春节期间是餐饮行业的重要旺季，家庭、亲朋好友、同学、同事会在此期间选择外出就餐是常态化。对于餐厅来说，这既是商机也是挑战。
如何在繁忙的春节假期中，通过一套有效的措施来提升顾客满意度，从而赢得口碑并吸引更多回头客，成为每个餐厅经营管理者必须重视的问题。
（一）预订与准备阶段
1. 提前一周确定菜单，点菜、套餐、定金缺一不可。这是大餐饮中餐包房以及宴会服务的关键环节。提前确定菜单可以让厨师团队有足够的时间准备食材，并确保每道菜品的质量和口感。收取定金不仅可以保障餐厅的利益，还能让顾客对预订更加重视，减少临时取消订单的情况。
2. 对于大餐饮中餐的宴会，除了菜单、套餐和定金外，还需签订协议并进行场景布置。协议可以明确双方的权利和义务，避免因误解或纠纷影响顾客的用餐体验。场景布置则能为顾客营造出节日的氛围，增强顾客的用餐感受。
3. 商场餐饮面对排队等位的现象，应提供提前点菜服务。当顾客还在排队时，服务员就可以向他们介绍菜品特色并引导其点菜。这样不仅能够节省顾客正式入座后的点菜时间，提高餐厅的翻台率，而且还能让顾客感受到餐厅的服务效率。如果顾客等位超时，还可以给予一定的优惠，如赠送小食或者饮品折扣券，以弥补顾客等待过程中的不满情绪。
从多维度思考问题，换位思考是餐厅经营管理者的一项思考能力。
（二）服务接待方面
4. 培训员工掌握专业的服务礼仪。从顾客进门的那一刻起，服务员就应保持微笑，主动迎接顾客，并用礼貌的语言询问顾客的需求。多用新年迎客话术。
5. 在接待顾客时，要注重细节。老人孩子的安排，这些细微之处往往最能体现餐厅的服务品质，给顾客留下深刻的印象。
6. 服务员应熟悉餐厅的菜品特色和食材来源。当顾客询问菜品相关问题时，能够准确地回答出来。这不仅能展示餐厅的专业性，还能增加顾客对菜品的信任度。
7. 提供个性化的服务。了解顾客的特殊需求，如对某些食物过敏或者有特殊的饮食习惯等。根据顾客的需求调整菜品的制作方式或者推荐合适的菜品，让顾客感受到餐厅对他们个体的关注。
餐厅运营无小事，细节决定成败。
（三）菜品质量把控
8. 严格控制食材的新鲜度和品质。春节期间，食材的价格可能会有所上涨，但绝不能因此而降低食材的标准。采购部门应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保每天都能获得新鲜优质的食材。
9. 厨师团队要不断研发新菜品，同时也要保持经典菜品的独特风味。新菜品可以吸引顾客尝试新的口味，而经典菜品则是餐厅的招牌，是吸引老顾客的重要因素。在烹饪过程中，要严格按照标准化的操作流程，保证每道菜品的口味和质量稳定。
10. 注重菜品的摆盘艺术。一道色香味俱佳的菜品，如果摆盘不够精美，也会大大降低顾客的食欲。厨师应学习一些基本的摆盘技巧，如利用色彩搭配、造型设计等方式，将菜品以最美的姿态呈现在顾客面前。
冷菜不能“冰”；热菜必须“烫”；特别是汤类、点心等产品。
（四）环境与卫生管理
11. 餐厅的环境布置要符合春节的节日氛围。可以在餐厅内悬挂红灯笼、张贴福字、摆放鲜花等装饰物，营造出喜庆祥和的气氛。还要注意灯光的调节，柔和的灯光能够让顾客感到舒适放松。
12.加强卫生管理，确保餐厅的各个角落都干净整洁。厨房是餐厅的核心区域，必须保持严格的卫生标准。餐具要经过高温消毒，桌椅要随时擦拭干净，地面要保持干燥清洁。良好的卫生环境能够让顾客放心用餐。
13. 设立专门的吸烟区和非吸烟区。考虑到不同顾客的需求，为不吸烟的顾客提供一个清新的用餐环境，同时也满足吸烟顾客的需求。
食品安全、消防安全、顾客/员工安全是假期最重要的环节，务必重视。
（五）价格与促销策略
14. 制定合理的价格体系。春节期间虽然市场需求较大，但也不能随意抬高价格。可以根据成本和市场情况适当调整价格，同时推出一些性价比高的套餐供顾客选择。
15. 开展多样化的促销活动。例如，推出满减优惠、会员积分兑换礼品等活动。通过这些促销手段，可以吸引更多的顾客前来就餐，同时也能提高顾客的忠诚度。
16. 对于团体预订或者大型宴会，可以给予一定的折扣优惠。这不仅可以增加餐厅的收入，还能提高餐厅在社会上的知名度和美誉度。
客流量大的时候，更要做好顾客维护、加微信、私域粉丝群。
（六）反馈与改进机制
17. 建立顾客反馈渠道。在餐厅内设置意见箱，或者通过电话、网络等方式收集顾客的意见和建议。认真对待每一位顾客的反馈，及时进行整改和回复。
18. 抽空对员工进行培训，提高他们的服务意识和业务水平。哪怕是开会时，及时告知，也是能够避免高峰时的失误和投诉。
19. 关注竞争对手的动态，学习他们的优点，弥补自己的不足。通过不断地学习和创新，使餐厅始终保持竞争力。
20. 在春节过后，对整个春节期间的工作进行全面总结。分析哪些措施取得了较好的效果，哪些地方还需要进一步改进，为下一年的工作做好准备。
必须要进行环比、同比的数据分析，并做运营复盘。
结语
通过以上二十条措施的实施，餐厅可以在春节期间有效提升顾客满意度。然而，提升顾客满意度并非一朝一夕之功，需要餐厅全体员工的共同努力和持续改进。只有将顾客的需求放在首位，不断提高自身的服务水平和菜品质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现餐厅的可持续发展。
本文转载自餐饮管理咨询，作者：赖林萍
