓄一直在增长，而且是连续五年增长，说明大众对待花钱的态度更为谨慎，几乎到了“非必要不花钱”的地步。
那么，餐饮对于普通大众而言，究竟是一个怎样的一个存在？
烧烤餐见曾随机采访过路人、烧烤店食客，大多人的反应是，“吃饱肚子就好”“别让我花太多钱”“能在家吃就在家”“不想出门不想聚会”“多存点钱给以后个保障”“除非有特别好的店否则不去”诸如此类。
从高端餐饮和商务宴请这两年的不断收窄、关店也不难看出，大众的消费心态越来越趋于实际和接地气了。
归根究底，是对未来抱有太多的不确定性，尤其是工厂倒闭和公司裁员的信息甚嚣尘上，内心的不安定因素一直在催动着大众缩减消费、节省开支，多存钱。
消费心理如此，反映到餐饮上，就是刚需的增加和社交频次的降低，烧烤作为一个社交属性大于功能属性的品类，难免不受冷风吹，很多烧烤店一直在降价、降本增效，但意义并不大，因为当顾客放弃了社交的时候，就意味着放弃了具有社交属性的餐饮品类。
烧烤店上砂锅，绝对是明智之举，因为砂锅属于百搭品类，当成一道菜可以，当成一个品类也没问题，单独成品类时，无疑倾向于快餐属性，所以，烧烤+砂锅菜本质是烧烤+快餐的组合。
当顾客重社交时，这顿饭是烧烤为主，砂锅菜为辅，当顾客轻社交时，三两好友直接点几份砂锅菜，配上些烧烤也没问题，因为烧烤成了顺带，不影响轻社交的聚餐场景，最关键一点，砂锅菜能冲淡烧烤的高客单，顾客不会觉得吃顿烧烤太贵。
之前的砂锅菜，烧烤店为续命留客用，而随着消费心理和行为的变化，砂锅菜则成了烧烤店的标配，像一些砂锅菜的单店，夏季生意也很火爆，一来热腾腾的烟火气，很符合大众对餐饮的情绪需求，二来，夏季吃热食，能驱走体内暑气，颇具养生功效，大众对于烧烤的认识，自然也不会只停留在“油腻、长肉”上。
分析到这里，不难发现，烧烤店生意不好，不一定是产品差、服务没跟上，也不一定是模式有问题、价格太高，极大可能是，忽略了消费心理的变化，一切都以卖家思维在考量。
为顾客提供平价质优的产品，肯定没错，但我们更多的是要考虑，这些产品符不符合顾客的预期。
在烧烤越变越“快”（烧烤快餐化）的当下，烧烤老板们还应多做调研，及时掌握顾客消费心理，以便做最快、最优的调整。
（本文转载自：烧烤餐见）
